Frango com grão de bico

Quando o feijão começa a ser rejeitado nos  momentos de refeição, é preciso substitui-lo por outra leguminosa para manter a proteína de origem vegetal na alimentação, além de outros nutrientes importantes como vitaminas, ferro e cálcio que elas possuem. Devido a sua importância na alimentação diária, não dá para simplesmente suspender o consumo por alguns dias até que a vontade volte. Assim, procuro compor as opções de proteína vegetal com os seguintes produtos: feijão preto, feijão carioca, feijão vermelho, feijão branco, lentilha, grão de bico e soja. Para facilitar o preparo em meio a uma rotina com múltiplas tarefas, cada vez que cozinho uma leguminosa, meço umas 4 porções para deixar 3 congeladas (sem tempero); desta forma, sempre tenho umas 3 opções de leguminosas diferentes para variar o cardápio.

Esta receita de hoje é uma opção para usar uma leguminosa de uma forma diferente do tradicional feijão. Ela é simples, rápida e muito nutritiva. Anote o que vai precisar:

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxas de frango sem pele
3 dentes de alho grandes amassados
1 colher (sopa) de shoyo
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de sal de ervas
1 cebola média picada
2 tomates picados
200 gr de grão de bico cozido
2 folhas de louro
3 colheres (sopa) de óleo
sal à gosto
cheiro verde à gosto

Modo de fazer:

Limpe as sobrecoxas e tempere com o alho, o shoyo, o molho inglês e o sal de ervas. Deixe marinando para a carne entranhar o tempero.

 

Lave o grão de bico, coloque em uma panela de pressão, cubra com água até 1 dedo acima do grão. Acrescente uma colher (chá) de sal e as folhas de louro. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 30 minutos após a panela começar a chiar. Depois deste tempo, desligue-a e deixe que a pressão saia naturalmente.

 

Enquanto a carne descansa no tempero e o grão de bico cozinha, pique a cebola e os tomates em cubinhos pequenos, mas não os misture, pois vão entrar no preparo em momentos diferentes. Pique o cheiro verde e reserve.

 

Em uma panela grossa, coloque 2 colheres de óleo, deixe esquentar e acrescente o frango temperado. Deixe dourar totalmente de um lado para depois dourar do outro. Quando o frango estiver todo selado (dourado de todos os lados), acrescente 100 ml de água, tampe a panela, regule o fogo para médio e deixe cozinhar até que a água seque. Vire todos os pedaços do frango e acrescente mais 100 ml de água, tampe e deixe cozinhar. Faça esse processo até que o frango esteja cozido. O resultado deverá ser um frango cozido, mas com aparência de frango frito. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, coloque 1 colher de óleo, acrescente a cebola e deixe refogar até que fique transparente, mas não deixe queimar. Acrescente então os tomates picados, refogue e acrescente uns 100 ml de água. Deixe cozinhar até que se transforme em um molho. Nesse momento, acrescente o grão de bico (sem a água do cozimento), e deixe incorporar o sabor por uns 3 minutos. Volte o frango para a panela e deixe cozinhar mais alguns minutos para agregar todos os sabores. Acerte o sal, se necessário. Retire do fogo, acrescente o cheiro verde e sirva acompanhado de um belo arroz branco soltinho e de uma saladinha para completar as necessidades nutricionais.

 

 Bom apetite!

 

Galinhada

Galinhada: um prato simples, rápido e saboroso. A primeira vez que comi esta iguaria foi na cidade de Goiânia, GO, e o prato estava marcado pelo sabor peculiar do pequi, fruto do qual eu nunca tinha ouvido falar, quanto menos experimentado. A minha receita não tem pequi porque não tinha em casa, mas o seu sabor faz toda a diferença no prato e vale a pena experimentar. Esta receita pode ser apresentada como prato principal, acompanhada de uma salada, vinagrete e tutu de feijão - uma refeição completa. 

