Cookies com confeitos de chocolate

Hoje estou iniciando a seção "Tem criança na cozinha" onde postarei as receitas preparadas por mim e minha filha. Já tem um tempinho que ela tem demonstrado interesse por culinária e, aos poucos, vou introduzindo-a nesse mundo fascinante, cheio de sabores, cores e aromas. Para a inauguração, nada melhor que um delicioso biscoitinho crocante e cheio de sabor que vem lá da cozinha do blog Manga com pimenta e está super aprovado. Nessa empreitada de hoje, eu pesei e adicionei os ingredientes enquanto minha filha os misturou com muita delicadeza até formar a massa.  Então vamos lá.

Ingredientes:

70g de açúcar

200g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

100g de manteiga sem sal

1 ovo

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 pitada de sal 

1 pacote de confeitos coloridos de chocolate 

Modo de fazer:

Numa tigela, peneire o açúcar com a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Acrescente a manteiga em pedaços e incorpore-a com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo e a baunilha e misture apenas até formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e leve para descansar na geladeira por no mínimo 40 minutos e no máximo 24 horas. Depois faça pequenas bolinhas com a massa dê uma leve amassada com o dedo e  coloque os confeitos apertando-os na cookie.

Pré aqueça o forno a 190º C, forre uma forma com papel manteiga, coloque os biscoitos separados uns do outros para não grudar e leve para assar de 15 a 20 minutos ou quando o fundo dos biscoitos ficarem dourados. Tire do forno, espere esfriar, e retire os biscoitos do papel manteiga. Sirva da maneira que mais lhe agradar. A mim me agrada com um copo de leite gelado, já minha filha gosta de comê-los sem acompanhamento.

Obs.: não sei se foi a mãozinha quente da minha filha, mas tive que deixar a massa na geladeira por umas 2 horas para firmar mais e ser possível bolear os biscoitos. Eu fiz metade da receita com os confeitos e metade sem.

Dobradinha num dia chuvoso

Apesar de estarmos em pleno mês de novembro, aqui onde moro o calor forte cedeu diante de uma frente fria. A temperatura está bem fresquinha e o dia com aquela chuvinha preguiçosa - clima propício para esse prato. A receita está aqui para quem aprecia o prato.Bom demais acompanhado com um arroz branco, uma couve finamente picada e refogada com bastante alho e uma pimentinha para ressaltar o sabor. Bom Apetite!

Obs.: faltou cheiro verde, mas estava uma delícia.

Dica: desfiar frango

Frango desfiado é muito versátil, pois pode ser usado numa infinidade de receitas. É um ingrediente que agrada a maioria das pessoas e confere um sabor e textura especial ao prato. Até aqui tudo bem. O problema começa quando tem que colocar  "a mão na massa", ou melhor, na carne; chega a doer a mão se a quantidade for grande. Pra facilitar esse trabalho trago uma dica que muitas pessoas já conhecem, mas que possivelmente outras não saibam, como eu não sabia. Tá bom, já tem um tempinho que conheço essa dica, mas só agora deu certo postar.

 

 

 

Bom, como a foto mostra (diga-se de passagem, não esta muito boa, mas dá para entender o processo), basta colocar os pedaços de peito de frango cozidos na tigela da batedeira e bater como se fosse bolo. Se quiser um desfiado mais grosso, bata menos, e se quiser mais fino, bata mais. Já fiz também no liquidificador, mas demora mais e tem que ser em pequenas porções, pois a carne embola na lâmina, precisando ser mexida durante o processo. Para quem não tem a batedeira, vale a pena fazer no liquidificador, pois mesmo dando um pouco mais de trabalho, ainda assim é mais rápido que fazer à mão.

Frango com grão de bico

Quando o feijão começa a ser rejeitado nos  momentos de refeição, é preciso substitui-lo por outra leguminosa para manter a proteína de origem vegetal na alimentação, além de outros nutrientes importantes como vitaminas, ferro e cálcio que elas possuem. Devido a sua importância na alimentação diária, não dá para simplesmente suspender o consumo por alguns dias até que a vontade volte. Assim, procuro compor as opções de proteína vegetal com os seguintes produtos: feijão preto, feijão carioca, feijão vermelho, feijão branco, lentilha, grão de bico e soja. Para facilitar o preparo em meio a uma rotina com múltiplas tarefas, cada vez que cozinho uma leguminosa, meço umas 4 porções para deixar 3 congeladas (sem tempero); desta forma, sempre tenho umas 3 opções de leguminosas diferentes para variar o cardápio.

Esta receita de hoje é uma opção para usar uma leguminosa de uma forma diferente do tradicional feijão. Ela é simples, rápida e muito nutritiva. Anote o que vai precisar:

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxas de frango sem pele
3 dentes de alho grandes amassados
1 colher (sopa) de shoyo
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de sal de ervas
1 cebola média picada
2 tomates picados
200 gr de grão de bico cozido
2 folhas de louro
3 colheres (sopa) de óleo
sal à gosto
cheiro verde à gosto

Modo de fazer:

Limpe as sobrecoxas e tempere com o alho, o shoyo, o molho inglês e o sal de ervas. Deixe marinando para a carne entranhar o tempero.

