Sardinha ao molho na pressão

Oi pessoal.

Estou há uma "eternidade" sem postar nada. Um pouco desanimada, pois minha máquina fotográfica pifou de vez. Mas, diante das visitas frequentes e dos comentários chegando mesmo estando sem postagem nova há muito tempo, resolvi voltar a ativa com fotos tiradas de celular mesmo. Para reiniciar minhas postagens, apresento uma receita que fiz hoje para o almoço. Onde moro está esfriando bastante e a receita caiu muito bem com uma polenta cremosa e bem quentinha. Marido aprovou e disse que ficou melhor que a enlatada, pois é fresca e sem conservantes. Ele é suspeito, pois gosta muito de sardinha, mas eu também gostei muito e vou repetir a receita. 

 

 

 

Ingredientes:

800 g de sardinha

4 dentes de alho amassados

1 1/2 cebola

1 pimentão verde

2 tomates

1/2 x. (chá) de óleo

1/2 x. (chá) de vinho branco seco

1/2 x. (chá) de  água

1/2 sachê de molho de tomate (0% gordura)

sal à gosto

cheiro verde à gosto

Modo de fazer:

Limpe a sardinha (tire as escamas, as víceras, a cabeça e o rabo), lave em água corrente e tempere com o alho e sal. Reserve.

Pique a cebola, o pimentão e o tomate em cubos pequenos, misture-os e reserve. Pique o cheiro verde e reserve.

Numa panela de pressão, coloque 1/2 da mistura de cebola, pimentão e tomate picados, por cima arrume todos os peixes, e cubra com o restante da mistura. Acrescente o óleo, o vinho, a água e o molho pronto apenas regando, sem mexer, e acerte o sal conforme seu gosto. Tampe a panela e leve ao fogo; quando começar a "chiar", marque 40 minutos. Esse tempo é importante para que todas as vértebras fiquem bem molinhas para que possam ser comidas junto com a carne do peixe. Passado esse tempo, desligue o fogo e deixa a panela perder a pressão sozinha. Sirva salpicada de cheiro verde, acompanhada de um arroz branco, ou uma polenta, ou ainda uma massa ou um pão italiano levemente tostado. Bom apetite a todos que gostarem de sardinha.

Hoje aqui em casa, eu servir com polenta, pois era para o almoço e o tempo está bem friozinho. Ficou uma delícia e terá repeteco em outra oportunidade.

Obs.: o molho que resulta do cozimento é muito gostoso, mas achei um pouco oleoso. Da próxima vez vou reduzir à metade e volto aqui para contar o resultado.

Patê de atum light

Depois de tanto tempo longe das postagens e agora aparecer com a receita de um patê, parece falta de criatividade, mas não é. Há razão para as duas coisas. A razão do sumiço foi a organização da festa de aniversário de 5 anos da minha filhotinha querida e da visita do meu pai para o aniversário, além de uns tours pela cidade e região com ele. E a razão da receita light é que do aniversário sobraram muitas coisinhas calóricas e saborosíssimas que foram degustadas ao longo de uma semana após a festa, além do cardápio também calórico para a visita. A opção que me restou foi cortar calorias, mas com o desafio de manter o sabor. E para isto, este patê cai muito bem, pois é saboroso e light, o que ajuda no reequilíbrio da balança. Ele pode ser saboreado com pão, torrada, biscoito salgado e até com uma saladinha cai muito bem, além de ser muito simples de fazer.

Ingredientes:

1 vidro de maionese Helmann's sabor limão (250g)
1 lata de atum sólido em conserva de água
1/2 cebola bem picadinha
salsinha bem picadinha
sal à gosto

Modo de fazer:

Escorra o atum, coloque-o num tigela e amasse-o com um grafo até desmanchá-lo. Acrescente a maionese aos poucos, intercalando com os demais ingredientes. Misture até que forme uma pasta. Acerte o sal conforme o seu gosto e sirva conforme desejar.

Obs.: desde que eu descobri que a maionese Helmann's limão é a menos calórica dentre as que eu encontro nos supermercados da minha cidade, minha opção por ela é constante. A Helmann's comum tem 40 calorias por colher de sopa, enquanto a sabor limão tem apenas 28. Além disto, o toque do limão dá um diferencial ao paladar. Em comparação com a linha light de todas as marcas encontradas aqui, ela é a menos calórica, mesmo não sendo light. Quanto ao atum, eu sempre escolho o que é de conserva em água para diminuir a caloria. Por estes dois motivos que eu "batizei" o meu patê de light.

Peixe ao molho de leite de coco e dendê

Na época em que morei no nordeste do Brasil e viajei por aqueles lugares maravilhosos, fui introduzida ao sabor do leite de coco com óleo de dendê saborizando diferentes tipos de peixe. O principal nome dado a esse tipo de prato era moqueca. Com diferentes complementos, com ou sem camarão, esta receita é mais uma possibilidade para se utilizar a maioria dos peixes que caem bem cozidos. Já fiz com peixe em posta, mas desta vez o que tinha no freezer era peixe em filé. Deu certo do mesmo jeito e nos deliciamos. Quando forma muito caldo, aproveita-se para fazer um belo pirão. É uma receita muito fácil e rápida de preparar.