Ingredientes:

1 peito de frango cortado em cubos

4 dentes de alho grandes amassados

sal à gosto

2 colheres (sopa) de shoyu

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola bem picadinha

2 xícaras (chá) de arroz (eu usei o branco)

1 cenoura grande picada em cubos pequenos

2 pequis ou 1 colher (sopa) de poupa de pequi em conserva (opcional - não coloquei porque não tinha)

1 colher (chá) de açafrão

4 xícaras (chá) de água quente

1 sachê de caldo de galinha

cheiro-verde picado à gosto

pimenta dedo-de-moça picada sem as sementes (opcional)

Como fazer:

Tempere o frango com o alho, sal e shoyu e deixe tomar gosto por 30 minutos. Numa panela média, coloque o óleo e frite o frango até que fique corado. Acrescente a cebola e refogue; coloque o arroz e a cenoura e também refogue. Acrescente o pequi, a pimenta, o sachê de caldo de galinha, o açafrão, mexa e coloque 3 xícaras de água quente; espere levantar fervura, coloque no fogo médio-baixo com a panela semitampada e deixe cozinhar até que a água seque. Coloque no fogo baixo, acrescente o restante da água e deixe acabar de cozinhar. Depois que a água secar, deligue o fogo e deixe descansar por uns 10 minutos. Na hora de servir, acrescente o cheiro-verde picado.

OBS.:  ao invés de peito de frango pode usar frango em pedaços. A quantidade de água depende do tipo de arroz. Os mais novinhos precisam de menos água. Como a gente não sabe se é ou não, costumo colocar menos água e acrescentar depois, caso seja necessário, pois em algumas vezes, nem é necessário.

Bom apetite a todos e até mais.

Coxas e sobrecoxas de panela

Sabe quando a gente começa a cortar o uso de óleo e a retirar as frituras desnecessárias do cardápio (se é que existe alguma necessária, senão apenas desejada), e olha para as carnes que antes eram fritas mergulhadas em muito óleo e não sabe como fazer para ficar saudável e saborosa ao mesmo tempo? Bom, foi justamente diante deste impasse que eu resolvi tornar como minha técnica preferida para fazer qualquer carne cozida aquela em que utiliza cebola "queimada". Claro que não é queimada mesmo, é só o nome. Com ela eu faço frango, carne de porco, acém, músculo, bife a rolê e já fiz até linguiça. Para a receita de hoje eu utilizei:

Ingredientes:

1 kg de coxa e sobrecoxa (ou o frango em partes)

4 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de shoyu (eu uso o light)

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de molho barbecue

sal à gosto (eu uso o light)

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 cebola descascada e picada em pedaços pequenos

1 xícara (chá) de água quente

cheiro verde à gosto bem picadinho

Como fazer:

Limpe as coxas e sobrecoxas retirando toda a pele. Faça vários furinhos com a ponta da faca em todos os pedaços de carne para entrar o tempero. À parte, misture o alho, o shoyu, os molhos inglês e barbecue, coloque na carne e misture para temperar. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Se não tiver ou não quiser utilizar o shoyu e os molhos, tempere à gosto e proceda da forma abaixo.

Numa panela de pressão, coloque o óleo e deixe esquentar, acrescente a cebola e refogue até que ela atinja a cor de caramelo escuro. Nesta etapa, é preciso mexer com frequência a panela, pois a cebola precisa ficar caramelizada uniformemente, evitando assim, que fique branca ou que queime, o que pode fazer a carne ficar com gosto amargo. Se isto acontecer, não tem outro jeito: tem que jogar fora e começar de novo. Mas não tem mistérios, é só não esquecer a panela sozinha no fogo, e quando atinjir a cor ideal, acrescente a carne e refogue-a mexendo de vez em quando, em fogo médio. Vai sair água da carne e será preciso esperar toda ela secar. Enquanto isto acontece, a cor caramelo da cebola vai passando para a carne, por isto é preciso mexer de vez em quando para que toda ela fique da mesma cor. Quando tiver secado todo o líquido, acrescente a água quente até a metade da carne (não pode cobri-la para que não fique ensopada demais), tampe a panela e deixe  cozinhar por 15 minutos. Depois deste tempo, desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e verifique se está no ponto do cozimento.  Se ainda houve líquido, deixe-o secar em fogo baixo com a panela destampada, deixando um pouquinho para que a carne fique úmida. Acrescente o cheiro verde e sirva com o acompanhamento que desejar: polenta, macarrão, arroz, salada de batata, e etc, não se esquecendo de uma bela salada.