 

Lave o grão de bico, coloque em uma panela de pressão, cubra com água até 1 dedo acima do grão. Acrescente uma colher (chá) de sal e as folhas de louro. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 30 minutos após a panela começar a chiar. Depois deste tempo, desligue-a e deixe que a pressão saia naturalmente.

 

Enquanto a carne descansa no tempero e o grão de bico cozinha, pique a cebola e os tomates em cubinhos pequenos, mas não os misture, pois vão entrar no preparo em momentos diferentes. Pique o cheiro verde e reserve.

 

Em uma panela grossa, coloque 2 colheres de óleo, deixe esquentar e acrescente o frango temperado. Deixe dourar totalmente de um lado para depois dourar do outro. Quando o frango estiver todo selado (dourado de todos os lados), acrescente 100 ml de água, tampe a panela, regule o fogo para médio e deixe cozinhar até que a água seque. Vire todos os pedaços do frango e acrescente mais 100 ml de água, tampe e deixe cozinhar. Faça esse processo até que o frango esteja cozido. O resultado deverá ser um frango cozido, mas com aparência de frango frito. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, coloque 1 colher de óleo, acrescente a cebola e deixe refogar até que fique transparente, mas não deixe queimar. Acrescente então os tomates picados, refogue e acrescente uns 100 ml de água. Deixe cozinhar até que se transforme em um molho. Nesse momento, acrescente o grão de bico (sem a água do cozimento), e deixe incorporar o sabor por uns 3 minutos. Volte o frango para a panela e deixe cozinhar mais alguns minutos para agregar todos os sabores. Acerte o sal, se necessário. Retire do fogo, acrescente o cheiro verde e sirva acompanhado de um belo arroz branco soltinho e de uma saladinha para completar as necessidades nutricionais.

 

 Bom apetite!

 

Dica: sal de ervas

Hoje estou iniciando uma seção de "Dicas" aqui com o intuito de compartilhar coisinhas simples, mas que facilitam ou até incrementam o momento da culinária em nossas cozinhas. A primeira dica será o sal de ervas do qual ouvi falar pela primeira vez no Globo Repórter (mas não me lembro a data). Minha motivação em faze-lo foi o combate à hipertensão, pois as ervas dão sabor ao alimento, mas com uma quantidade mínima de sal. No início utilizei em tudo que fazia, mas aí o marido reclamou que todas as comidas tinham o mesmo gosto. Então passei a utilizar em alguns pratos e em outros não para diferenciar o sabor. A minha preferência de uso é nas carnes brancas (frango e peixe), na carne de porco e nas massas. Não fico mais sem meu sal de ervas e estou pensando até em fazer outros, modificando um pouco, trocando as ervas, mas sem abandonar o meu tradicional que aprendi na reportagem. A receita é simples e rápida de preparar. A medida é de 4 porções iguais de cada ingrediente, e como não gosto de guarda-lo por muito tempo para não perder o sabor, utilizo uma medida pequena.

 

 

Ingredientes:

 

1 xícara (café) de sal refinado (eu uso o marinho)

1 xícara (café) de alecrim desidratado

1 xícara (café) de manjericão desidratado

1 xícara (café) de orégano desidratado

 

Modo de fazer:

 

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até que as ervas fiquem mais finas. Guarde em um pote de vidro esterilizado.

 

Caldo de fubá com ovo e queijo mussarela

 

 

Gostinho de infância e saudade de mãe. Isto resume o que esta receitinha de família, que comi muito na minha infância, representa para mim. Dia desses, sentindo o frio que se aproxima, resolvi trazer para o paladar a memória psicológica. Na receita da minha mãe, o ovo era mexido dentro do caldo e se misturava a ele. Na minha adaptação, resolvi colocá-lo inteiro e acrecentei ainda o queijo. Ficou delicinha. Se gostar de caldo e se gostar de fubá, creio que não vai se arrepender.

 

Pra essa receita não tenho medida; faço no olhômetro. Mas vou tentar aproximar um pouco. Na hora de fazer, vá observando o que precisa mais ou menos, conforme seu gosto. As quantidades que vou passar é para 2 porções. Então vamos lá.

 

Ingredientes:

 

2 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho amassados

1/2 xíc. (chá) de fubá

1 1/2 xíc. (chá) de água fria

2 ovos

queijo mussarela à gosto

sal à gosto

cheiro verde à gosto

 

Modo de fazer:

 

Numa panela, coloque o óleo e frite o alho, mas não deixe ficar dourado. Acrescente o fubá e mexa até que ele fique levemente torrado. Deslique o fogo e deixe esfriar um pouco. Acrescente a água, tempere com o sal à gosto e volte ao fogo, mexendo sem parar até que engrosse. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos, mais ou menos, mexendo de vez em quando. Se achar que precisa cozinhar mais, adeque o tempo, pois o fubá mais grosso leva mais tempo. Se achar que está ficando mais grosso do que deseja, acrescente um pouquinho mais de água, pois tem fubá que é mais seco e absorve mais água.

