Brigadeirão

Não sou chocólatra, mas definitivamente o chocolate faz parte da minha alimentação, e quando mais puro, melhor. Aquele "amarguinho" do sabor concentrado do chocolate com menos mistura é o que define minha preferência por essa gostosura. Uma vez li um comparativo bem simples entre o chocolate meio amargo, o ao leite e o branco: o meio amargo é o que tem mais concentração de cacau, logo, com mais propriedades nutricionais benéficas à saúde; o chocolate ao leite já perde uma boa parte do que havia no amargo e deve ser ingerido com mais restrição. Já o chocolate branco deve ser consumido com muito mais restrição, pois é classificado como "doce" de chocolate, já que restam nele bem poucas das propriedades nutricionais presentes no amargo. Não sei se esta comparação é exata (apenas estou citando que fiz esta leitura), mas observo que o gosto por chocolate, em uma boa parte, é para aqueles tipos mais pobres em nutrientes, chegando algumas pessoas a fazerem careta para o mais amargo ou mais concentrado. Bom, pelo menos eu tenho uma vantagem em gostar mais dos que são menos doces e mais concentrados: não tenho que me preocupar se vai ou não sobrar chocolate para mim, pois eles sempre sobram. Minha barra de chocolate 55% cacau (não é nem 70% ou mais, hein) passa o tempo todo sem ser mexida, no lugar que a deixo com frequência, pois aqui em casa só eu gosto deste tipo de chocolate. Levei vantagem!

Falando nisto, quando preciso de chocolate em pó em alguma receita, procuro usar o chocolate e não o achocolatado; o sabor é muito superior, a textura diferente, a coloração mais escura, o que eleva a qualidade do prato. Nesta receita, utilizei o que tinha em casa no momento: Chocolate "Dois Frades".

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de margarina

3 ovos

1 xícara (chá) de chocolate em pó

chocolate granulado (não tinha, usei coco ralado)

Como fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o último, colocar em forma de buraco no meio, untada, cobrir com papel alumínio e levar assar no forno médio - 180º C a 200ºC - em banho-maria por cerca de 1:30h ou até que adquira a consistência de pudim. Deixe esfriar um pouco, mas desemforme ainda morno. Decore com granulado ou coco, ou ainda com algo de sua preferência; leve à geladeira de 4 a 6 horas e depois, delicie-se!

Se desejar assar no microondas, os procedimentos de preparo e finalização são os mesmos. O que muda é que deve-se usar uma forma de vidro própria para microondas e assar por 8 minutos na potência alta. Como a gente sabe que tempo de forno varia de um para outro aparelho, verifique se está na consistência certa e, se precisar, deixe mais uns minutos, cuidando para não passar do ponto e queimar ou ficar com a consistência muito dura.

OBS.: eu substitui o granulado pelo coco simplesmente porque não tinha o chocolate em casa e nem tempo para ir comprar. Mas acredite, ficou muito bom e todos que comeram gostaram muito. Eu costumo fazer sobremesas no sábado à noite, devido a isto, o tempo de geladeira até o momento do almoço do domingo deixa a sobremesa maravilhosa. Já fiz algumas receitas (que precisavam de preparo antecipado) na manhã do domingo e constatei que o sabor é diferente quando há menos tempo de geladeira.

Para quem deseja informações mais técnicas sobre o chocolate, acesse AQUI e encontrará ótimas explicações sobre o assunto. Vale a pena conferir.

Casadinho cremoso

Oi pessoal,

estou bem sumida, mas trabalhando 8h por dia fora de casa, somando-se a isto o turno doméstico, a filhota de 4 anos e o marido, não "sobra" tempo para meus hobbies. Mas, as receitas estão se acumulando no meu arquivo e sempre que puder vou postando algumas. A receita de hoje é um docinho que fiz para o aniversário da minha filha e parece que todos gostaram. É uma receita muito simples, mas igualmente muito gostosa. São duas receitas distintas que resolvi servir juntas e ficou uma delícia.

Cocada de colher

2 caixinhas de leite condensado

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lípídeos)

100 gr de coco ralado (pode ser de pacotinho)

1 ½ xícara (chá) de leite

1 caixinha de creme de leite com soro

 

Modo de fazer:

Numa panela grossa, misture os 4 primeiros ingredientes e mexa até o ponto de beijinho mole. Retire do fogo e mexa mais um pouco; quanto mais mexer, mais cremoso ficará o doce. Acrescente aos pouco o creme de leite e mexa mais. Transfira para a vasilha na qual vai servir ou em porções individuais. Leve à geladeira até a hora de servir.

Brigadeiro cremoso

2 caixinhas de leite condensado

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lípídeos)

6 colheres (sopa) de achocolatado de boa qualidade

1 caixinha de creme de leite com soro

1 pacote de chocolate granulado

Modo de fazer:

Numa panela grossa, misture os 3 primeiros ingredientes e mexa até o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e mexa conforme orientado na receita acima. Acrescente aos pouco o creme de leite e mexa mais. Transfira para a vasilha na qual vai servir ou em porções individuais. Coloque o granulado por cima e leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem para festa:

Você pode servir cada um sozinho no copinho ou fazendo casadinho (que é a minha montagem). Usando a criatividade, dá para fazer várias combinações, inclusive com outras receitas. Cada uma das receita é uma delícia, e as duas juntas então.... Só experimentando para saber.