OBS:  todo produto industrializado precisa ser usado com cautela, pois as porcentagens de ingredientes que fazem mal para quem tem pressão alta, diabetes, ou outra doença crônica, como é o caso do sódio, podem ser bem diferentes de uma marca para outra, e dentro da mesma marca, de um tipo para o outro. Hoje quero chamar a atenção para o shoyu que é um produto com alta concentração de sódio. Fiquei muito tempo pesquisando nas gôndolas dos supermercados, fazendo comparações entre marcas e tipos. Depois disto, percebi que onde moro, os supermercados oferecem apenas 1 marca que tem o tipo tradicional e o light, e comparando entre estes dois tipos, a diferença foi gritante: o light tem o dobro do preço do tradicional, e este, o dobro da quantidade de sódio, uma bomba relógio para quem é hipertenso, mas gosta do sabor deste produto, como é o meu caso. Daí em diante, passei a comprar somente o light, pois apesar do preço, vale o custo-benefício para minha saúde. E quem pensa que o sabor muda, engano, continua o mesmo. Outra mudança foi trocar o sal comum pelo light. Assim como o shoyu, também só achei uma marca nos supermercados, mas seu preço não é igual ao do shoyu, pois não é o dobro, mas aproximadamente 10 X mais que o sal comum. Como no caso do shoyu, seu custo vale o benefício, pois tem a metade da porcentagem de cloreto de sódio, acrescido de uma boa porcentagem de cloreto de potássio. No preparo da receita não há mudança no gosto, além de ficar bem mais saudável.

Frango à vinagrete

Quando vi esta receita pela primeira vez lá na cozinha da Priscila, fiquei logo com a boca cheia d'agua, pois gosto do azedinho do limão em qualquer tipo de comida. A receita é bem simples e muito prática, pois cozinha tudo ao mesmo tempo no forno e o prato sai pronto para degustar. É mais uma opção para quem prefere as carnes brancas e não tem muita opção de receitas; além isto, é um prato light, pois é  feito sem a pele do frango, não precisa passar por fritura e permanece o mínimo de gordura na carne. Para degustar essa gostosura é preciso providenciar:

Ingredientes:

1 kg de coxas ou sobrecoxas

6 dentes de alhos picados ou socados com o sal
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão verde pequeno picado

3 batatas grandes picadas em cubos médios
2 tomates picados

suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (de preferência)

orégano à gosto
pimenta-do-reino moidinha (não coloquei)

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha (não coloquei)

sal à gosto

cheiro verde para polvilhar após pronto

Modo de preparar:

Iniciar o preparo picando a batata (deixe-a dentro da água até juntar aos outros ingredientes), a cebola, o pimentão, o tomate e o cheiro verde. Reserve.

Limpe as coxas e retire a pele; tempere com o alho, o sal, as pimentas (eu não coloquei, pois tenho criança em casa que não gosta) e o orégano. Acresente os ingredientes do vinagrete (menos o cheiro verde), as batatas, o limão, o vinagre e o azeite, mexa com as mãos para mistuar bem todos os ingredientes.

Coloque numa forma ou refratário, cubra com papel alumínio e leve a assar no forno preaquecido a 200º C por 1 hora ou até que a carne esteja macia. Depois disto, retire o papel alumínio, escorra o excesso de líquido da forma e deixe assar até que fique corado.

Sirva polvilhado de cheiro verde, acompanhado de um arrozinho branco e o que mais lhe aprover, e bom apetite.

OBS.: na receita da Priscila ela pede o suco de 1 limão, mas achei que ficou muito azedo porque também vai vinagre. Diminui a quantidade para 1/2 limão, mas se alguém achar que ainda é muito para o seu gosto pessoal, coloque apenas 1 colher (sopa) que vai ficar bom.

Suprême à italiana

Olá pessoal,

acho que terei que mudar o conceito de blog do meu blog ou mudar a minha frequência de postagem, pois isto está muito parco por aqui. Mas aqui estou eu para postar um prato que foi feito há muito tempo, mas não conseguia localizar onde estava a receita. Este final de semana resolvi dá uma olhada nos livros de receitas light e a encontrei. Ela faz parte da coleção dos VP (Vigilantes do Peso) no livro "Cozinha light" que utiliza 5 ingredientes no preparo do prato. Claro que tive que mudar a receita, pois não tinha todos os ingredientes conforme pedido e os substitui pelos que estavam na minha geladeira, como também acrescentei um que não tinha nela. Assim, com algumas adaptações minhas, a receita ficou assim:

Ingredientes:

5 filés de frango sem pele e sem gordura
5 fatias de presunto cozido
10 folhas de majericão fresco
5 fatias de mussarela
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal de ervas
3 dentes de alho amassados com sal à gosto

 

Modo de prepraro:

Eu utilizei um peito de frango grande; retirei a pele e as gorduras aparentes, desossei deixando-o inteiro. Parti ao meio, separei o filé maior do menorzinho, e cada filé maior (que é uma banda do peito) foi partido em 2 filés grossos. Cada um foi cortado ao meio, mas sem ser dividido, de modo que ao abrí-lo ficou como uma asa de borboleta.