Ingredientes:

1 kg de peixe em posta ou em filé

1/2 limão

5 dentes de alho amassados (ou machucados, como se diz em alguns lugares do nordeste)

2 colheres (sopa) de óleo de soja

1 cebola grande cortada em rodelas

1 pimentão verde pequeno em rodelas

1 pimentão vermelho pequeno em rodelas

3 tomates médios em rodelas

1 sachê de rondashi ou de caldo de legumes

1 vidro de leite de coco (de boa qualidade)

1/3 de um vidrinho pequeno de azeite de dendê

1 maço pequeno de coentro bem picado (aproveitar todos os galhinhos)

sal e pimenta dedo de moça à gosto

Modo de fazer:

Tempere o peixe com 3 dentes de alho amassados, o caldo do limão, um pouquinho de sal e reserve.

Numa panela grande, coloque o óleo, frite o alho, acrescente a cebola e os pimentões e refogue por uns 2 minutos. Acrescente o tomate e o hondashi, mexa e deixe refogar mais 1 minuto. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e metade do coentro, tempere com o sal e a pimenta à gosto, mexa bem, coloque o peixe pedaço por pedaço, arrumando-os de forma que todos fiquem mergulhados no molho. Tampe a panela, abaixe o fogo para a chama mínima e deixe até que o peixe esteja cozido. Retire do fogo, acrescente o restante do centro picado e sirva com arroz branco. É uma delíiiiiiiiiicia.

OBS: eu gosto muito de alho, mas se quiser, diminua a quantidade. Quando for utilizar temperos verdes e frescos, aproveite o caule (o galhinho), pois nele se concetram os nutrientes, o sabor e o aroma. O hondashi dá um toque especial por ser caldo de peixe. Na sua falta, pode utilizar o de legumes, mas faça um esforço de colocar o hondashi, pois na minha opinião, faz diferença. Procure utilizar leite de coco de boa qualidade para que seu peixe não fique com gosto de "ranço" ou de sabão mesmo. A pimenta é opcional porque nem todo mundo curte um ardidinho básico. Aqui em casa eu coloco só na minha porção depois de pronta, pois só eu gosto.

Peixe ensopado à moda da mama

Esta é uma das receitas que presenciei minha mãe fazer durante a minha infância e adolescência e, apesar de gostar dela, nunca tive a curiosidade de anotá-la. Depois que minha mãe se foi, sempre fiz esta receita trazendo à lembrança os passos que a vi realizar e sempre deu certo. Durante anos, fiz exatmente como ela fazia: com peixe em posta, cebola, tomate e pimentão em rodela, mas nunca fotografei o prato. Desta vez, fiz algumas modificações e um acréscimo, mas o sabor continuou bem parecido com o que ela fazia. Ao invés de usar peixe em posta, usei em filé; o tomate, a cebola e o pimentão foram picados em quadradinhos. Além disto, acrescentei o azeite de dendê que dá um toque especial. Para esta receita é preciso:

Ingredientes:
1 kg de peixe em posta ou em em filé (eu usei o de Panga)
5 dentes de alho grandes
sal à gosto
3 colheres (sopa) de shoyu
3 batatas grandes ou o suficiente para fazer 2 camadas
1 cebola grande
2 tomates grandes picados
1 pimentão médio
cheiro verde à gosto
3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de fazer:

Descasque os dentes de alhos e soque com o sal. Acrescente o shoyu e faça uma pasta para temperar os peixe e, depois, reserve-o.

Descasque a cebola e pique-a em cubos. Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e pique-o em cubos. Tire apenas a parte do cabinho do tomate e depois pique-o em cubos com pele e semente.

Pique o cheiro verde o mais fino que conseguir. Numa tigela, misture a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro verde e reserve.

Descasque as batatas e pique-as em rodelas da espessura do dedo médio.

Numa panela média, coloque a primeira camada de batatas, a segunda de peixe e a terceira de temperos. Repita as 3 camadas. Regue com o azeite de dendê, tampe a panela e leve ao fogo alto para cozinhar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinha até que as batatas estejam macias.

E depois deste tempo, o resultado foi este.

OBS.:  É importante colocar o peixe sobre a batata para que o tempero do alho-sal-shoyu passe para ela durante o cozimento. Quem gosta de pimenta como eu, pode colocá-la, mas como só eu gosto aqui em casa, coloco só no meu prato. Outra coisa: dependendo do peixe e da quantidade de água em cada hortaliça, pode resultar em mais ou menos caldo. Se for mais, não se preocupe, pegue parte do caldo e faça um pirão para acompanhar o prato (só não vale tentar resolver o problema deixando ferver mais para o caldo secar, pois a batata e o peixe vão passar do tempo de cozimento). Se for para menos, aí é só servir aproveitando-o para molhar o arroz. É uma delícia.