 

O ovo pode ser preparado de 3 maneiras: frito no óleo ou na margarina (com pouca margarina, claro), frito sem óleo (aprendi aqui) ou cozido no próprio caldo de fubá. Se escolher este último, coloque os ovos bem no centro do caldo nos últimos minutos de preparação. Tampe a panela e deixe cozinhar o suficiente para que a gema fique a seu gosto, mole ou dura. Eu prefiro mole e deixei uns 3 minutos. Desligue o fogo, transfira para o prato no qual irá servir, acrescente o cheiro verde e a mussarela. Sirva em seguida.

 

 

Obs.: se o alho fritar demais ou o fubá torrar demais, o gosto do caldo ficará um pouco amargo. Outra coisa, a minha maneira de verificar se o fubá está cozido é pelo cheiro, ou seja, se está com cheiro de cru deixo cozinhar mais. Mas cada um tem a sua forma. Quanto a foto, nela não apareceu meu ovo que ficou mergulhado no caldo; mas se procurar bem debaixo da mussarela ele está lá.

Sopa de ervilha

 

 

Início de inverno, frio forte chegando e nada melhor que comida quente: caldos e sopas vão muito bem. Essa sopinha além de muito gostosa é também simples de fazer. Vamos lá.

 

Ingredientes:

 

250g de ervilha partida

500 ml de água quente

1 colher (sopa) de óleo

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena

200 gr de bacon em cubos

1 linguiça calabresa em cubos

sal à gosto

mussarela ralada à gosto

cheiro verde à gosto

 

Modo de fazer:

 

Numa panela de pressão, coloque o bacon para fritar. Não coloque óleo e deixe que frite na própria gordura que vai soltando. Quando tiver soltado bastante gordura, acrescente a calabresa e deixe fritar até que fique corada, mas ainda macia.Retire o bacon e a calabresa já fritos e reserve. Retire a gordura do bacon da panela e descarte-a.

 

Na mesma panela, coloque o óleo, refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente a ervilha previamente lavada, misture e deixe refogar por uns 2 minutos,  coloque a água quente, acerte o sal deixando pra menos por causa do bacon e da calabresa que serão acrescentados depois. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após iniciar a pressão. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair  sozinha. Acrescente o bacon e a calabresa reservados, deixe dar uma esquentadinha e sirva em seguida, acompanhada de mussarela ralada e cheiro verde.

Obs.: se quiser pode bater no liquidificador ou mexer bem para acabar de desfazer os pedaços de ervilha que ainda sobrarem. Pode também colocar outras carne como costelinha de porco.

 

Bolo de fubá sem glúten e sem lactose

Faz 50 dias que iniciei uma reeducação alimentar para perder peso e equilibrar alguns elementos no meu organismo. Duas das restrições iniciais pelas quais passei foram a retirada total do leite e seus derivados e a restrição quase total do glúten (permitido somente no café da manhã com o pão integral light). Daí surgiu a necessidade de substituições para variar o café da manhã, então adaptei a receita do Bolo de Fubá 1  X 1, retirando o leite e o glúten da sua composição. A receita ficou assim:

 

 Bolo de fubá com fécula de batata

Ingredientes:

2 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lipídeos)

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 xíc. (chá) de açúcar cristal

1 xíc. (chá) de fubá

1 xíc. (chá) de fécula de batata ou farinha de arroz

50 g de coco ralado

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Ligue o forno para preaquecer. Unte e enfarinhe a forma na qual será assado o bolo. Reserve.

No liquidificador, coloque os 4 primeiros ingredientes e bata até ficar homogêneo. Acrescente o fubá e a fécula de batata ou a farinha de arroz e bata novamente. Acrescente o coco ralado e o  fermento e dê mais uma batida rápida. Despeje a massa na forma e leve a assar em forno 180º até que fique corado por cima. Sirva com chá, café, café com leite ou com a bebida de sua preferência.

Bolo de fubá com farinha de arroz

 

Obs.: A fécula de batata deixa o bolo muito leve e fofo, já a farinha de arroz deixa a massa um pouco mais densa. Mas as duas se apresentam como um substituto para a farinha de trigo que contém glúten. Já o leite de coco, além de deixar o bolo saboroso, é um excelente substituto para o leite de vaca que contém a lactose.

 

Chocolate quente

 

 

Dias frios, comida quente. É assim que funciona no inverno. Necessitamos de mais energia para manter as funções do organismo e a temperatura corporal, e o estômago pede algo quente. Chocolate quente foi o pedido da minha filha que eu não pude negar. Conforto e sabor residem nesta caneca.