Para que fique mais macio e maior, abra uma sacolinha de plástico (dessas de legumes que a gente compra em rolo no supermercado), coloque o filé aberto de um lado do plástico e cubra-o com o outro lado. Bata com um baterdor liso de carne até que fique fino e mais comprido. Faça isto com todos os filés.

Tempere todos os filés com o alho e o sal de ervas. Abra cada um e em um de seus lados coloque uma fatia de presunto dobrado, por cima dele coloque uma fatia de mussarela também dobrada e duas folhinhas de manjericão. Feche com o outro lado e aperte as bordas para que fique selada. Os dois filés menores formam um único filé; cada um se torna um lado do filé recheado.

Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque metade da margarina e 3 filés para grelhar. Não fique mexendo muito, deixe cozinhar e "fritar" de um lado e só quando esse lado estiver corado é que se deve virar para o outro. Faça todo o processo em fogo baixo para que cozinhe por dentro e por fora, como também para que se mantenha uma coloração bonita e não queime. Repita o processo com os outros 3 filés. Sirva quente, com ou sem molho, acompanhado de algum carboidrato (arroz, batatas, purê, macarrão, etc.) e salada, é claro.

É um prato da cozinha light, mas que ao contrário do que se pensa que coisa light não é saborosa, esta receita foi aprovada pela minha família e agrada a qualquer um que gosta dos ingredientes utilizados. Faça, tire a prova e depois me conta.

OBS.: O termo "suprême" é da cozinha francesa, sendo utilizado para peito e asa de frango (e de outras aves) desossados e sem pele, mas a receita é da cozinha italiana. Na questão do azeite, não o utilizei no preparo do prato porque meu cardiologista me orientou a sempre utilizá-lo sobre o prato pronto, pois quando passa por aquecimento, perde as propriedades nutricionais. Outra informação importante é que, segundo a receita original, o presunto de Parma é adocicado e empresta esse sabor ao prato, o que deve ficar muito bom. Quando for repetir esta receita vou utilizá-lo, assim como o queijo pedido, pois quero comparar a receita original com a receita adaptada por mim.

Rocambole de arroz

Quem gosta de cozinhar sabe que sempre aparecem umas sobras que não queremos mais comê-las da forma como está preparada. Mas, jogar fora, só em último caso, ou seja, se estiver estragada. Nessas horas, a receita de hoje cai como uma luva à nossa necessidade de repaginar o alimento pronto. E que repaginada. Difícil relacionar com o arroz cozido só de ver o prato pronto. Alguns não conseguem relacioná-lo nem depois de degustar. E aí é que fica surpreendente. 

Eu preparei este rocambole num dia em que recebi umas visitas queridas e foi aprovado por todos. Além de rocambole, dá também para fazer torta salgada de arroz e pizza de arroz, utilizando aquela sobra que não queremos esquentar.

A versatilidade desta receita é grande, pois os recheios podem variar gerando uma grande combinação de ingredientes para agradar o paladar de quem o faz e o degusta. Os recheios devem ser sempre cremosos, nem líquidos - para não interferir na textura da massa, nem secos - para seja mais agradável à mastigação.

Eu já tinha feito a torta com recheio de frango e a pizza de mussarela, presunto, calabrasa, tomate, azeitona, cebola, milho, e ambos ficaram deliciosos. Resolvi fazer o rocambole porque recebi a receita da massa do culinarista Juarez que a enviou num comentário do blog. Obrigada Juarez, realmente a receita é deliciosa, podendo ser servida como lanche da tarde, bem como um almoço ou jantar, acompanhada de uma saladinha básica que não pode faltar.

Para esta receita você vai precisar de:

Massa:

1 xíx. (chá) de arroz cozido (sobra)

1 xíc. (chá) de óleo (soja, canola, milho, ...)

