Gravata ao molho de calabresa e bacon

Macarrão é sempre um ingrediente que propicia um prato saboroso, nutritivo e rápido. Na hora da fome, ele satisfaz tanto o paladar quanto a exigência de pouco tempo no preparo. Claro que por ser um carboidrato, deve ser consumido na porção ideal para uma dieta equilibrada. Eu amo massa e de qualquer forma ela me apetece. Então vamos lá.

Ingredientes:

1/2 kg de macarrão gravata (ou outro de sua preferência)

3 litros de água para cozinhar o macarrão

1 colher (sopa) de sal

1 fio de óleo

1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picado em cubos

1 xícara (chá) de bacon sem pele e picado em cubos

2 dentes de alho grandes e amassados 

1 cebola picada bem miudinha

2 tomates picados em cubos pequenos

1 sachê de molho de tomate pronto

sal, se necessário

cheiro verde à gosto picado bem muidinho

queijo ralado para acompanhar (opcional)

Modo de fazer:

Coloque água numa panela e leve ao fogo até ferver. Acrescente o sal e o óleo, coloque o macarrão e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar. Escorra e coloque em uma travessa. Reserve.

Coloque o bacon já picado em uma panela antiaderente e frite no próprio óleo. Escorra e reserve. Proceda da mesma forma com a calabresa. Na mesma panela, na pouca gordura que sobrou do bacon, frite o alho e a cebola até murcharem. Acrescente o tomate, mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Acrescente o molho de tomate pronto, acerte o sal e deixe mais uns 3 minutos. Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e distribua sobre o macarrão cozido que já está na travessa. Sirva quente, acompanhado de um bom azeite de oliva extra virgem e de queijo ralado.

OBS. pique todos os ingredientes antes de iniciar o cozimento do macarrão, pois enquanto isto acontece, será o tempo suficiente para o preparo do molho. Fazendo assim, quando o macarrão chegar ao ponto de cozimento, o molho estará pronto e o prato será servido quentinho.

Bom apetite!

Sopa de rigatone com carne de panela

Aqui no Sul as temperaturas estão despencando. Hoje, as paredes e o chão estão minando água, "suando". Chove há dois dias e a temperatura tem ficado bem baixa. Difícil para trabalhar dentro e fora de casa, difícil para fazer qualquer coisa, menos comer uma sopinha simples, mas completa: hortaliças, carne e carboidrato. Para quem aprecia, a sopa é um alimento que pode ser classificado como comfort food, pois sempre remete-nos à lembranças gostosas e saudosas, além de propiciar um ambiente de extremo conforto no clima frio.

Minha infância foi marcada por sopas e caldos; durante o inverno, e às vezes até em outras estações, minha mãe sempre nos presenteava com um bom prato de sopa quente. E a combinação de hortaliças+carne+carboidrato era a que ela mais apreciava fazer, além dos caldos de fubá e mocotó. Mais uma vez em homenagem à minha querida mãe, vou postar uma receita bem simples, mas que me lembra muito as sopas que ela fazia.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

4 dentes de alho amassados

1 cebola bem picadinha

1 cenoura

1 pedaço de abóbora

1 chuchu pequeno

4 folhas de repolho

1 batata média

1 folha de louro

1 sachê de caldo de bacon

1 lt de água fervente

300 gr de rigatone

300 gr de carne de panela pronta

sal e pimenta à gosto

cheiro verde à gosto bem picadinho

Como fazer:

Descasque os legumes e pique-os em cubos. Lave as folhas de repolho, retire o talo, pique-o e junte aos legumes; pique a parte das folhas em pedaços grandes e deixe separada dos legumes. Reserve.

