Dobradinha num dia chuvoso

Apesar de estarmos em pleno mês de novembro, aqui onde moro o calor forte cedeu diante de uma frente fria. A temperatura está bem fresquinha e o dia com aquela chuvinha preguiçosa - clima propício para esse prato. A receita está aqui para quem aprecia o prato.Bom demais acompanhado com um arroz branco, uma couve finamente picada e refogada com bastante alho e uma pimentinha para ressaltar o sabor. Bom Apetite!

Obs.: faltou cheiro verde, mas estava uma delícia.

Peixe ensopado à moda da mama

Esta é uma das receitas que presenciei minha mãe fazer durante a minha infância e adolescência e, apesar de gostar dela, nunca tive a curiosidade de anotá-la. Depois que minha mãe se foi, sempre fiz esta receita trazendo à lembrança os passos que a vi realizar e sempre deu certo. Durante anos, fiz exatmente como ela fazia: com peixe em posta, cebola, tomate e pimentão em rodela, mas nunca fotografei o prato. Desta vez, fiz algumas modificações e um acréscimo, mas o sabor continuou bem parecido com o que ela fazia. Ao invés de usar peixe em posta, usei em filé; o tomate, a cebola e o pimentão foram picados em quadradinhos. Além disto, acrescentei o azeite de dendê que dá um toque especial. Para esta receita é preciso:

Ingredientes:
1 kg de peixe em posta ou em em filé (eu usei o de Panga)
5 dentes de alho grandes
sal à gosto
3 colheres (sopa) de shoyu
3 batatas grandes ou o suficiente para fazer 2 camadas
1 cebola grande
2 tomates grandes picados
1 pimentão médio
cheiro verde à gosto
3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de fazer:

Descasque os dentes de alhos e soque com o sal. Acrescente o shoyu e faça uma pasta para temperar os peixe e, depois, reserve-o.

Descasque a cebola e pique-a em cubos. Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e pique-o em cubos. Tire apenas a parte do cabinho do tomate e depois pique-o em cubos com pele e semente.

Pique o cheiro verde o mais fino que conseguir. Numa tigela, misture a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro verde e reserve.

Descasque as batatas e pique-as em rodelas da espessura do dedo médio.

Numa panela média, coloque a primeira camada de batatas, a segunda de peixe e a terceira de temperos. Repita as 3 camadas. Regue com o azeite de dendê, tampe a panela e leve ao fogo alto para cozinhar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinha até que as batatas estejam macias.

E depois deste tempo, o resultado foi este.

OBS.:  É importante colocar o peixe sobre a batata para que o tempero do alho-sal-shoyu passe para ela durante o cozimento. Quem gosta de pimenta como eu, pode colocá-la, mas como só eu gosto aqui em casa, coloco só no meu prato. Outra coisa: dependendo do peixe e da quantidade de água em cada hortaliça, pode resultar em mais ou menos caldo. Se for mais, não se preocupe, pegue parte do caldo e faça um pirão para acompanhar o prato (só não vale tentar resolver o problema deixando ferver mais para o caldo secar, pois a batata e o peixe vão passar do tempo de cozimento). Se for para menos, aí é só servir aproveitando-o para molhar o arroz. É uma delícia.

Frango com quiabo

Frango com quiabo é um dos pratos que me trazem o sabor da infância à boca. Filha de pais mineiros, desde pequena fui exposta à maneira mineira de cozinhar e apreciar os alimentos. E este prato, dentre os vários da cozinha mineira, é um dos que mais faço em casa por agradar tanto a mim, quanto ao  meu marido. Esta receita é fruto de adaptações da receita que via a minha mãe fazer. Mas, uma coisa que me incomodava muito nela era o amrelado do quiabo ao colocar limão ou vinagre para cortar sua baba. Depois que vim morar no Paraná, conheci a Líbia, uma mineira - cozinheira de mão cheia - que me ensinou outra forma de cortar a baba do quiabo: tomates maduros bem picadinhos. O fato é que o ácido do tomate corta a baba do quiabo e não o deixa amarelado. Um dia não tinha o tomate em casa e, então, resolvi colocar um pouquinho de extrato de tomate; não é que deu certo?!; mas ainda prefiro o tomate picadinho.