1 xíc. (chá) de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

sal, se necessário

margarina e farinha de rosca para untar e enfarinhar a forma

Recheio:

1 peito de frango médio sem pele e picado

2 xíc (chá) de água

1 sachê de caldo de galinha em pó

2 colheres (sopa) de óleo de soja (ou outro de sua preferência)

4 dentes de alho amassados ou picados

1 cebola média bem picadinha

2 tomates pequenos picados (com semente e pele)

1/2 sachê de molho de tomate pronto

1/2 xíc. (chá) de azeitonas picadas

salsinha e cebolinha à gosto

sal à gosto

1 copo pequeno de requeijão

Cobertura:

1/2 xíc. (chá) de maionese

1/2 xíc. (chá) de gergelim

Como fazer:

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque na assadeira untada e enfarinhada com margarina e farinha de rosca, e asse em forno médio (180º a 200º), preaquecido, até que doure por cima. Retire do forno, deixe esfriar um pouco. Desenforme ainda morno em cima de um pano de prato úmido (não molhado - só borrifar um porquinho de água), enrolar já no formato de rocambole e reservar enquanto finaliza o recheio.

Para o recheio, cozinhe o frango com a água e o caldo de galinha até ficar macio. Deixe esfriar um pouco e depois desfie-o. Numa panela, coloque o óleo e frite o alho e a cebola até murcharem, acrescente o tomate, refogue um pouco; coloque o molho de tomate e deixe cozinhar. Acrescente a azeitona, verifique o sal e, se necessário, acrescente a seu gosto. Deixe o molho ficar bem espesso. Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e deixe esfriar para rechear o rocambole.

Montagem:

Abra a massa que está enrolada no pano e espalhe o recheio em toda a superfície, deixando o espaço de dois dedos sem recheio, pois é onde vai fechar o rocambole. Por cima do recheio espalhe o requeijão e, com bastante cuidado, enrole o rocambole. Coloque numa travessa onde irá servir, espalhe a maionese em toda a superfície, salpique o gergelim, enfeite como desejar e sirvar como lanche ou refeição.

Minhas observações: o Juarez me mandou duas sugestões de recheios: frango desfiado como molho branco e requeijão - para dar cremosidade ao recheio; queijo e presunto ralados com maionese - para dar cremosidade. Na primeira vez que fiz esta massa coloquei  a segunda opção de recheio, mas  achei que ficou muito salgado. Assim, na segunda vez, optei por um molho básico de frango acompanhado pelo requeijão, que deve ser mais consistente para não escorrer. Numa próxima oportunidade vou colocar molho branco para testar. De uma forma ou de outra, a massa é deliciosa e pode ser combinada com o que você mais desejar. 

Outra coisa: achei que 1 xíc. de óleo era muito e coloquei só metade. Ficou bom. A maionese e o gergelim por cima foi minha invenção. Como ao colocar na mesa ela se encheu de gente à volta para se servirem, não deu para tirar uma foto do rocambole partido para visualizar por dentro. Na próxima tiro, fico devendo esta.

Frango ao molho de tangerina

Oi pessoal.

Vocês sabem que estou modificando a minha alimentação para redução de peso e já se foram 11 kg, graças a Deus. Mas, assumir uma nova postura diante da comida é um processo que passa primeiro pelo psicológico para depois passar pela mesa propriamente dita. Esse trabalho no psicológico tem sido realizado por meio da racionalização da minha realidade, colocando em xeque o que eu realmente preciso e não somente o que desejo. Isto exige algumas atitudes, dentre elas - organização. Preciso organizar meu tempo, minhas porções e, também, minhas receitas, pois não se trata de fazer dieta, mas sim, de ter uma nova relação com a comida, comendo de tudo. A receita de hoje tem tudo a ver com isto, pois é saborosa e light; os ingredientes engordativos são usados em pouca quantidade.

Essa receita chegou até a mim por meio da revista "Nestlé com você", da qual eu sou assinante. Para quem desejar recebê-la gratuitamente, entre no site da Nestlé e faça o cadastro. Você a receberá em casa trimestralmente. Mas a receita também está disponível pelo site.

Então vamos lá.