Numa panela, coloque o óleo e frite o alho; acrescente a cebola e deixe murchar. Acrescente os legumes (menos o repolho) e refogue por uns 3 minutos mexendo de vez em quando. Coloque o rigatone, mexa, acrescente a água fervente, o caldo de bacon, a folha de louro e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar até que o macarrão e os legumes fiquem macios, mas sem desmanchar. Neste ponto, acrescente o repolho e a carne, acerte o sal, acrescente a pimenta e, se necessário, mais água quente para terminar o cozimento. Deixe ferver por uns 10 minutos. Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e sirva quente, acompanhado de pão ou puro mesmo que é uma delícia, e seja feliz.

OBS.: eu fiz a receita com carne de panela porque era uma sobra que eu já tinha pronta, mas pode ser feita com qualquer carne: moída, de frango, costela, etc. Se ficar com muito caldo, retire um pouco e faça um pirão que fica muito bom ou acrescente uma ou duas colheres de farinha de mandioca dissolvida em água fria para não empelotar e o caldo ficará mais grosso. No meu caso, a quantidade de caldo foi perfeita, não necesitando de nenhum ajuste.

Rocambole de arroz

Quem gosta de cozinhar sabe que sempre aparecem umas sobras que não queremos mais comê-las da forma como está preparada. Mas, jogar fora, só em último caso, ou seja, se estiver estragada. Nessas horas, a receita de hoje cai como uma luva à nossa necessidade de repaginar o alimento pronto. E que repaginada. Difícil relacionar com o arroz cozido só de ver o prato pronto. Alguns não conseguem relacioná-lo nem depois de degustar. E aí é que fica surpreendente. 

Eu preparei este rocambole num dia em que recebi umas visitas queridas e foi aprovado por todos. Além de rocambole, dá também para fazer torta salgada de arroz e pizza de arroz, utilizando aquela sobra que não queremos esquentar.

A versatilidade desta receita é grande, pois os recheios podem variar gerando uma grande combinação de ingredientes para agradar o paladar de quem o faz e o degusta. Os recheios devem ser sempre cremosos, nem líquidos - para não interferir na textura da massa, nem secos - para seja mais agradável à mastigação.

Eu já tinha feito a torta com recheio de frango e a pizza de mussarela, presunto, calabrasa, tomate, azeitona, cebola, milho, e ambos ficaram deliciosos. Resolvi fazer o rocambole porque recebi a receita da massa do culinarista Juarez que a enviou num comentário do blog. Obrigada Juarez, realmente a receita é deliciosa, podendo ser servida como lanche da tarde, bem como um almoço ou jantar, acompanhada de uma saladinha básica que não pode faltar.

Para esta receita você vai precisar de:

Massa:

1 xíx. (chá) de arroz cozido (sobra)

1 xíc. (chá) de óleo (soja, canola, milho, ...)

1 xíc. (chá) de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

sal, se necessário

margarina e farinha de rosca para untar e enfarinhar a forma

Recheio:

1 peito de frango médio sem pele e picado

2 xíc (chá) de água

1 sachê de caldo de galinha em pó

2 colheres (sopa) de óleo de soja (ou outro de sua preferência)

4 dentes de alho amassados ou picados

1 cebola média bem picadinha

2 tomates pequenos picados (com semente e pele)

1/2 sachê de molho de tomate pronto

1/2 xíc. (chá) de azeitonas picadas

salsinha e cebolinha à gosto

sal à gosto

1 copo pequeno de requeijão

Cobertura:

1/2 xíc. (chá) de maionese

1/2 xíc. (chá) de gergelim

Como fazer:

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque na assadeira untada e enfarinhada com margarina e farinha de rosca, e asse em forno médio (180º a 200º), preaquecido, até que doure por cima. Retire do forno, deixe esfriar um pouco. Desenforme ainda morno em cima de um pano de prato úmido (não molhado - só borrifar um porquinho de água), enrolar já no formato de rocambole e reservar enquanto finaliza o recheio.