Depois de um longo inverno....

Oi pessoal,

Pois é, fiquei muito tempo "fora do ar" e parece que até tinha abandonado o blog. Mas não foi isto não; a razão é que estou fazendo mudanças na minha vida e toda mudança exige planejamento, leitura, adequações e muita ação para se concretizar. Então, é tudo isto que estou fazendo para minha nova proposta de vida - REEDUCAÇÃO ALIMENTAR.

Desde o ano passado, venho tendo problemas de saúde e com o agravamento destes, estou tomando esta atitute de mudar enquanto ainda há tempo. Claro que isto não quer dizer parar de fazer pratos saborosos e nem deixar de postá-los. Significa apenas que estou aprendendo a adequar as porções de comida necessárias ao meu corpo e não aos meus olhos e paladar. Posso comer de tudo, tudo mesmo, mas dentro do limite da real necessidade e não da vontade. Claro que as adaptações e substituições sempre deixam uma receita mais leve, em termos de calorias, ou mais saudável. Mas toda alimento é permitido, inclusive a gordura, pois o corpo também precisa dela. Assim, vou criar um arquivo só de comida light para quem tiver interessado em melhorar também a alimentação nesse quesito.

Para não ficar só nessa justificativa, vou postar uma receita simples que já está guardada nos meus arquivos a algum tempo.

FILÉ DE PEIXE À MILANESA ou À PARMEGIANA

Ingredientes:

1 kg de filé de merluza

3 dentes de alho amassados

1 limão (suco)

sal e pimenta a gosto

Molho:

1 colher (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho amassados

1 cebola bem picadinha

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 lata de molho de tomate pronto

2 colheres (sopa) de coentro picadinho

1 sachê de caldo de legumes em pó

sal, se necessário

água suficiente para dar consistência ao molho

Empanar:

2 claras de ovo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Cobertura:

150 g de presunto

150 g de mussarela

Molho

Modo de fazer:

Tempere os filés de merluza com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta, e reserve.

Numa panela, refogue o molho acrescentando o ingredientes na seguinte ordem: óleo, alho, cebola, tomate, molho de tomate, deixando um tempo entre cada adição para o alimento refogar. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar, acrescentando a água conforme a necessidade (o molho não deve ficar nem muito espesso e nem muito líquido). Acerte o sal, deixe dar mais uma fervura, desligue e coloque o coentro.

Para empanar, coloque as claras em um prato e bata até começar a espumar. Coloque cada farinha em um prato diferente. Passe cada filé na farinha de trigo; bata delicadamente para sair o excesso. Passe nas claras e depois na farinha de rosca. Arrume em um refratário ou tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Não precisa cobrir com papel alumínio. O filé ficará com a mesma aparência de quando é frito - coradinho. Retire do forno, coloque o molho por cima de cada um, distribua o presunto e a mussarela, e volte ao forno para derreter o queijo. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde. Se quiser, sirva-o só à milanesa.

Obs.: este peixe pode ficar ainda mais saudável se utilizar óleo de canola (que tem ômega 3 e 6, além de outros nutrientes), molho de tomate 0% de gordura, caldo de legumes em sachê (0% gordura), mussarela light, presunto 0% carboidrato. Esta receita já é mais saudável pelo fato de ser peixe, de ser empanado somente com a clara do ovo, e de ser assado, ao invés de frito. Outra sugestão é empanar com farinha de trigo integral ou misturar a farinha de trigo com a farinha de aveia. Ainda não testei isto, mas vou fazê-lo.

Sardinhas assadas no forno

Meu marido gosta muito de sardinhas. Depois que nos mudamos para um apartamento, fica muito incoveniente fazer sardinha frita devido ao cheiro que permanece dentro de casa. Assim, a receita abaixo é uma solução muito saborosa para quem padece desse problema. Depois que eu testei, muitas outras pessoas também fizeram-na e aprovaram. Vale a pena experiementar.

Ingredientes:

1 kg de sardinhas limpas (com a cabeça e rabo)

sal à gosto

6 dentes de alho grandes, descascados e picados bem pequenininhos

2 cebolas médias cortadas em rodelas

azeite de oliva extra-virgem à gosto

3 colheres (sopa) de vinagre (eu troquei pelo limão)

fubá para empanar

Modo de fazer:

Tempere as sardinhas com sal e reserve por uns 30 minutos. Num tabuleiro, espalhe o alho picado e a cebola em rodelas. Passe as sardinhas no fubá e arrume-as sobre as cebolas. Regue com o azeite de oliva e o vinagre (ou limão) e leve a assar em forno moderado pré-aquecido até que as sardinhas fiquem douradas. Sirva quente com arroz branco e salada verde.

Obs. na verdade, eu não notei muita diferença em colocar alho e cebola no fundo do tabuleiro. Na próxima vez que eu fizer, não vou colocá-los; mas fica a critério de cada um.