Ingredientes:

500 gr de filé de frango em tiras

1 colher (sopa) de Fondor Maggi

1 colher (sopa) de óleo

Molho:

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xíccara (chá) de suco de tangerina

1 colher (sopa) de gergelim torrado para polvilhar

Modo de fazer:

Em uma tigela, tempere o frango com o Fondor. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o frango. Retire-o da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira coloque a farinha de trigo, doure-a e acrescente o suco de tangerina, mexendo bem, por cerca de 3 minutos ou até engrossar. Misture o frango reservado e sirva polvilhado com o gergelim.

OBS.: Esta receita além de ser light, tem custo baixo e é super fácil e rápida de fazer. Como prato principal, pode ser acompanhada com batatas, ou arroz, ou uma massa e, é claro, uma bela salada. Como a tangerina que eu comprei estava bem doce, a receita ficou um agridoce bem marcante, com um toque cítrico. Para quem não gosta de sabor agridoce, diminua o suco da tangerina colocando só um pouquinho para dar o sabor da fruta.

Ragu de frango com polenta ao queijo mussarela

Ragu é um molho a base de carne cozida, de origem italiana, mas com diversas variações dentro da própria Itália, bem como em diferentes países. As modificações em cada cultura geraram diferentes receitas de ragu, mas preservando o conceito básico de molho.

Aqui apresento a minha versão para esse molho tão conhecido, acompanhado de uma polenta envolvida em queijo mussarela.

Ragu de frango

1 peito de frango pequeno (depende do tamanho da família)

4 dentes de alho amassados

sal e pimenta à gosto

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo vegetal

½ xícara (chá) de bacon picado

2 tomates grandes sem pele bem picadinhos

1 cebola grande bem picadinha

¼ xícara (chá) de manjericão bem picadinho

1 xícara (chá) de molho de tomate pronto

1 sachê de caldo de bacon (ou galinha)

1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Retire a pele do peito de frango e pique-o em cubos pequenos. Tempere com o alho, o sal, a pimenta e o shoyu. Reserve.

Numa panela grossa, coloque o óleo vegetal e acrescente o bacon para fritar. Enquanto isto, pique o tomate, a cebola, o manjericão e reserve.

Quando o bacon estiver frito, retire-o e na mesma panela coloque o peito de frango reservado para fritar. Quando estiver totalmente corado, acrescente o bacon frito, a cebola e o tomate, mexa e acrescente ½ xícara de água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o tomate estiver desmanchando, acrescente o molho de tomate pronto e a outra ½ xícara de água, acrescente o caldo de bacon e, se necessário, acerte o sal. Tampe e deixe cozinhar mais um pouco até que fique com um caldo grosso. Desligue, acrescente o manjericão e sirva quente.

Polenta ao queijo mussarela

3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de fubá fino

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 sachê de caldo de galinha ou de legumes

sal à gosto

200 gr de queijo mussarela em fatias

Modo de fazer:

Numa panela grossa, coloque todos os ingredientes, menos o queijo. Leve ao fogo mexendo sempre até começar a engrossa, abaixe o fogo, mexa mais um pouco, tampe a panela e deixe cozinhar. É necessário mexer de vez em quando para que a polenta cozinhe por igual. Quando estiver soltando do fundo da panela, já está pronto. Coloque metade da polenta numa vasilha, distribua metade do queijo, coloque o restante da polenta e distribua por cima o restante do queijo. Sirva quente com o ragu.

OBS.: esta receita tem cheiro de infância para mim. Minha mãe, uma autêntica mineira, sempre fazia angu (de consistência para cortar e com pouco ou nenhum sal) e, de vez em quando, ela acrescentava um molho qualquer a ele, denominando-o de angu à baiana. Claro que não era a receita original, mas uma versão ao gosto da nossa família. Na verdade, essa receita postada também poderia receber o nome de polenta à baiana, mas como o molho está mais para a versão ragu que para a baiana (que leva miúdos de boi), preferi nominá-lo como está acima.

O ragu também pode ser servido com macarrão, nhoque ou outra tipo de massa, pois é um molho muito versátil.

Então, bom apetite!

Filé de frango com batatinha aperitivo

Oi pessoal,

Confesso que tenho tido muita vontade de postar, mas não tenho conseguido um tempo para isto. Hoje, depois de muitos afazeres, estou de volta e feliz por isto.