Para o recheio, cozinhe o frango com a água e o caldo de galinha até ficar macio. Deixe esfriar um pouco e depois desfie-o. Numa panela, coloque o óleo e frite o alho e a cebola até murcharem, acrescente o tomate, refogue um pouco; coloque o molho de tomate e deixe cozinhar. Acrescente a azeitona, verifique o sal e, se necessário, acrescente a seu gosto. Deixe o molho ficar bem espesso. Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e deixe esfriar para rechear o rocambole.

Montagem:

Abra a massa que está enrolada no pano e espalhe o recheio em toda a superfície, deixando o espaço de dois dedos sem recheio, pois é onde vai fechar o rocambole. Por cima do recheio espalhe o requeijão e, com bastante cuidado, enrole o rocambole. Coloque numa travessa onde irá servir, espalhe a maionese em toda a superfície, salpique o gergelim, enfeite como desejar e sirvar como lanche ou refeição.

Minhas observações: o Juarez me mandou duas sugestões de recheios: frango desfiado como molho branco e requeijão - para dar cremosidade ao recheio; queijo e presunto ralados com maionese - para dar cremosidade. Na primeira vez que fiz esta massa coloquei  a segunda opção de recheio, mas  achei que ficou muito salgado. Assim, na segunda vez, optei por um molho básico de frango acompanhado pelo requeijão, que deve ser mais consistente para não escorrer. Numa próxima oportunidade vou colocar molho branco para testar. De uma forma ou de outra, a massa é deliciosa e pode ser combinada com o que você mais desejar. 

Outra coisa: achei que 1 xíc. de óleo era muito e coloquei só metade. Ficou bom. A maionese e o gergelim por cima foi minha invenção. Como ao colocar na mesa ela se encheu de gente à volta para se servirem, não deu para tirar uma foto do rocambole partido para visualizar por dentro. Na próxima tiro, fico devendo esta.

Fusilli alla amatriciana

Oi pessoal!

Parece que estou uma turista aqui no blog, mas a coisa está apertada para o meu lado. O pouquíssimo tempo "livre" que estou tendo é marcado por tanto cansaço que acabo não tendo forças para atualizar as postagens. Chego do trabalho muito cansada e a isto se somam os afazeres doméstico que não acabam nunca., além de uma infinidade de organizações a serem realizadas diariamente. Ufa, só de falar estou cansada. Diante de todo este cansaço e para enfrentar esta situação, uma receita prática e rápida cai muito bem, não?!. Então vamos a ela.

Você vai precisar de:

250 gr de macarrão fussili (parafuso)

2 litros de água

sal

1 fio de óleo

Molho:

150 gr de bacon em cubinhos pequenos

1 cebola em cubinhos pequenos

2 tomates em cubinhos pequenos

½ sachê de molho de tomate pronto

½ xíc. (chá) de água

sal, se necessário

folhas de manjericão à gosto

queijo parmesão ralado à gosto

Como fazer:

Numa panela, coloque a água, o sal e o fio de óleo. Quando ferver, coloque o macarrão para cozinhar até o ponto desejado. Eu prefiro um pouquinho mais que “al dente”. Escorra e agregue ao molho.

Mas, enquanto o macarrão cozinha, em outra panela, frite o bacon, acrescente a cebola, mexa e deixe que ela murche. Acrescente o tomate, mexa e deixe refogar. Adicione o molho de tomate pronto, refogue mais um pouco e coloque a água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até reduzir e ficar um molho mais espesso. Acerte o sal, coloque as folhinhas de manjericão cortadas ou inteiras, acrescente o macarrão cozido e misture para a massa ficar toda envolvida no molho. Sirva o fussili regado ao azeite de oliva extra virgem, de preferência, e polvilhado com queijo ralado.

Bom apetite!