 

Ingredientes:

 

2 x. de leite

1 colher (sopa) rasa de amido de milho

100 ml de leite condensado

100 ml de creme de leite

2 colheres (sopa) de achocolatado

1colher (sopa) de chocolate em pó

 

Modo de fazer:

 

Dissolva o amido em 1/2 x de leite e reserve. Coloque o leite restante numa panela, o achocolatado, o chocolate, o leite condensado e mexa até dissolver. Leve ao fogo e deixe esquentar até quase ferver. Acrescente o amido dissolvido aos poucos, mexendo sem parar até que o leite fique um pouco espesso, mas ainda ralo. Incorpore aos poucos o creme de leite e continue mexendo. Deixe no fogo mais uns 2 minutos. Desligue e sirva imediatamente.

 

Obs.: se quiser um sabor mais intenso, use as 3 colheres só de chocolate em pó. Se preferir mais doce, acrescente mais leite condensado. Para quem gosta de capuccino ainda dá para acrescentar uma colher (café) de café solúvel no preparo. e uma pitada de canela.

Sardinha ao molho na pressão

Oi pessoal.

Estou há uma "eternidade" sem postar nada. Um pouco desanimada, pois minha máquina fotográfica pifou de vez. Mas, diante das visitas frequentes e dos comentários chegando mesmo estando sem postagem nova há muito tempo, resolvi voltar a ativa com fotos tiradas de celular mesmo. Para reiniciar minhas postagens, apresento uma receita que fiz hoje para o almoço. Onde moro está esfriando bastante e a receita caiu muito bem com uma polenta cremosa e bem quentinha. Marido aprovou e disse que ficou melhor que a enlatada, pois é fresca e sem conservantes. Ele é suspeito, pois gosta muito de sardinha, mas eu também gostei muito e vou repetir a receita. 

 

 

 

Ingredientes:

800 g de sardinha

4 dentes de alho amassados

1 1/2 cebola

1 pimentão verde

2 tomates

1/2 x. (chá) de óleo

1/2 x. (chá) de vinho branco seco

1/2 x. (chá) de  água

1/2 sachê de molho de tomate (0% gordura)

sal à gosto

cheiro verde à gosto

Modo de fazer:

Limpe a sardinha (tire as escamas, as víceras, a cabeça e o rabo), lave em água corrente e tempere com o alho e sal. Reserve.

Pique a cebola, o pimentão e o tomate em cubos pequenos, misture-os e reserve. Pique o cheiro verde e reserve.

Numa panela de pressão, coloque 1/2 da mistura de cebola, pimentão e tomate picados, por cima arrume todos os peixes, e cubra com o restante da mistura. Acrescente o óleo, o vinho, a água e o molho pronto apenas regando, sem mexer, e acerte o sal conforme seu gosto. Tampe a panela e leve ao fogo; quando começar a "chiar", marque 40 minutos. Esse tempo é importante para que todas as vértebras fiquem bem molinhas para que possam ser comidas junto com a carne do peixe. Passado esse tempo, desligue o fogo e deixa a panela perder a pressão sozinha. Sirva salpicada de cheiro verde, acompanhada de um arroz branco, ou uma polenta, ou ainda uma massa ou um pão italiano levemente tostado. Bom apetite a todos que gostarem de sardinha.

Hoje aqui em casa, eu servir com polenta, pois era para o almoço e o tempo está bem friozinho. Ficou uma delícia e terá repeteco em outra oportunidade.

Obs.: o molho que resulta do cozimento é muito gostoso, mas achei um pouco oleoso. Da próxima vez vou reduzir à metade e volto aqui para contar o resultado.

Bolo gelado de coco e abacaxi

Esse inverno está muito estranho, pois as temperaturas estão mais altas que o normal. O frio passou poucos dias aqui na minha região e a primavera, apesar de ainda longe, está sendo suplantada pela  temperatura de verão que insiste em se antecipar, acompanhada de baixa umidade do ar.  Nesse clima, um bolo gelado como este é uma ótima sobremesa. Quero pedir desculpas pela má qualidade da foto; eu só consegui salvar este pedacinho antes que o bolo fosse totalmente devorado. Mas, o que importa aqui é a textura úmida do bolo com a do abacaxi envolvido no creme. É uma delícia. E quanto mais gelado, mas saboroso.

 

 

 

Esta receita eu encontrei no site "tudo gostoso" e logo me interessou. Se você gosta de bolo molhadinho e gelado, e da combinação de abacaxi com coco, vai gostar desta receita.

 

Ingredientes:

 

Massa:

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite quente

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina para untar 

 

Recheio

1 xícara (chá) de abacaxi fresco picado

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

 

Cobertura

2 caixinhas de creme de leite para chantilly

Modo de fazer:

 

Massa:

Bata as claras em neve, junte as gemas, e aos poucos o açúcar, continue batendo até que fique um creme claro e fofo. Sem parar de bater, junte o leite. Acrescente delicadamente a farinha e o fermento peneirados juntos. Unte e enfarinhe uma forma redonda média, coloque a massa e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até que esteja assado. Retire do forno, deixe esfriar. Corte ao meio e reserve.

