Bolo de fubá sem glúten e sem lactose

Faz 50 dias que iniciei uma reeducação alimentar para perder peso e equilibrar alguns elementos no meu organismo. Duas das restrições iniciais pelas quais passei foram a retirada total do leite e seus derivados e a restrição quase total do glúten (permitido somente no café da manhã com o pão integral light). Daí surgiu a necessidade de substituições para variar o café da manhã, então adaptei a receita do Bolo de Fubá 1  X 1, retirando o leite e o glúten da sua composição. A receita ficou assim:

 

 Bolo de fubá com fécula de batata

Ingredientes:

2 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lipídeos)

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 xíc. (chá) de açúcar cristal

1 xíc. (chá) de fubá

1 xíc. (chá) de fécula de batata ou farinha de arroz

50 g de coco ralado

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Ligue o forno para preaquecer. Unte e enfarinhe a forma na qual será assado o bolo. Reserve.

No liquidificador, coloque os 4 primeiros ingredientes e bata até ficar homogêneo. Acrescente o fubá e a fécula de batata ou a farinha de arroz e bata novamente. Acrescente o coco ralado e o  fermento e dê mais uma batida rápida. Despeje a massa na forma e leve a assar em forno 180º até que fique corado por cima. Sirva com chá, café, café com leite ou com a bebida de sua preferência.

Bolo de fubá com farinha de arroz

 

Obs.: A fécula de batata deixa o bolo muito leve e fofo, já a farinha de arroz deixa a massa um pouco mais densa. Mas as duas se apresentam como um substituto para a farinha de trigo que contém glúten. Já o leite de coco, além de deixar o bolo saboroso, é um excelente substituto para o leite de vaca que contém a lactose.

 

Bolo gelado de coco e abacaxi

Esse inverno está muito estranho, pois as temperaturas estão mais altas que o normal. O frio passou poucos dias aqui na minha região e a primavera, apesar de ainda longe, está sendo suplantada pela  temperatura de verão que insiste em se antecipar, acompanhada de baixa umidade do ar.  Nesse clima, um bolo gelado como este é uma ótima sobremesa. Quero pedir desculpas pela má qualidade da foto; eu só consegui salvar este pedacinho antes que o bolo fosse totalmente devorado. Mas, o que importa aqui é a textura úmida do bolo com a do abacaxi envolvido no creme. É uma delícia. E quanto mais gelado, mas saboroso.

 

 

 

Esta receita eu encontrei no site "tudo gostoso" e logo me interessou. Se você gosta de bolo molhadinho e gelado, e da combinação de abacaxi com coco, vai gostar desta receita.

 

Ingredientes:

 

Massa:

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite quente

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina para untar 

 

Recheio

1 xícara (chá) de abacaxi fresco picado

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

 

Cobertura

2 caixinhas de creme de leite para chantilly

Modo de fazer:

 

Massa:

Bata as claras em neve, junte as gemas, e aos poucos o açúcar, continue batendo até que fique um creme claro e fofo. Sem parar de bater, junte o leite. Acrescente delicadamente a farinha e o fermento peneirados juntos. Unte e enfarinhe uma forma redonda média, coloque a massa e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até que esteja assado. Retire do forno, deixe esfriar. Corte ao meio e reserve.

Recheio:
Numa panela, junte o abacaxi e o leite condensado e cozinhe por 5 minutos. Junte o creme de leite e o coco ralado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Espere esfriar e recheie o bolo.
 

Cobertura:

Bata o creme de leite para chantilly conforme as instruções da embalagem. Cubra o bolo e decore com o coco ralado e pedacinhos de abacaxi. Sirva gelado.

 

Obs.: Fiz duas substituições de ingredientes, pois eram os produtos que eu tinha em casa. Substitui o creme de leite pela nata (bati um pote de nata com 3 colheres (sopa) de açúcar refinado) o coco fresco pelo Sococo Mais Coco que é úmido e um pouco adocicado, mas não muito. As duas substituições ficaram muito boas.

Bolo de buttermilk com mirtilos

Sabe quando a gente encasqueta uma coisa na cabeça e enquanto não fa,z não sossega? Esta era exatamente a minha expectativa quanto a realização de alguma receita que pudesse ter o tal do mirtilo. Via, em muitos blogs, diferentes tipos de receitas, mas aqui no cantinho onde moro não encontrava o tal do mirtilo. Um belo dia, fazendo as minhas compras semanais na frutaria da cidade, deparei-me com uma caixinha (aquelas embalagens plásticas) com um punhadinho de mirtilo (mais ou menos uns 100 g). Fiquei toda feliz e logo peguei uma caixinha; mas, quando vi o preço, desisti da compra. Mesmo assim, minha cabeça não parava de querer experimentar algo com os dito cujos.

