Dobradinha num dia chuvoso

Apesar de estarmos em pleno mês de novembro, aqui onde moro o calor forte cedeu diante de uma frente fria. A temperatura está bem fresquinha e o dia com aquela chuvinha preguiçosa - clima propício para esse prato. A receita está aqui para quem aprecia o prato.Bom demais acompanhado com um arroz branco, uma couve finamente picada e refogada com bastante alho e uma pimentinha para ressaltar o sabor. Bom Apetite!

Obs.: faltou cheiro verde, mas estava uma delícia.

Feijão tropeiro

O feijão tropeiro é uma comida mineira que reuni em um só prato toda a necessidade nutricional para uma refeição: carboidrato (farinha de mandioca), proteína (feijão, carnes e ovos), hortaliças (cebola,  pimentão, couve, cheiro verde e alho), podendo ser complementado com laranja de sobremesa.
Então vamos à receita desse saboroso prato.

Ingredientes:
200 gr de feijão carioquinha
6 colheres (sopa) de óleo
50 gr de bacon picadinho
100 gr de liguiça de porco fina cortada em pedaços pequenos
100 gr de carne de porco (pernil ou lombo) cortada em pedaços pequenos, temperada e cozida
50 gr de torresmo
3 ovos
3 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
1/2 pimentão verde picadinho
1/2 pimentão vermelho picadinho
cheiro verde à gosto picadinho
sal à gosto
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de fazer:
Cozinhe o feijão em água pura até que fique macio, mas inteiro. Escorra e reserve.

Numa panela, coloque 2 colheres de óleo e junte o bacon para fritar. Retire e reserve. Coloque a linguiça e frite no óleo que sobrou. Retire e reserve. Frite a carne de porco já cozida, retire e reserve.

Bata os ovos ligeiramente, coloque uma pitada de sal. Coloque 2 colheres de óleo numa frigideira e frite a omelete dos dois lados. Retire, pique em pedaços pequenos e reserve.

Na panela que fritou as carnes, coloque 2 colheres de óleo, frite o alho, acrescente a cebola e deixe murchar; junte os pimentões e misture. Deixe refogar e depois vá acrescentando as carnes na ordem da fritura: bacon, liguiça fina e a carne. Misture bem para agregar os sabores. Acrescente o feijão, o ovo e o torresmo e misture a cada acréscimo. Acrescente a farinha aos poucos até o ponto de uma farofa molhadinha. Acerte o sal.

Coloque o feijão tropeiro em uma vasilha para servir, salpique cheiro verde, e sirva com couve refogada ou em salada, e arroz branco.

OBS.: a fritura não pode ser em muito óleo, por isto, coloco só 2 colheres e deixo o fogo baixo.
Nesta receita, não coloquei torresmo; fica opcional a quem quiser. Se quiser assar a linguiça e a carne de porco no forno fica melhor ainda. O bacon pode ser frito no microondas sob papel manteiga. Ele fica crocante e sequinho.

Dobradinha com feijão branco

Hoje foi um dia propício para comer dobradinha aqui onde moro, pois choveu e o clima ficou bem fresco. A dobradinha é uma prato muito consumido tanto aqui quanto em Portugal. Por ser feito com o bucho do animal, mas comumente o do boi, algumas pessoas não o apreciam devido ao seu cheiro forte. No entanto, uma dobradinha bem preparada oferece aos seus apreciadores um momento muito agradável e prazeroso, pois ao se misturar a outros ingredientes, torna-se um prato muito saboroso. Então vamos à receita.


Ingredientes:
1/2 kg de dobradinha
150 gr de linguiça defumada
150 gr de bacon
150 gr de costelinha de porco defumada
200 gr de feijão branco
2 colheres (café) de bicarbonato de sódio
1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (sobremesa) de colorau
1 cebola média picada em cubinhos
1 sachê de caldo de bacon em pó
3 dentes de alho amassados, espremidos ou picadinhos
1 colher (café) de sal
3 folhas de louro
cheiro verde à gosto (cebolinha e salsinha)


Modo de fazer:
Corte a dobradinha em pedaços pequenos (quadradinhos ou tirinhas), tire todo o sebo que possa estar nela e afervente em água com 1/2 do bicarbonato por uns 5 minutos. Repita a operação e escorra a dobradinha. Numa panela de pressão, coloque a metade do óleo, o colorau e o alho para fritar e acrescente a dobradinha já aferventada para refogar. Acrescente o sal e água quente até cobri-las, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Enquanto isto, lave o feijão e leve a cozinhar em outra panela de pressão com uma pitada de sal e as folhas de louro, por 30 minutos também.
Numa outra panela, coloque o óleo restante e frite o bacon e a linguiça defumada. Reserve. Na mesma panela, frite a costelinha, pingando um pouquinho de água até que fique macia, mas firme. Junte o bacon e a linguiça já fritos, acrescente a cebola e mexa. Reserve.
Depois do tempo de cozimento da dobradinha e do feijão, verifique se eles estão cozidos e, então, passe o feijão e o refogado de carnes para a panela da dobradinha, acrescente o caldo de bacon em pó, miture tudo muito bem, tampe e deixe agregar os sabores de cada ingrediente, por uns 10 minutos. Se necessário, acrescente água quente para não secar muito o líquido. Depois de pronto, desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e sirva com arroz branco. Para quem gosta, é uma verdadeira delícia.