Recheio:
Numa panela, junte o abacaxi e o leite condensado e cozinhe por 5 minutos. Junte o creme de leite e o coco ralado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Espere esfriar e recheie o bolo.
 

Cobertura:

Bata o creme de leite para chantilly conforme as instruções da embalagem. Cubra o bolo e decore com o coco ralado e pedacinhos de abacaxi. Sirva gelado.

 

Obs.: Fiz duas substituições de ingredientes, pois eram os produtos que eu tinha em casa. Substitui o creme de leite pela nata (bati um pote de nata com 3 colheres (sopa) de açúcar refinado) o coco fresco pelo Sococo Mais Coco que é úmido e um pouco adocicado, mas não muito. As duas substituições ficaram muito boas.

Bolo de buttermilk com mirtilos

Sabe quando a gente encasqueta uma coisa na cabeça e enquanto não fa,z não sossega? Esta era exatamente a minha expectativa quanto a realização de alguma receita que pudesse ter o tal do mirtilo. Via, em muitos blogs, diferentes tipos de receitas, mas aqui no cantinho onde moro não encontrava o tal do mirtilo. Um belo dia, fazendo as minhas compras semanais na frutaria da cidade, deparei-me com uma caixinha (aquelas embalagens plásticas) com um punhadinho de mirtilo (mais ou menos uns 100 g). Fiquei toda feliz e logo peguei uma caixinha; mas, quando vi o preço, desisti da compra. Mesmo assim, minha cabeça não parava de querer experimentar algo com os dito cujos.

Passaram-se meses e um dos supermercados da minha cidade mudou de rede, o que resultou em algumas inovações de produtos que até então eu não tinha visto por essas bandas de cá. Fazendo minhas compras, encontrei a tal frutinha do mesmo jeito que na frutaria: numa caixinha de plástico com uns 100g. Só que quando olhei o preço, a esperança voltou a reinar e logo coloquei uma caixinha no carrinho, pois era o que eu precisava (a receita já estava selecionada) e que podia pagar por ela sem prejudicar a compra de outros produtos de maior necessidade.

Assim, depois de muito esperar, surgiu o o bolo, razão deste post. O bolo em si é muito bom, mas confesso que eu esperava mais do tal mirtilo. O seu sabor e a sua textura são bons, mas como a minha expectativa era muito grande, acabei não achando grandes coisas. Mas misturado ao bolo ficou muito bom. Fato este que o único pedaço que eu comi foi este no pratinho da foto; o restante foi consumido pelo meu marido com vontade de "quero mais".

A receita é do blog da Pâmela (com a escrita original dela) que apresenta outras gostosuras.

Ingredientes:

1 xícara (130gr) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) (2gr) fermento em pó

1/2 colher (chá) (2gr) bicarbonato de sódio

1/4 colher (chá) sal

56 gr manteiga sem sal, amolecida

2/3 xícara (146gr) mais 1 e 1/2 colher (sopa) (22gr) açucar, dividido

1/4 colher (chá) de essência de amêndoas, ou 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 colher (chá) de raspas de limão

1 ovo grande

1/2 xícara (118 ml) buttermilk*

1 xícara (140gr) mirtilo

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 200°C. Unte uma forma redonda de 23cm.

Numa tigela peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e 2/3 do açucar em velocidade média-alta até ficar uma mistura clara e fofa, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione a essência e as raspas de limão. Acrescente o ovo e bata bem. Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o buttermilk, começando e terminando com a farinha. Bata até ficar bem misturado, mas não bata demais. Derrame a massa na forma, espalhe os mirtilos por cima e salpique todo o topo com o restante do açucar.

Asse por 20 a 25 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.

OBS.: o buttermilk é um ingrediente que dá um toque todos especial ao bolo; já o usei na receita do Hots roll e aqui no bolo ficou perfeito.

Biriba de coco

Outro docinho que ganhou muitos elogios no aniversário da filhota foi este. Posso dizer que ficou em segundo lugar entre a opinião dos convidados. Quando achei essa receita no fascículo Churros e Guloseimas, da coleção Dona Benta, não tive dúvidas em experimentá-la em forminhas de docinho, o que deu muito certo como podem ver. A receita é muito rápida, preparada à mão (sem batedeira e sem liquidificador) e rende aproximadamente 200 forminhas de docinhos. Ainda vou repeti-la para assar em forminhas de quindim ou de queijadinha. Ah, por falar em queijadinha, todos da festa pensaram que era a própria, mas esta receita não leva queijo. Eu amei esta receita e para mim vem em primeiro lugar, deixando o beijinho de marcujá com recheio trufado em segundo. Experimente e se surpreenda.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga amolecida

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1 lata de leite condensado

6 ovos

150 g de coco ralado

Modo de fazer:

Misture a manteiga com o açúcar e incorpore o leite condensado. Adicione os ovos levemente batidos e mexa com um batedor de arame (fouet) até homogeneizar. Junte o coco e misture bem.