Passaram-se meses e um dos supermercados da minha cidade mudou de rede, o que resultou em algumas inovações de produtos que até então eu não tinha visto por essas bandas de cá. Fazendo minhas compras, encontrei a tal frutinha do mesmo jeito que na frutaria: numa caixinha de plástico com uns 100g. Só que quando olhei o preço, a esperança voltou a reinar e logo coloquei uma caixinha no carrinho, pois era o que eu precisava (a receita já estava selecionada) e que podia pagar por ela sem prejudicar a compra de outros produtos de maior necessidade.

Assim, depois de muito esperar, surgiu o o bolo, razão deste post. O bolo em si é muito bom, mas confesso que eu esperava mais do tal mirtilo. O seu sabor e a sua textura são bons, mas como a minha expectativa era muito grande, acabei não achando grandes coisas. Mas misturado ao bolo ficou muito bom. Fato este que o único pedaço que eu comi foi este no pratinho da foto; o restante foi consumido pelo meu marido com vontade de "quero mais".

A receita é do blog da Pâmela (com a escrita original dela) que apresenta outras gostosuras.

Ingredientes:

1 xícara (130gr) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) (2gr) fermento em pó

1/2 colher (chá) (2gr) bicarbonato de sódio

1/4 colher (chá) sal

56 gr manteiga sem sal, amolecida

2/3 xícara (146gr) mais 1 e 1/2 colher (sopa) (22gr) açucar, dividido

1/4 colher (chá) de essência de amêndoas, ou 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 colher (chá) de raspas de limão

1 ovo grande

1/2 xícara (118 ml) buttermilk*

1 xícara (140gr) mirtilo

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 200°C. Unte uma forma redonda de 23cm.

Numa tigela peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e 2/3 do açucar em velocidade média-alta até ficar uma mistura clara e fofa, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione a essência e as raspas de limão. Acrescente o ovo e bata bem. Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o buttermilk, começando e terminando com a farinha. Bata até ficar bem misturado, mas não bata demais. Derrame a massa na forma, espalhe os mirtilos por cima e salpique todo o topo com o restante do açucar.

Asse por 20 a 25 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.

OBS.: o buttermilk é um ingrediente que dá um toque todos especial ao bolo; já o usei na receita do Hots roll e aqui no bolo ficou perfeito.

Bolo de fubá caramelizado

Nossa, a minha ausência tem sido presente aqui, kkkk. Não vou nem tentar explicar, mas vou recompensá-los com uma receita maravilhosa que compartilhei do delicioso blog da Priscila. Quando vi a receita fiquei receosa de que pudesse dar errado por causa da calda, mas minha supresa foi grande quando o bolo escorregou suavemente da forma para o prato. Outra supresa foi a combinação da textura crocante da casquinha que se forma com a parte interna do bolo cheia de coco. Alguns diriam que acompanha um belo cafezinho preto ou café com leite. Mas minha preferência de bebida quando se trata de bolo de fubá é um leite gelado sem açúcar. Neste caso, o doce do crocante ficou na dose certa acompanhado do leite sem açúcar. O resultado foi tão bom que o bolo acabou em menos tempo que os demais. Se você aprecia bolo de fubá, não deixe de experimentar esta receita, pois é deliciosa e surpreendente, como também muito fácil de fazer.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar ou 12 colheres (sopa) bem cheias
3 ovos
160 ml de leite de vaca
160 ml de óleo de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de fubá mimoso
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180º enquanto prepara a receita.

Coloque a primeira xícara de açúcar na forma de pudim e leve ao fogo direto na boca do fogão. Queime o açúcar até caramelizar, mexendo a própria forma para não queimar  e segurando com luva de cozinha ou um pano de prato. Depois de caramelizado, retire do fogo imediatamente, coloque sobre a pia para o calor diminuir; enquanto isto, espalhe o caramelo por toda a forma, virando-a por todos os lados. Reserve.

Coloque no liquidificador todos os demais ingredientes, com excessão do coco ralado e do fermento. Bata tudo junto. Acrescente o fermento e dê uma batida rápida. Com o liquidificador desligado misture o coco;  em seguida, despeje a massa na forma caramelada, leve a assar normalmente como bolo direto na grade do forno, por aproximadamente 40 minutos ou até que ao espetar um palito ele saia limpo.