OBS.: Os copinhos para servir são encontrados em lojas de artigos para festa. Existem diferentes capacidade; o que eu usei é de 40 ml. Achei um tamanho bom, pois dependendo do que será servido na festa, um a dois copinhos por pessoa é o suficiente. Mas, quando tem variedade, lembre-se que o consumo aumenta, pois a maioria das pessoas quer experimentar um pouco de cada.
Outra coisa, a margarina 80% lipídeos é a que eu sempre uso para culinária, pois a textura das receitas fica ótima e o sabor diferenciado; fica semelhante ao uso de manteiga.

Pudim de padaria

Depois de uma longa temporada, estou de volta (rsrs). Contra a minha vontade, tive que ficar uns dias sem postar nada para dar conta de resolver algumas coisas. Mas, como hoje foi um dia muito saboroso, não resisti e voltei para apresentar algumas gostosuras.
O almoço de hoje ficou por conta da Líbia, minha amiga mineira - cozinheira de mão cheia, que preparou uma deliciosa feijoada. Para a sobremesa, fizemos juntas o pudim de padaria que encontramos no encarte  especial "Pudins de liquidificador", da revista Guia da Cozinha do mês de maio de 2010. Vou postar a receita na íntegra e depois faço minhas observações.

Medida da xícara: 240 ml

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de leite
5 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
100g de coco ralado
100g de queijo parmesão ralado

Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Para a calda, em uma panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 15 minutos ou até obter um caramelo. Despeje em uma forma de buraco no meio de 26 cm de diâmetro, virando a forma para cobrir as laterais. Reserve. Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha peneirada, o açúcar, o coco e o queijo ralado até ficar homogêneo. Despeje na forma caramelada e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 50 minutos ou até firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva.

Dica: se preferir um sabor mais suave, coloque apenas 50g de queijo parmesão ralado.

Obs.: como eu gosto muito da calda que a Líbia faz, não seguimos a da receita. Ela fez assim: colocou 1 e 1/2 xícara de açúcar na própria forma que o pudim iria assar e levou ao fogo baixo. Quando o açúcar começou a derreter, ela foi mexendo para que todo ele derretesse por igual (ela disse que o ideal é não mexer). Quando o açúcar já estava caramelizado, desligou o fogo e acabou de derreter os grânulos que ainda restavam mexendo com a colher (pois fizemos com açúcar cristal),  e depois espalhou a calda por toda a forma. Outra modificação que fizemos foi diminuir um pouquinho as medidas de farinha de trigo e de açúcar; mas o que realmente precisa ser diminuído é o queijo parmesão, conforme a dica da própria receita. Como não seguimos a dica, reafirmo aqui que ela é importante, pois o gosto de 100g de queijo fica bem forte. O tempo de forno também foi alterado, pois o pudim só ficou pronto após 1h30 de cozimento, mas isto depende de cada forno.

Ah, agora vou apresentar a deliciosa feijoada preparada pela Líbia. Ela começou a prepará-la na 6ª feira para comermos no domingo. Ficou muito, muito, muito saborosa. Abaixo estão as fotos dos pratos e caso haja pedidos da receita, ela poderá nos ceder. Então saboreiem com os olhos.

Para começar, um molho picante feito com o caldo da feijoada, pimenta e mais uns segredinhos.

Os legumes cozidos no caldo da feijoada ficaram surpreendentes. Nunca tinha visto este acompanhamento para feijoada, mas confesso que é muito saboroso e vale a pena incluí-lo no cardápio.

A couve a mineira não poderia faltar: ela é apenas passada no óleo quente com um pouquinho de sal, sem deixar cozinhar.

E agora, a tão esperada feijoada. Só de olhar dá vontade de comer de novo, hummmm.

 E aqui, a composição do prato completo. Irresistível, não?!

Caçarola mineira (pudim de queijo)

Esta receita, com certeza, está dentre as que mais suscitam as lembranças da minha infância. De família mineira, o queijo sempre foi utilizado na minha casa como acompanhamento para doces (a famosa sobremesa Romeu e Julieta), como recheio de sanduíches (com pão francês, na maioria das vezes), com um cafezinho puro e também no famoso pudim de queijo da minha mãe mineiríssima. De família grande, quando minha mãe resolvia fazer esta sobremesa a cozinha ficava movimentada, pois ela fazia várias receitas (umas três, quatro, cinco....) de uma só vez. Além daqueles que entravam na cozinha pra ver se conseguiam um pedacinho do pudim mesmo que quente, estava eu, observando o passo-a-passo da receita feita pela minha mãe. Confesso que como a tinha presente, nunca me preocupei em copiar a receita ou pedir para ela, simplesmente observava. Anos depois ela se foi e eu fiquei somente com a lembrança desses momentos em que a observava preparar a caçarola. Apesar de lembrar dos passos, não lembrava da lista completa de ingredientes e nem de suas quantidades. Passei anos a fio desejando por este pudim e é claro pela presença da minha mãe, mas não conseguia a receita que mais se aproximasse da que ela fazia. Então, há uns 20 dias, comprei um queijo minas, passei vários dias curando uma parte dele para a receita. Quando estava no ponto, comecei a pesquisar na internet pra ver se achava a que ela fazia e acho que encontrei. Não sei se é a mesma, mas sei que o gosto ficou bem parecido. Assim, esta receita é um MEMORIAL à minha querida mãe que foi a minha preceptora à arte da culinária. Te amo mãe.