A receita de hoje vem do livro da Hellmann's, Receitas de Verão - com Edu Guedes, acrescida dos filés. A receita original é só com as batatas. Resolvi juntar a carne e achei que deu certo, já que batata e carne é uma combinação versátil da culinária. Para acompanhar, basta uma salada e a refeição está completa.

Batatinha Aperitivo

Ingredientes:

1 kg de batata bolinha com casca
5 xícaras (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de molho barbecue Hellmann's

Mode de fazer:

Em uma panela, coloque a batata, 4 xícaras (chá) de água morna e o sal. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até a batata ficar macia. Escorra, coloque a batata em uma tigela e misture o tomilho, a salsinha, o alho, o azeite, o molho barbecue e o restante da água morna. Reserve por 2 horas ou até esfriar.

Dica:
Antes de cozinhar, faça alguns furos com um garfo na batata. Se preferir, reserve a batata já temperada na geladeira, de um dia para o outro. Quanto mais tempo a batata ficar no molho, melhor será o seu sabor.

Filé de frango

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em filés finos
2 dentes de alho grandes
sal à gosto
2 colheres (sopa) de molho barbecue
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de fazer:

Descasque e amasse os dentes de alho, misture com o molho barbecue e acerte o sal à gosto. Com esta mistura, tempere os filés e deixe descançar por 20 a 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher (sopa) de óleo, arrume 1/2 do filés e grelhe dos dois lados até que fique dourado. Repita a operação com o restante do filés.

Montagem:
Coloque os filés grelhados no centro de um prato ou travessa, arrume as batatas ao redor, regue com o molho das batatas e decore com um raminho de manjericão, ou tomilho, ou salsinha.

OBS: na receita das batatinhas eu substitui o tomilho por manjericão, pois não o tinha em casa. Quando eu fizer de novo esta receita, vou fritar o alho antes de colocá-lo no molho, pois não gostei do gosto dele crú.

Frango assado com sopa creme de queijo

Frango sempre é uma opção muito bem vinda aqui em casa. Agrada a todos. Mas queria experimentar com sopa creme de cebola, pois sempre ouvia falar que ficava muito bom e ainda não tinha experimentado. Bom, planejei fazer um tempero simples: alho, sopa creme de cebola, mostarda amarela e um pouquinho de molho barbecue. Até aqui tudo bem. Mas, na hora de executar o tempero, troquei sopa creme de cebola por sopa creme de queijo e nem dei conta do que havia acontecido. Na hora de assar, o cheirinho de queijo se evidenciou e eu, curiosa, fui ao balde de lixo procurar pela embalagem e constatei a troca. Bom, agora era esperar para ver o que daria. Para nossa surpresa, ficou muito gostoso. Para acompanhá-lo, fiz uma saladinha simples de tomate com pepino e um arroz colorido. Estava um dia mais quente que hoje e foi a combinação perfeita, claro que com um feijãozinho junto.
Então vamos a receita.

Ingredientes:
1 1/2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
5 dentes de alho amassados
1/2 pacote de sopa creme de queijo (ou cebola)
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
1 colher (sopa) de molho barbecue
Sal se necessário

Modo de fazer
Tempere o frango com todos os ingredientes. Deixe descançar por 30 minutos, no mínimo. Coloque numa assadeira e asse em forno médio até que o frango fique corado. Não é preciso cobrir com papel alumínio. Sirva com arroz, ou batatas, ou uma massa, e com a salada de sua preferência.

Em outro post colocarei a receita do arroz colorido. Ele é bem simples, mas é uma outra opção de servir o arroz.

Frango xadrez

Ingredientes:

500 g de peito de frango cortado em cubos médios
2 colheres (sopa) de molho de soja tradicional
3 dentes de alho amassados
sal à gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola grande cortada em cubos médios
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos médios
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos médios
1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubos médios
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortados ao meio
2 colheres (sopa) de amendoim torrado
½ colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
cheiro verde à gosto (opcional)

Molho:
¼ de xícara (chá) de molho de soja tradicional
1 colher (sopa) de maisena
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Tempere o frango com as 2 colheres de molho de soja, o alho amassado, sal e misture bem. Acrescente a farinha de trigo polvilhando sobre a carne; vire e polvilhe do outro lado. Reserve.

Em uma panela grande ou panela wok, coloque 1 colher de óleo e frite a cebola, os pimentões e os cogumelos. Reserve. Na mesma panela, coloque as 2 colheres de óleo restantes e frite a carne até dourar, mas sem mexer muito.