Obs. A história original desta receita você encontra no site Itália Catarinense que a traz com detalhes muito interessantes. Só para adiantar, a receita original é da cidade de Amatrice, próxima a Roma, e leva apenas guanciale (bochecha de porco curada: salgada e temperada com pimenta preta e outras especiarias, passando por um processo de cura em lugar fresco e ventilado por 2 meses), pimenta preta e spaghetti. A introdução de outros ingredientes nesta receita, como o tomate e o queijo, e o uso das massas bucattini e rigatoni veio do contato do povo de Amatrice com o de Roma. Além disto, houve também a introdução do uso da cebola pelos romanos, mas sem unanimidade, o que resultou em duas correntes de pensamento sobre a receita: a que usa e a que não usa a cebola. Como sou chegadinha em cebola, a minha versão sempre a terá presente. Bom, quem quiser ler a matéria completa entre no link do site acima e depois delicie-se  fazendo a versão que quiser. Como eu conheci a história do prato depois de tê-lo feito, não coloquei pimenta, que é um dos ingredientes originais e marcantes da receita. Mas nem se eu quisesse, poderia colocá-la, pois aqui em casa só a aprecio.

Fettuccine à bolonhesa

Nossa! quanto tempo eu estou longe do meu blog. A correria do final do ano na escola foi uma loucura. Trabalhei tanto, até altas madrugadas, que acabei passando todo o tempo da minha viagem com uma tontura que só melhorou quando cheguei em casa e passei a deitar e levantar quando o corpo pedia. Final de novembro e dezembro não consegui postar nada, nem as receitas de natal que tinha pensado. Na viagem, ficou impossível, pois estava sem os meus arquivos. Só agora estou de volta, cheia de saudades e com algumas receitas esperando para serem postadas. Como o ritmo ainda está lento (última semana de férias do trabalho), hoje vou postar um prato rápido, simples, mas muito saboroso para quem gosta de massas. Então vamos.

Você vai precisar de:

250 gr de macarrão tipo fettuccine
2 colheres (sopa) de margarina (80% lipídeos)
1/2 sachê de caldo de carne
5 dentes de alho grandes amassados
500 gr de carne moída
2 colheres (sopa) de óleo vegetal (de sua preferência)
1 cebola média picada bem pequena
2 tomates médios picados bem pequenos
1 1/2 xic. (chá) de molho de tomate pronto
1 sachê de caldo de bacon
sal à gosto
cheiro verde à gosto picado bem fininho

Como fazer:

Numa panela, coloque o óleo vegetal, a carne e leve ao fogo para refogá-la, mexendo com um garfo até que ela fique bem soltinha e sequinha (sem aquela água que normalmente sai da carne). Junte 3 dentes de alho amassados e deixe refogar junto com a carne; acrescente a cebola e deixe refogar mais um pouco. Coloque  os tomates, mexa e depois acrescente o molho pronto e o caldo de bacon. Deixe ferver em fogo baixo até que vire um molho espesso, mas não muito seco. Se houver necessidade de sal, acrescente a seu gosto. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Enquanto o molho ferve, numa panela coloque mais ou menos 2 litros de água, um fio de óleo e uma colher (sopa) de sal. Leve ao fogo e quando levantar fervura, coloque o fettuccine para cozinhar, mexendo de vez em quando para que ele não grude. Não deixe a massa cozinhar demais, pois não ficará soltinha. Depois de cozida, escorra num recipeinte próprio. Leve a mesma panela do cozimento ao fogo, coloque a margarina e frite os 2 dentes de alho restantes. Acrescente o caldo de carne, mexa e coloque o macarrão já escorrido. Mexa para que todo o tempero seja agregado ao macarrão. Coloque-o numa travessa, espalhe o molho por cima e sirva acompanhado de uma salada de sua preferência e com um bom queijo ralado.

OBS. eu aprendi com meu amigo Elci - culinarista baiano de mão cheia (saudade, quanto tempo não te vejo) que a carne moída fica bem soltinha quando é refogada sem nenhum tempero, pois o sal faz com que ela "empelote" e fica mais difícil deixá-la soltinha. Quando não há mais água é o momento certo de introduzir os temperos. Você pode incrementar este molho com azeitonas, bacon, linguiça calabresa, etc. É simples, mas muito saboroso. Bom apetite!!