Distribua a massa em forminhas de papel descartáveis ( nº 2), acomodadas em uma forma grande, e leve ao  forno moderado preaquecido (180º) por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Se prepare, pois é impossível de comer apenas alguns.

OBS. Arume primeiro as forminhas de docinho em um tabuleiro ou forma de pizza para depois enchê-las utilizando uma colher de sobremesa, pois com a de sopa entorna muito fora das forminhas. Não encha até a borda das forminhas para não transbordar enquanto assa.

Beijinho de maracujá com recheio trufado

Organizar o aniversário da filha e ao mesmo tempo gostar de cozinhar acaba levando essa mãe multifacetada (e nada modesta)  a assumir o preparo de alguns itens ou de todo o cardápio da festa. Esse ano assumi algumas coisas, entre elas, os docinhos. Selecionei um a um para apresentar novidade e a que foi mais comentada durante a festa e algum tempo depois dela foi este docinho, razão deste post. A receita é facílima de preparar, só requerendo um pouco de tempo para enrolar os docinhos.

A receita é da coleção Dona Benta, do fascículo  de Docinhos Especiais, e ela mistura o sabor azedinho do maracujá com o amarguinho do chocolate, e isto com o tom adocicado. Vale experimentar. Então, vamos ao que interessa.

Ingredientes:

Beijinho

2 1/2 xícaras (chá) de leite em pó integral

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Açúcar de confeiteiro para envolver

Recheio

100 g de chocolate meio amargo picado

2 colheres (sopa) de leite

1 colher (sobremesa) de rum

Modo de fazer:

Beijinho

Misture o leite em pó com o açúcar de confeiteiro e vá acrescentando o suco aos poucos, enquanto amassa, até formar uma bola macia que solta das mãos (se necessário, pingue mais suco para ajustar a consistência). Envolva em um filme plástico e reserve na geladeira por aproximadamente 1 hora.

Recheio

Derreta o chocolate com o leite em banho maria, mexa até ficar liso e agrege o rum. Leve à galadeira, coberto com filme plástico, até firmar.

Modelagem

Com as mãos untadas, molde bolinhas de chocolate com menos de 1 cm de diâmetro  e leve de volta à geladeira por 20 minutos.

Modele bolinhas maoires com a massa do beijinho, achate na palma da mão e recheie com uma bolinha de chocolate. Termine de enrolar, envolva em açúcar de confeiteiro e disponha os docinhos em forminhas apropriadas.

Depois disto, é só se deliciar.

Gravata ao molho de calabresa e bacon

Macarrão é sempre um ingrediente que propicia um prato saboroso, nutritivo e rápido. Na hora da fome, ele satisfaz tanto o paladar quanto a exigência de pouco tempo no preparo. Claro que por ser um carboidrato, deve ser consumido na porção ideal para uma dieta equilibrada. Eu amo massa e de qualquer forma ela me apetece. Então vamos lá.

Ingredientes:

1/2 kg de macarrão gravata (ou outro de sua preferência)

3 litros de água para cozinhar o macarrão

1 colher (sopa) de sal

1 fio de óleo

1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picado em cubos

1 xícara (chá) de bacon sem pele e picado em cubos

2 dentes de alho grandes e amassados 

1 cebola picada bem miudinha

2 tomates picados em cubos pequenos

1 sachê de molho de tomate pronto

sal, se necessário

cheiro verde à gosto picado bem muidinho

queijo ralado para acompanhar (opcional)

Modo de fazer:

Coloque água numa panela e leve ao fogo até ferver. Acrescente o sal e o óleo, coloque o macarrão e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar. Escorra e coloque em uma travessa. Reserve.

Coloque o bacon já picado em uma panela antiaderente e frite no próprio óleo. Escorra e reserve. Proceda da mesma forma com a calabresa. Na mesma panela, na pouca gordura que sobrou do bacon, frite o alho e a cebola até murcharem. Acrescente o tomate, mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Acrescente o molho de tomate pronto, acerte o sal e deixe mais uns 3 minutos. Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e distribua sobre o macarrão cozido que já está na travessa. Sirva quente, acompanhado de um bom azeite de oliva extra virgem e de queijo ralado.

OBS. pique todos os ingredientes antes de iniciar o cozimento do macarrão, pois enquanto isto acontece, será o tempo suficiente para o preparo do molho. Fazendo assim, quando o macarrão chegar ao ponto de cozimento, o molho estará pronto e o prato será servido quentinho.

Bom apetite!