Para desenformar é preciso esperar o bolo esfriar totalmente. Depois, esquente a forma direto na boca do fogão  para que o caramelo que secou, derreta e solte o bolo. Quando o bolo estiver se mexendo dentro da forma, está no ponto de desenformar.

Então, boa degustação.

Torta de banana - rápida de fazer e gostosa de comer!

Conheci esta receita através da minha vizinha gente boa - Líbia (uma mineirinha cozinheira de mão cheia - diga-se de passagem, as duas mãos cheias) - que me trouxe um pedaço para eu experiementar e logo quis a receita, pois é uma delícia. A princípio, duvidei que a forma de fazer resultaria naquele bolo delicioso que eu havia comido, mas, como gosto muito de banana - e esta seria mais uma maneira de utilizá-la, resolvi arriscar e fiz a receita - uma delícia! A Líbia acrescentou uva-passa na receita e eu segui sua modificação, o que na receita original (aqui) não tem. Mas vale a pena, pois fica muito bom.

Na receita Bolo de banana já apresentei algumas das importâncias desta fruta, mas quero ressaltar que o consumo de apenas uma por dia já é suficiente para nutrir nossa necessidade diária dela.

Então vamos a receita.

Você vai precisar de:

2 xíc. (chá) de farinha de trigo
2 xíc. (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos inteiros batidos
1 xíc. (chá) de leite
5 colheres (sopa) de margarina
10 bananas cortadas na horizontal
1 xíc. (chá) de uva-passa (acréscimo)

Como fazer:

Para a farofa: numa tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento e reserve.

Para o líquido: coloque a margarina numa vasilha e leve ao microondas ou ao fogo para derretê-la. 
Numa outra tigela, misture a margarina derretida, os ovos batidos e o leite e mexa bem. Reserve.

Descasque as bananas e corte-as na horizontal. Reserve.

Montagem:

Numa forma retangular de aproximadamente 20X30, untada, coloque uma camada de farofa, uma de banana e uma de uva-passa. Coloque outra de farofa, mais uma de banana, mais uma de uva-passa e a última de farofa. Despeje o líquido por cima, cuidando para que toda a superfície fique molhada. Asse em forno médio (220º) até que fique dourado. Sirva do jeito que mais gostar, pois ela combina muito bem com café puro, café com leite, suco, refrigerante, e quem sabe até com sorvete. Morninha, fria ou gelada, é sempre uma delícia. Experimente!

OBS.: quando experimentei a torta que a Líbia me deu, ela me falou que a achou muito doce e eu também; assim, quando fiz a receita, diminui a quantidade de açúcar de 2 xíc. para 1 1/2 xíc. e achei que ficou muito melhor. A banana foi cortada 2 vezes na horizontal para dar 3 fatias por banana.

Bolo de cenoura com calda de chocolate

A cenoura é uma hortaliça muito versátil, podendo ser utilizada em pratos variados. Por ser rica fonte de vitamina A, está entre os principais alimentos que devem ser consumidos regularmente.

Este bolo, apesar de muito simples, agrada a todos que o comem. Eu gosto de colocar bastante cenoura para que a cor fique bem acentuada. A cobertura tem aparência e sabor daquela feita com leite condensado, mas sem tê-lo.

Ingredientes:

Massa
4 cenouras grandes
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

Calda
5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
5 colheres (sopa) bem cheias de chocolate ou achocolatado de boa qualidade
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina (80% de lipídeos)
150 ml de leite
50 gr de chocolate granulado ou coco ralado

Modo de fazer:

Massa
Retire a casca das cenouras e corte em rodelas grossas. Coloque as cenouras cortadas, os ovos, o óleo e a margarina no copo do liquidificador e bata até que fique homogêneo. Acrescente o açúcar e bata novamente. Transfira a mistura para uma tigela, acrescente a farinha de trigo e bata (à mão ou na batedeira) por uns 3 minutos. Acrescente o fermento em pó e dê mais uma misturada. Leve assar em forma untada e enfarinhada, em forno a 200º, até que fique corado por cima. Retire do forno e cubra com a calda.

Calda
Em uma panela, coloque o açúcar, o chocolate e a margarina e leve ao fogo. Mexa de vez em quando até que fique tudo derretido. Acrescente metade do leite e mexa até que comece a virar uma calda; acrescente o restante do leite e deixe apurar até que fique no ponto de caramelo. Despeje sobre o bolo ainda quente e espalhe chocolate granulado ou coco ralado por cima.