Parafuso ou gravata? Que tal os dois?

Sabe aqueles dias em que a gente tem fome, mas não tem tempo pra quase nada? Pois é, foi isto que promoveu este macarrão misturado, rápido e saboroso. Tinha um pouco de macarrão gravatinha e um pouco de parafuso; nenhum dos dois era quantidade suficiente para um jantar aqui em casa. Então resolvi misturar os dois. Enquanto eles cozinhavam, pensava no molho. Só tinha ingredientes para um molho de tomate e algumas fatias de presunto e queijo. E foi assim que nasceu (como diz a minha amiga blogueira Priscila) essa receitinha do dia-a-dia, super rápida, prática e saborosa para "matar" a fome.

Ingredientes:
200 gr de macarrão gravatinha
200 gr de macarrão parafuso
água suficiente para o cozimento
sal à gosto
1 fio de óleo (para o cozimento)
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena bem picadinha
2 tomates pequenos bem picadinhos
1 lata de molho de tomate pronto
1 envelope de caldo de frango (ou outro de sua preferência)
cheiro-verde à gosto
queijo e preseunto picados

Modo de fazer:
Cozinhar os macarrões  em água com sal e um fio de óleo até que fique al dente. Escorra e reserve.

Enquanto o macarrão cozinha, coloque o óleo em uma panela e frite o alho, acrescente a cebola, mexa e deixe-a fritar até ficar transparente. Acrescente o tomate e deixe refogar até começar a desmanchar (tudo isto em fogo médio para baixo). Neste ponto, acrescente o molho de tomate, o caldo e mexa para incorporar tudo. Se ficar muito seco, pingar um pouquinho de água para que fique um molho grosso. Deixe ferver, depois coloque o cheiro-verde, mexa e desligue.

Numa travessa, coloque uma camada de macarrão, cubra com o molho, espalhe o queijo e o presunto, coloque o restante do macarrão, o restante do queijo e presunto e o restante do molho. Dê pequenas mexidas com a colher para incorporar o molho à massa, mas sem desmanchar as camadas. Leve ao forno por alguns minutos para derreter o queijo. Sirva quente acompanhado de queijo parmesão e uma salada verde.

Pizza ou pão?

Há muitos dias, acho que alguns meses, estava passeando pelo blog da Iliane quando encontrei esta receita que ela encontrou no Blog da Cris. Não copiei no momento, mas fiquei muito interessada. Passados alguns dias, senti vontade de comer aquela pizza. Fui então ao blog da Cris e copiei a receita abaixo (com o texto dela) e a fiz. Todos aprovaram, principalmente a minha filhotinha querida que adora "pitica", como diz ela. Então vamos lá.



Hot rolls - para pizza

 

Ingredientes:
1 envelope de fermento para pão (ou 1 colher de sopa)
1/2 xícara de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras de buttermilk (adicionar 2 colheres de vinagre ao leite - deixar 10 minutos de repouso) ou iogurte
1/2 colher (chá) de bicarbonato
5 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de óleo

5 xícaras de farinha de trigo

Modo de fazer:
1) Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione os ingredientes restantes na ordem indicada (de preferência acrescente 1 xícara de farinha antes de juntar o óleo) e mexa bem. A massa fica macia e não é preciso sovar, apenas incorporar tudo.
2) Coloque a massa em um recipiente untado com óleo, tampe e guarde na geladeira por até 10 dias para usar aos poucos ou imediatamente.

Para montar a pizza: Separe 1/4 da massa ou o suficiente para uma forma e abra em uma superfície com muita farinha, deixe com 1 a 1,5 cm de altura.

Eu abro sobre uma folha de silicone e transfiro para uma forma retangular untada com óleo e fubá.