Bolo de fubá caramelizado

Nossa, a minha ausência tem sido presente aqui, kkkk. Não vou nem tentar explicar, mas vou recompensá-los com uma receita maravilhosa que compartilhei do delicioso blog da Priscila. Quando vi a receita fiquei receosa de que pudesse dar errado por causa da calda, mas minha supresa foi grande quando o bolo escorregou suavemente da forma para o prato. Outra supresa foi a combinação da textura crocante da casquinha que se forma com a parte interna do bolo cheia de coco. Alguns diriam que acompanha um belo cafezinho preto ou café com leite. Mas minha preferência de bebida quando se trata de bolo de fubá é um leite gelado sem açúcar. Neste caso, o doce do crocante ficou na dose certa acompanhado do leite sem açúcar. O resultado foi tão bom que o bolo acabou em menos tempo que os demais. Se você aprecia bolo de fubá, não deixe de experimentar esta receita, pois é deliciosa e surpreendente, como também muito fácil de fazer.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar ou 12 colheres (sopa) bem cheias
3 ovos
160 ml de leite de vaca
160 ml de óleo de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de fubá mimoso
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180º enquanto prepara a receita.

Coloque a primeira xícara de açúcar na forma de pudim e leve ao fogo direto na boca do fogão. Queime o açúcar até caramelizar, mexendo a própria forma para não queimar  e segurando com luva de cozinha ou um pano de prato. Depois de caramelizado, retire do fogo imediatamente, coloque sobre a pia para o calor diminuir; enquanto isto, espalhe o caramelo por toda a forma, virando-a por todos os lados. Reserve.

Coloque no liquidificador todos os demais ingredientes, com excessão do coco ralado e do fermento. Bata tudo junto. Acrescente o fermento e dê uma batida rápida. Com o liquidificador desligado misture o coco;  em seguida, despeje a massa na forma caramelada, leve a assar normalmente como bolo direto na grade do forno, por aproximadamente 40 minutos ou até que ao espetar um palito ele saia limpo.

Para desenformar é preciso esperar o bolo esfriar totalmente. Depois, esquente a forma direto na boca do fogão  para que o caramelo que secou, derreta e solte o bolo. Quando o bolo estiver se mexendo dentro da forma, está no ponto de desenformar.

Então, boa degustação.

Moyashi com alcátra regada ao shoyu

Moyashi é um alimento de origem japonesa e designa os brotos de soja, de feijão, entre outros. Eu, particularmente, só experimentei o de feijão que pode ser consumido tanto cru como levemente cozido, compondo um prato leve e saudável, com baixíssimas calorias. Quando os demais ingredientes utilizados na sua preparação também são light, resulta em uma refeição que cabe muito bem em qualquer cardápio de dieta. Aqui eu utilizei alcatra sem as gorduras aparentes e shoyo light. O prato ficou leve e saboroso, aliviando as mentes perturbadas pelos ponteiros da balança.

 

Ingredientes:

1/2 kg de alcatra em bife

1/2 pacote de moyashi

1 cebola pequena cortada em pétalas finas

1/2 pimentão verde cortado em tiras

4 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de óleo

1/2 xícara (chá) de shoyo light

sal à gosto

cheiro verde picado à gosto

Modo de fazer:

Corte cada bife de alcatra em tiras de 3 dedos de lagura e, em seguida, corte cada tira em tirinhas menores. Tempere com o alho e um pouquinho de sal. Reserve por uns 15 minutos.

Lave o moyashi em água corrente e depois deixe escorrer bem.

Corte a cebola, o pimentão e o cheiro verde e reserve.

Numa panela de teflon ou wok, coloque o óleo, deixe esquentar e acrescente a carne. Frite-a até que fique totalmente corada. Em seguida, acrescente a metade do shoyo e mexa. Acrescente a cebola e o pimentão, mexa e deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente o moyashi e o restante do shoyo, mexa, acerte o sal, se necessário, e deixe refogar por uns 3 minutinhos mais. Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e sirva com um arroz branco.

Bom apetite!

Peixe ao molho de leite de coco e dendê

Na época em que morei no nordeste do Brasil e viajei por aqueles lugares maravilhosos, fui introduzida ao sabor do leite de coco com óleo de dendê saborizando diferentes tipos de peixe. O principal nome dado a esse tipo de prato era moqueca. Com diferentes complementos, com ou sem camarão, esta receita é mais uma possibilidade para se utilizar a maioria dos peixes que caem bem cozidos. Já fiz com peixe em posta, mas desta vez o que tinha no freezer era peixe em filé. Deu certo do mesmo jeito e nos deliciamos. Quando forma muito caldo, aproveita-se para fazer um belo pirão. É uma receita muito fácil e rápida de preparar.