OBS.: eu não gosto de colocar 1 xícara de óleo, como em muitas receitas de bolo de cenoura, pois o gosto fica muito forte; assim, coloco somente 1/2 xícara e acrescento 2 colheres de margarina. Ninguém nem percebe que tem óleo na massa.

Bolo de banana

A banana é um alimento muito consumido no mundo e, por isto, está entre os mais produzidos. É um alimento rico de nutrientes, entre eles, os sais minerais que tem papel importante na nossa nutrição. Gosto muito de banana, de qualquer jeito: in natura, doce, assada, frita, em bolos, em sobremesas, e procuro comer pelo menos uma por dia, que é o suficiente para a nossa necessidade nutricional. Este bolo é muito simples, mas também muito saboroso, sendo excelente para ser servido no café da manhã ou da tarde, como também em lanches.

Ingredientes:
3 ovos inteiros (clara e gema)
1 1/2 xícara (chá) açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (80% de lipídeos)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 bananas nanicas cortadas em fatias no sentido do comprimento 
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de canela em pó

Modo de fazer:
Coloque os ovos na batedeira e bate-os até ficarem amarelo claro. Acrescente o açúcar e continue batendo até formar um creme homogêneo. Coloque a margarina e continue batendo e, em seguida, vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo intercalada com o leite. Bata por uns 3 minutos. Desligue a batedeira, acrescente  fermento e dê apenas mais uma batidinha. Coloque a massa numa assadeira quadrada ou redonda (sem furo no meio), untada e enfarinhada. Arrume as fatias de banana por cima da massa, delicadamente; misture o açúcar com a canela e espalhe por cima das bananas. Leve a assar em forno 200º até que fique dourado por cima.

Obs. É importante peneirar a farinha antes de colocá-la na batedeira; acredite, isto faz diferença no resultado final. Outra informação: a banana da qual estou falando tem nomes diferentes nas diferentes regiões do Brasil. Aqui onde moro no Paraná é chamada de "banana nanica", no sul do Paraná dizem que é "banana caturra" e no Rio de Janeiro, minha terra natal, é chamada de "banana d'agua".  Pra resolver o assunto, excluindo a "banana prata", a "banana maçã" e a "banana ouro", essa banana é aquela que costumamos comer com frequência.

Bolo de fubá com goiabada cascão

Eu estava com umas goiabas bem maduras na geladeira e pensei em aproveitá-las antes que se perdessem de vez. Eram umas cinco. Então resolvi tentar fazer um doce que comia na casa da Patrícia, uma amiga de infância. Não é que deu certo. Com a parte da casca eu fiz a goiabada cascão, e com a polpa eu fiz a geléia de goiaba, que outro dia eu posto a receita. Depois de pronto, comi o doce com creme de leite, mas ainda ficou um pouco dele "rolando" na geladeira. Foi aí que veio a idéia de colocá-lo num bolo de fubá. Foi uma combinação perfeita; não deu pra quem quiz. Então vamos à receita.


Ingredientes:

Massa:
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina (aquela com 80% de lipídeos)
2 xícaras (chá) de açúcar (pode ser cristal ou refinada)
1 xícara (chá) de fubá (aquele moído mais fino)
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

Recheio:
2 xícaras (chá) de goiaba picada (sem a polpa, mas com a casca)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Massa:
Numa batedeira, coloque os ovos (clara e gema) e bata até ficar um amarelo clarinho. Acrescente, aos poucos e sem parar de bater, o açúcar e bata até crescer e formar um creme. Continue batendo e adicione a margarina até que ela se incorpore totalmente ao creme. Adicione o fubá e a farinha aos poucos e vá alternado com leite. Se a massa ficar muito pesada, acrescente mais um pouco de leite. A consistência ideal é nem muito mole e nem muito espessa. Coloque o fermento e dê mais uma batidinha rápida e desligue a batedeira. Coloque a massa em uma forma grande com furo central untada com margarinha e enfarinhada, acrescente a goiabada cascão às colheradas dividindo-a por toda a massa. Leve a assar em forno moderado até que doure. Sirva quente ou frio, acompanhado de chá, café, café com leite ou outra bebida de sua preferência.

Recheio:
Coloque a goiaba picada e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para cozinhar. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Para chegar ao ponto do doce, a goiaba deve se dissolver e ficar pequenos pedacinhos, a cor deve ser aquela característica de goiabada, mas a consistência deve ser a de comer com colher, ou seja, cremosa e não de corte. Fica uma delícia e pode ser servida também como sobremesa acompanhada de creme de leite, queijo minas ou requeijão de copo.