Polvilhe sobre a massa um pouquinho de flor de sal (sal gourmet ou sal grosso) e alecrim. Cuidado para não salgar muito... Asse em forno aquecido a 230°C por 15 a 20 minutos ou até começar a dourar. A massa fica bem alta. Enquanto a massa está no forno prepare a cobertura de sua preferência.

Opções:
Margherita, a pizza com as cores da Itália...

Rale 3 tomates no ralador de cenoura (a casca fica toda na sua mão), deixe escorrer bem, um escorredor de arroz é ótimo para isso. Junte manjericão e queijo muzzarela ralado (uso queijo muzzarela ralado e congelado, ele deixa o molho bem sequinho). Não precisa de sal.

Quando a pizza dourar, cubra com este recheio e leve ao forno novamente até derreter o queijo.

Pizza de lombinho com catupiry (queijo cremoso):

Rale 3 tomates no ralador de cenoura, escorra, tempere com orégano. Recheie a pizza com o tomate ralado, queijo muzzarela, queijo cremoso e lombinho canadense. Leve ao forno novamente até derreter o queijo.

Obs. Eu tive dúvida quanto ao ponto da massa e então a Cris me esclareceu que se a massa ficar um pouco mole, pode-se acrescentar mais farinha de trigo. Ela disse ainda que costuma fazer com iogurte, pois sua consistência deixa a massa no ponto certo. Depois que ela me explicou isto gentilmente, ainda não fiz a receita de novo, mas estou com os ingredientes esperando por isto.
O meu recheio foi diferente do sugerido por ela. Coloquei um pouco  pomarola, presento e queijo muzzarela em fatias, calabreza, tomate, cebola, azeitona e manjericão fresco.

Yakissoba tradicional

Além de ser uma comida leve, é nutritiva, saborosa e muito fácil de fazer. Não tem época específica para ser feita, pois é apropriada para todas as estações do ano. Portanto, é um coringa na cozinha e deve ser experimentada repetidas vezes.



Massa:
500 gr de macarrão para yakissoba
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

Molho:
1 peito de frango médio cortado em cubos
½ kg de coxão mole (ou alcatra, ou contra-filé) cortado em cubos
5 dentes de alho amassados
sal à gosto
½ xícara (chá) de molho de soja
6 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cenoura grande cortada em palitos
½ unidade pequena de brócolis chinês cortado em buquês
1 pimentão verde pequeno cortado em quadradinhos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em quadradinhos
1 pimentão amarelo pequeno cortado em quadradinhos
1 cebola grande cortada em quadradinhos
2 xícaras (chá) de acelga cortada em quadradinhos
200 gr de cogumelos cortados ao meio
1 vidro de molho pronto para yakissoba (500 ml)


Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão al dente, com pouco sal e reserve. Tempere as carnes, separadamente, com alho, sal e molho de soja. Numa frigideira grande ou na panela wok, coloque 2 colheres de óleo de soja e frite o peito de frango até que esteja cozido; reserve. Faça o mesmo com o coxão mole e reserve. Na mesma panela em que fritou as carnes, acrescente as 2 colheres de óleo de soja restantes e refogue os legumes, adicionando-os na seguinte ordem: cenoura, brócolis, pimentões, cebola, acelga e as carnes fritas. Entre uma adição e outra, misture e deixe refogar por alguns segundos. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar no próprio líquido que sai dos legumes até que eles fiquem macios, mas crocantes. Neste ponto, acrescente os cogumelos e o molho pronto, e acertar o sal, se for preciso. Deixe cozinhar por uns 3 minutos. Enquanto isto, aqueça outra frigideira, coloque o óleo de gergelim e frite o macarrão. Coloque-o numa travessa para servir e joque por cima o molho de carne com legumes. Se preferir, acrescente o macarrão frito ao molho na panela wok e misture para agregar os sabores. Sirva quente.