Ingredientes:

2 copos (americanos) de leite

4 ovos

200 g de queijo ralado

2 xícaras (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em forma com calda caramelizada e asse em banho maria.

Dicas:

1.O queijo pode ser substituído por coco;

2.O leite pode ser substituído por laranja (neste caso, coloque 5 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Obs. Esta receita eu encontrei no site http://www.tiosam.net/livroreceitas.asp?title=Livro_de_receitas/Pudim_de_queijo

Na minha receita eu fiz as seguintes adaptações: ao invés de copo eu utilizei como medida a xícara de 240 ml. Como já disse, fiz a receita com queijo minas curado. Fiz o caramelo na própria forma em que o pudim iria ser assado; coloquei 1 xícara de açúcar e deixei derreter até ficar da cor de caramelo claro. Para isto, deixei no fogo baixo e mexia a forma  para que todo o açúcar caramelizasse por igual (não é para mexer o açúcar com colher, mas apenas ir virando a forma) A cor ficou linda e o sabor ótimo. Coloquei uma forma com água no forno e esperei esquentar; coloquei a forma do pudim tampada com papel alumínio dentro da forma com água e levei a assar, acrescentado mais água quente quando necessário (a água fria atrapalha o processo de cozimento do pudim, pois destempera a água que já está na forma). Para verificar o ponto, finque uma faca no pudim, se ela sair bem pouco suja, já está no ponto. O meu pudim levou 1:30h para ficar pronto, em forno a 180 graus.

 

Calda de morango

Um dia desses, estava precisando fazer uma calda de ameixa para acompanhar uma sobremesa e não tinha a ameixa em casa. Lembrei-me de que tinha um pote de morangos orgânicos no freezer e então resolvi tentar fazer a calda, mas de morangos. Queria uma calda um pouco azedinha para contrastar com o doce da sobremesa; então coloquei o suco de limão e ficou do jeito que eu tinha imaginado. O melhor de tudo é que dá pra congelar, caso sobre, podendo ser utilizada em outra ocasião.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de morangos orgânicos inteiros
1/2 xícara (chá) de água
1 limão espremido

Modo de fazer:
Lave muito bem os morangos e retire seus cabinhos. Coloque em uma panela o açúcar e os morangos e leve ao fogo, mexendo de vez em quando para não grudar. Quando o açúcar tiver derretido e começar a virar "puxa", acrecente a água e deixe fever em fogo baixo até que fique em ponto de calda (mas não muito grossa). Acrescente o suco de limão e deixe apurar novamente. Esta calda fica com pedaços de morango, pois eles não foram picados. Ela pode ser usada em pudins, bolos, sorvetes, etc. Use a sua imaginação.

Bombom de chocolate branco na travessa

Esta receita maravilhosa eu recebi por "tradição oral", ou seja, numa conversar com minha amiga Rosagelinha. Ela descreveu toda a receita, o que me deixou com água na boca. Ao chegar em casa, verifiquei se tinha os ingredientes e percebi que só tinha chocolate branco para ser derretido. Então, adaptei a receita dela ao que eu tinha: ao invés de brigadeiro branco, resolvi fazer o brigadeiro tradicional para contrastar com o chocolate branco. Ficou uma delícia. Mas prometo que numa próxima oportunidade irei fazer a receita tal qual ela me passou.

Ingredientes:

2 bandejas de morangos
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
1 colher (sopa) de margarina
200 gr de chocolate branco com castanhas
1 caixa de creme de leite sem soro



Modo de fazer:
Lave os morangos e deixe escorrer a água, e depois seque-os com papel absorvente. Reserve. Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre, até chegar ao ponto de brigadeiro mole (mas não muito mole). Deixe esfriar completamente e reserve. Coloque o chocolate branco em um recipiente e leve-o ao banho maria até dissolver por completo (pode ser no microondas também). Retire do banho maria (ou do microondas) e misture o creme de leite sem soro.

Montagem:
Pique os morangos ao meio (reserve metade de uma bandeja para decorar) e forre o fundo de uma travessa de vidro ou outro recipiente no qual queira servir. Coloque por cima todo o brigadeiro cobrindo todos os morangos. Por cima do brigadeiro coloque o chocolate branco misturado com o creme de leite e decore com o restante dos morangos. Leve à geladeira, de preferência de um dia para o outro, e sirva bem geladinho. É muito bombom.