Junte a cebola, os pimentões e os cogumelos ao frango e refogue por mais uns 3 minutos. Enquanto isto, misture o molho de soja, a água e a maisena em uma vasilha e misture ao frango. Abaixe o fogo, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse. Acrescente o óleo de gergelim e o amendoim, espere mais 1 minuto e retire do fogo.

Junte o cheio verde e sirva quente acompanhado de arroz branco ou macarrão.

Obs.: o uso da farinha no frango é para deixá-lo parecido com frango empanado. Nesta receita não usei o cogumelo, pois não tinha. O cheiro verde não é um ingrediente original do prato, mas como gosto muito, acabei colocando. Outro ingrediente que pode ser utilizado é o gengibre. Numa próxima oportunidade, farei uso dele. A receita de frango xadrez não tem tanto caldo como na minha, mas como gosto do sabor final dele, sempre aumento a quantidade. Pra finalizar minhas observações, não deixem de usar o óleo de gergelim, pois ele dá aquele toque final no sabor que faz toda a diferença. Ah, já ia me esquecendo: me disseram que uma dose de saquê deixa a receita esplêndida. Também vou testar numa próxima oportunidade. Mas esta receita já dá para “comer e se lambuzar”. Então, bom apetite.

Frango com quiabo

Frango com quiabo é um dos pratos que me trazem o sabor da infância à boca. Filha de pais mineiros, desde pequena fui exposta à maneira mineira de cozinhar e apreciar os alimentos. E este prato, dentre os vários da cozinha mineira, é um dos que mais faço em casa por agradar tanto a mim, quanto ao  meu marido. Esta receita é fruto de adaptações da receita que via a minha mãe fazer. Mas, uma coisa que me incomodava muito nela era o amrelado do quiabo ao colocar limão ou vinagre para cortar sua baba. Depois que vim morar no Paraná, conheci a Líbia, uma mineira - cozinheira de mão cheia - que me ensinou outra forma de cortar a baba do quiabo: tomates maduros bem picadinhos. O fato é que o ácido do tomate corta a baba do quiabo e não o deixa amarelado. Um dia não tinha o tomate em casa e, então, resolvi colocar um pouquinho de extrato de tomate; não é que deu certo?!; mas ainda prefiro o tomate picadinho.

Ingredientes:
1 1/2 kg de frango em pedaços (coxas, peito ou outras partes de sua preferência)
8 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho amassados
sal à gosto
1 sachê de caldo de galinha em pó
2 colheres (sopa) de shoyu
2 folhas de louro
pimenta calabrasa à gosto
800 gr de quiabo
1 1/2 cebola picada em cubinhos pequenos
1 tomate grande cortado em cubinhos
cheiro verde à gosto

Modo de fazer:
Tempere o frango com 3 dentes de alho, sal, metade do sachê de caldo de galinha, o shoyu, as folhas de louro e a pimenta. Deixe descançar por 30 minutos a 1 hora. Numa panela grossa, coloque 4 colheres de óleo e frite 1/2 cebola picadinha até que ela fique com a cor de caramelo (quase queimada); acrescente o frango temperado e mexa bem. Tampe a penela e quando a água que soltar do frango tiver secado, vá pingando água quente até que o frango esteja macio. Depois de cozido ele deve ficar bem coradinho por causa da cebola dourada e com um pouco de caldo no fundo da panela.

Enquanto o frango cozinha, lave o quiabo e seque em papel absorvente. Corte em pedaços de uns 2 dedos, desprezando o cabinho e a pontinha. Aqueça uma panela e coloque as 4 colheres restantes de óleo, junte o alho amassado restante, frite-o, coloque o quiabo para refogar e mexa bem. Acrescente o tomate picado,  e mexa de vez em quanto para que o ácido corte a baba do quiabo.  Depois deste processo, acrescente a cebola, mexa e tampe a panela por uns 3 minutos.

Junte o quiabo refogado ao frango, coloque o restante do sachê de caldo de galinha, acerte o sal e mexa. Se for necessário, acrescente mais um pouco de água, tempe a panela e cozinhe o quiabo até que fique macio, mas inteiro. Desligue o fogo, acrescente  o cheiro verde e sirva com arroz branco, polenta (ou angu) e o que mais achar conveniente. É muito bom.