Ingredientes:
1 1/2 kg de frango em pedaços (coxas, peito ou outras partes de sua preferência)
8 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho amassados
sal à gosto
1 sachê de caldo de galinha em pó
2 colheres (sopa) de shoyu
2 folhas de louro
pimenta calabrasa à gosto
800 gr de quiabo
1 1/2 cebola picada em cubinhos pequenos
1 tomate grande cortado em cubinhos
cheiro verde à gosto

Modo de fazer:
Tempere o frango com 3 dentes de alho, sal, metade do sachê de caldo de galinha, o shoyu, as folhas de louro e a pimenta. Deixe descançar por 30 minutos a 1 hora. Numa panela grossa, coloque 4 colheres de óleo e frite 1/2 cebola picadinha até que ela fique com a cor de caramelo (quase queimada); acrescente o frango temperado e mexa bem. Tampe a penela e quando a água que soltar do frango tiver secado, vá pingando água quente até que o frango esteja macio. Depois de cozido ele deve ficar bem coradinho por causa da cebola dourada e com um pouco de caldo no fundo da panela.

Enquanto o frango cozinha, lave o quiabo e seque em papel absorvente. Corte em pedaços de uns 2 dedos, desprezando o cabinho e a pontinha. Aqueça uma panela e coloque as 4 colheres restantes de óleo, junte o alho amassado restante, frite-o, coloque o quiabo para refogar e mexa bem. Acrescente o tomate picado,  e mexa de vez em quanto para que o ácido corte a baba do quiabo.  Depois deste processo, acrescente a cebola, mexa e tampe a panela por uns 3 minutos.

Junte o quiabo refogado ao frango, coloque o restante do sachê de caldo de galinha, acerte o sal e mexa. Se for necessário, acrescente mais um pouco de água, tempe a panela e cozinhe o quiabo até que fique macio, mas inteiro. Desligue o fogo, acrescente  o cheiro verde e sirva com arroz branco, polenta (ou angu) e o que mais achar conveniente. É muito bom.

Dobradinha com feijão branco

Hoje foi um dia propício para comer dobradinha aqui onde moro, pois choveu e o clima ficou bem fresco. A dobradinha é uma prato muito consumido tanto aqui quanto em Portugal. Por ser feito com o bucho do animal, mas comumente o do boi, algumas pessoas não o apreciam devido ao seu cheiro forte. No entanto, uma dobradinha bem preparada oferece aos seus apreciadores um momento muito agradável e prazeroso, pois ao se misturar a outros ingredientes, torna-se um prato muito saboroso. Então vamos à receita.


Ingredientes:
1/2 kg de dobradinha
150 gr de linguiça defumada
150 gr de bacon
150 gr de costelinha de porco defumada
200 gr de feijão branco
2 colheres (café) de bicarbonato de sódio
1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (sobremesa) de colorau
1 cebola média picada em cubinhos
1 sachê de caldo de bacon em pó
3 dentes de alho amassados, espremidos ou picadinhos
1 colher (café) de sal
3 folhas de louro
cheiro verde à gosto (cebolinha e salsinha)


Modo de fazer:
Corte a dobradinha em pedaços pequenos (quadradinhos ou tirinhas), tire todo o sebo que possa estar nela e afervente em água com 1/2 do bicarbonato por uns 5 minutos. Repita a operação e escorra a dobradinha. Numa panela de pressão, coloque a metade do óleo, o colorau e o alho para fritar e acrescente a dobradinha já aferventada para refogar. Acrescente o sal e água quente até cobri-las, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Enquanto isto, lave o feijão e leve a cozinhar em outra panela de pressão com uma pitada de sal e as folhas de louro, por 30 minutos também.
Numa outra panela, coloque o óleo restante e frite o bacon e a linguiça defumada. Reserve. Na mesma panela, frite a costelinha, pingando um pouquinho de água até que fique macia, mas firme. Junte o bacon e a linguiça já fritos, acrescente a cebola e mexa. Reserve.
Depois do tempo de cozimento da dobradinha e do feijão, verifique se eles estão cozidos e, então, passe o feijão e o refogado de carnes para a panela da dobradinha, acrescente o caldo de bacon em pó, miture tudo muito bem, tampe e deixe agregar os sabores de cada ingrediente, por uns 10 minutos. Se necessário, acrescente água quente para não secar muito o líquido. Depois de pronto, desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e sirva com arroz branco. Para quem gosta, é uma verdadeira delícia.