Ingredientes:

1 kg de peixe em posta ou em filé

1/2 limão

5 dentes de alho amassados (ou machucados, como se diz em alguns lugares do nordeste)

2 colheres (sopa) de óleo de soja

1 cebola grande cortada em rodelas

1 pimentão verde pequeno em rodelas

1 pimentão vermelho pequeno em rodelas

3 tomates médios em rodelas

1 sachê de rondashi ou de caldo de legumes

1 vidro de leite de coco (de boa qualidade)

1/3 de um vidrinho pequeno de azeite de dendê

1 maço pequeno de coentro bem picado (aproveitar todos os galhinhos)

sal e pimenta dedo de moça à gosto

Modo de fazer:

Tempere o peixe com 3 dentes de alho amassados, o caldo do limão, um pouquinho de sal e reserve.

Numa panela grande, coloque o óleo, frite o alho, acrescente a cebola e os pimentões e refogue por uns 2 minutos. Acrescente o tomate e o hondashi, mexa e deixe refogar mais 1 minuto. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e metade do coentro, tempere com o sal e a pimenta à gosto, mexa bem, coloque o peixe pedaço por pedaço, arrumando-os de forma que todos fiquem mergulhados no molho. Tampe a panela, abaixe o fogo para a chama mínima e deixe até que o peixe esteja cozido. Retire do fogo, acrescente o restante do centro picado e sirva com arroz branco. É uma delíiiiiiiiiicia.

OBS: eu gosto muito de alho, mas se quiser, diminua a quantidade. Quando for utilizar temperos verdes e frescos, aproveite o caule (o galhinho), pois nele se concetram os nutrientes, o sabor e o aroma. O hondashi dá um toque especial por ser caldo de peixe. Na sua falta, pode utilizar o de legumes, mas faça um esforço de colocar o hondashi, pois na minha opinião, faz diferença. Procure utilizar leite de coco de boa qualidade para que seu peixe não fique com gosto de "ranço" ou de sabão mesmo. A pimenta é opcional porque nem todo mundo curte um ardidinho básico. Aqui em casa eu coloco só na minha porção depois de pronta, pois só eu gosto.

Gelatina bicolor

Básico do básico na cozinha é receita básica de gelatina. Pois é, isto é o que vocês terão nesta receita super basiquinha, mas que na hora de uma emergência doméstica, ela cai como uma luva. Já a comi em vários lugares; em alguns deles ela não se separou do creme e em outras, sim. A minha sempre se separa. Queria até saber como fazer para não separar. Alguém sabe me dizer? Obrigada, hein!

Ingredientes:

2 caixas de gelatina sabor morango

2 caixas de creme de leite (ou 400 g)

1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Faça a gelatina conforme as instruções da embalagem. Ainda quente, coloque no liquidificador, acrescente o creme de leite e o leite condensado e bata até ficar bem homogêneo. Unte uma forma de furo no meio com óleo, passe água fria dentro dela e escorra bem. Despeje a mistura batida na forma e leve à geladeira até que fique consistente ao ponto de desenformar. Sirva gelado.

Galinhada

Galinhada: um prato simples, rápido e saboroso. A primeira vez que comi esta iguaria foi na cidade de Goiânia, GO, e o prato estava marcado pelo sabor peculiar do pequi, fruto do qual eu nunca tinha ouvido falar, quanto menos experimentado. A minha receita não tem pequi porque não tinha em casa, mas o seu sabor faz toda a diferença no prato e vale a pena experimentar. Esta receita pode ser apresentada como prato principal, acompanhada de uma salada, vinagrete e tutu de feijão - uma refeição completa. 

Ingredientes:

1 peito de frango cortado em cubos

4 dentes de alho grandes amassados

sal à gosto

2 colheres (sopa) de shoyu

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola bem picadinha

2 xícaras (chá) de arroz (eu usei o branco)

1 cenoura grande picada em cubos pequenos

2 pequis ou 1 colher (sopa) de poupa de pequi em conserva (opcional - não coloquei porque não tinha)

1 colher (chá) de açafrão

4 xícaras (chá) de água quente

1 sachê de caldo de galinha

cheiro-verde picado à gosto

pimenta dedo-de-moça picada sem as sementes (opcional)

Como fazer:

Tempere o frango com o alho, sal e shoyu e deixe tomar gosto por 30 minutos. Numa panela média, coloque o óleo e frite o frango até que fique corado. Acrescente a cebola e refogue; coloque o arroz e a cenoura e também refogue. Acrescente o pequi, a pimenta, o sachê de caldo de galinha, o açafrão, mexa e coloque 3 xícaras de água quente; espere levantar fervura, coloque no fogo médio-baixo com a panela semitampada e deixe cozinhar até que a água seque. Coloque no fogo baixo, acrescente o restante da água e deixe acabar de cozinhar. Depois que a água secar, deligue o fogo e deixe descansar por uns 10 minutos. Na hora de servir, acrescente o cheiro-verde picado.

OBS.:  ao invés de peito de frango pode usar frango em pedaços. A quantidade de água depende do tipo de arroz. Os mais novinhos precisam de menos água. Como a gente não sabe se é ou não, costumo colocar menos água e acrescentar depois, caso seja necessário, pois em algumas vezes, nem é necessário.

Bom apetite a todos e até mais.