Fusilli alla amatriciana

Oi pessoal!

Parece que estou uma turista aqui no blog, mas a coisa está apertada para o meu lado. O pouquíssimo tempo "livre" que estou tendo é marcado por tanto cansaço que acabo não tendo forças para atualizar as postagens. Chego do trabalho muito cansada e a isto se somam os afazeres doméstico que não acabam nunca., além de uma infinidade de organizações a serem realizadas diariamente. Ufa, só de falar estou cansada. Diante de todo este cansaço e para enfrentar esta situação, uma receita prática e rápida cai muito bem, não?!. Então vamos a ela.

Você vai precisar de:

250 gr de macarrão fussili (parafuso)

2 litros de água

sal

1 fio de óleo

Molho:

150 gr de bacon em cubinhos pequenos

1 cebola em cubinhos pequenos

2 tomates em cubinhos pequenos

½ sachê de molho de tomate pronto

½ xíc. (chá) de água

sal, se necessário

folhas de manjericão à gosto

queijo parmesão ralado à gosto

Como fazer:

Numa panela, coloque a água, o sal e o fio de óleo. Quando ferver, coloque o macarrão para cozinhar até o ponto desejado. Eu prefiro um pouquinho mais que “al dente”. Escorra e agregue ao molho.

Mas, enquanto o macarrão cozinha, em outra panela, frite o bacon, acrescente a cebola, mexa e deixe que ela murche. Acrescente o tomate, mexa e deixe refogar. Adicione o molho de tomate pronto, refogue mais um pouco e coloque a água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até reduzir e ficar um molho mais espesso. Acerte o sal, coloque as folhinhas de manjericão cortadas ou inteiras, acrescente o macarrão cozido e misture para a massa ficar toda envolvida no molho. Sirva o fussili regado ao azeite de oliva extra virgem, de preferência, e polvilhado com queijo ralado.

Bom apetite!

Obs. A história original desta receita você encontra no site Itália Catarinense que a traz com detalhes muito interessantes. Só para adiantar, a receita original é da cidade de Amatrice, próxima a Roma, e leva apenas guanciale (bochecha de porco curada: salgada e temperada com pimenta preta e outras especiarias, passando por um processo de cura em lugar fresco e ventilado por 2 meses), pimenta preta e spaghetti. A introdução de outros ingredientes nesta receita, como o tomate e o queijo, e o uso das massas bucattini e rigatoni veio do contato do povo de Amatrice com o de Roma. Além disto, houve também a introdução do uso da cebola pelos romanos, mas sem unanimidade, o que resultou em duas correntes de pensamento sobre a receita: a que usa e a que não usa a cebola. Como sou chegadinha em cebola, a minha versão sempre a terá presente. Bom, quem quiser ler a matéria completa entre no link do site acima e depois delicie-se  fazendo a versão que quiser. Como eu conheci a história do prato depois de tê-lo feito, não coloquei pimenta, que é um dos ingredientes originais e marcantes da receita. Mas nem se eu quisesse, poderia colocá-la, pois aqui em casa só a aprecio.

Fettuccine à bolonhesa

Nossa! quanto tempo eu estou longe do meu blog. A correria do final do ano na escola foi uma loucura. Trabalhei tanto, até altas madrugadas, que acabei passando todo o tempo da minha viagem com uma tontura que só melhorou quando cheguei em casa e passei a deitar e levantar quando o corpo pedia. Final de novembro e dezembro não consegui postar nada, nem as receitas de natal que tinha pensado. Na viagem, ficou impossível, pois estava sem os meus arquivos. Só agora estou de volta, cheia de saudades e com algumas receitas esperando para serem postadas. Como o ritmo ainda está lento (última semana de férias do trabalho), hoje vou postar um prato rápido, simples, mas muito saboroso para quem gosta de massas. Então vamos.

Você vai precisar de:

250 gr de macarrão tipo fettuccine
2 colheres (sopa) de margarina (80% lipídeos)
1/2 sachê de caldo de carne
5 dentes de alho grandes amassados
500 gr de carne moída
2 colheres (sopa) de óleo vegetal (de sua preferência)
1 cebola média picada bem pequena
2 tomates médios picados bem pequenos
1 1/2 xic. (chá) de molho de tomate pronto
1 sachê de caldo de bacon
sal à gosto
cheiro verde à gosto picado bem fininho

Como fazer:

Numa panela, coloque o óleo vegetal, a carne e leve ao fogo para refogá-la, mexendo com um garfo até que ela fique bem soltinha e sequinha (sem aquela água que normalmente sai da carne). Junte 3 dentes de alho amassados e deixe refogar junto com a carne; acrescente a cebola e deixe refogar mais um pouco. Coloque  os tomates, mexa e depois acrescente o molho pronto e o caldo de bacon. Deixe ferver em fogo baixo até que vire um molho espesso, mas não muito seco. Se houver necessidade de sal, acrescente a seu gosto. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Enquanto o molho ferve, numa panela coloque mais ou menos 2 litros de água, um fio de óleo e uma colher (sopa) de sal. Leve ao fogo e quando levantar fervura, coloque o fettuccine para cozinhar, mexendo de vez em quando para que ele não grude. Não deixe a massa cozinhar demais, pois não ficará soltinha. Depois de cozida, escorra num recipeinte próprio. Leve a mesma panela do cozimento ao fogo, coloque a margarina e frite os 2 dentes de alho restantes. Acrescente o caldo de carne, mexa e coloque o macarrão já escorrido. Mexa para que todo o tempero seja agregado ao macarrão. Coloque-o numa travessa, espalhe o molho por cima e sirva acompanhado de uma salada de sua preferência e com um bom queijo ralado.

OBS. eu aprendi com meu amigo Elci - culinarista baiano de mão cheia (saudade, quanto tempo não te vejo) que a carne moída fica bem soltinha quando é refogada sem nenhum tempero, pois o sal faz com que ela "empelote" e fica mais difícil deixá-la soltinha. Quando não há mais água é o momento certo de introduzir os temperos. Você pode incrementar este molho com azeitonas, bacon, linguiça calabresa, etc. É simples, mas muito saboroso. Bom apetite!!

Ragu de frango com polenta ao queijo mussarela

Ragu é um molho a base de carne cozida, de origem italiana, mas com diversas variações dentro da própria Itália, bem como em diferentes países. As modificações em cada cultura geraram diferentes receitas de ragu, mas preservando o conceito básico de molho.

Aqui apresento a minha versão para esse molho tão conhecido, acompanhado de uma polenta envolvida em queijo mussarela.

Ragu de frango

1 peito de frango pequeno (depende do tamanho da família)

4 dentes de alho amassados

sal e pimenta à gosto

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo vegetal

½ xícara (chá) de bacon picado

2 tomates grandes sem pele bem picadinhos

1 cebola grande bem picadinha

¼ xícara (chá) de manjericão bem picadinho

1 xícara (chá) de molho de tomate pronto

1 sachê de caldo de bacon (ou galinha)

1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Retire a pele do peito de frango e pique-o em cubos pequenos. Tempere com o alho, o sal, a pimenta e o shoyu. Reserve.

Numa panela grossa, coloque o óleo vegetal e acrescente o bacon para fritar. Enquanto isto, pique o tomate, a cebola, o manjericão e reserve.

Quando o bacon estiver frito, retire-o e na mesma panela coloque o peito de frango reservado para fritar. Quando estiver totalmente corado, acrescente o bacon frito, a cebola e o tomate, mexa e acrescente ½ xícara de água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o tomate estiver desmanchando, acrescente o molho de tomate pronto e a outra ½ xícara de água, acrescente o caldo de bacon e, se necessário, acerte o sal. Tampe e deixe cozinhar mais um pouco até que fique com um caldo grosso. Desligue, acrescente o manjericão e sirva quente.

Polenta ao queijo mussarela

3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de fubá fino

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 sachê de caldo de galinha ou de legumes

sal à gosto

200 gr de queijo mussarela em fatias

Modo de fazer:

Numa panela grossa, coloque todos os ingredientes, menos o queijo. Leve ao fogo mexendo sempre até começar a engrossa, abaixe o fogo, mexa mais um pouco, tampe a panela e deixe cozinhar. É necessário mexer de vez em quando para que a polenta cozinhe por igual. Quando estiver soltando do fundo da panela, já está pronto. Coloque metade da polenta numa vasilha, distribua metade do queijo, coloque o restante da polenta e distribua por cima o restante do queijo. Sirva quente com o ragu.

OBS.: esta receita tem cheiro de infância para mim. Minha mãe, uma autêntica mineira, sempre fazia angu (de consistência para cortar e com pouco ou nenhum sal) e, de vez em quando, ela acrescentava um molho qualquer a ele, denominando-o de angu à baiana. Claro que não era a receita original, mas uma versão ao gosto da nossa família. Na verdade, essa receita postada também poderia receber o nome de polenta à baiana, mas como o molho está mais para a versão ragu que para a baiana (que leva miúdos de boi), preferi nominá-lo como está acima.

O ragu também pode ser servido com macarrão, nhoque ou outra tipo de massa, pois é um molho muito versátil.

Então, bom apetite!