Patê de atum light

Depois de tanto tempo longe das postagens e agora aparecer com a receita de um patê, parece falta de criatividade, mas não é. Há razão para as duas coisas. A razão do sumiço foi a organização da festa de aniversário de 5 anos da minha filhotinha querida e da visita do meu pai para o aniversário, além de uns tours pela cidade e região com ele. E a razão da receita light é que do aniversário sobraram muitas coisinhas calóricas e saborosíssimas que foram degustadas ao longo de uma semana após a festa, além do cardápio também calórico para a visita. A opção que me restou foi cortar calorias, mas com o desafio de manter o sabor. E para isto, este patê cai muito bem, pois é saboroso e light, o que ajuda no reequilíbrio da balança. Ele pode ser saboreado com pão, torrada, biscoito salgado e até com uma saladinha cai muito bem, além de ser muito simples de fazer.

Ingredientes:

1 vidro de maionese Helmann's sabor limão (250g)
1 lata de atum sólido em conserva de água
1/2 cebola bem picadinha
salsinha bem picadinha
sal à gosto

Modo de fazer:

Escorra o atum, coloque-o num tigela e amasse-o com um grafo até desmanchá-lo. Acrescente a maionese aos poucos, intercalando com os demais ingredientes. Misture até que forme uma pasta. Acerte o sal conforme o seu gosto e sirva conforme desejar.

Obs.: desde que eu descobri que a maionese Helmann's limão é a menos calórica dentre as que eu encontro nos supermercados da minha cidade, minha opção por ela é constante. A Helmann's comum tem 40 calorias por colher de sopa, enquanto a sabor limão tem apenas 28. Além disto, o toque do limão dá um diferencial ao paladar. Em comparação com a linha light de todas as marcas encontradas aqui, ela é a menos calórica, mesmo não sendo light. Quanto ao atum, eu sempre escolho o que é de conserva em água para diminuir a caloria. Por estes dois motivos que eu "batizei" o meu patê de light.

Moyashi com alcátra regada ao shoyu

Moyashi é um alimento de origem japonesa e designa os brotos de soja, de feijão, entre outros. Eu, particularmente, só experimentei o de feijão que pode ser consumido tanto cru como levemente cozido, compondo um prato leve e saudável, com baixíssimas calorias. Quando os demais ingredientes utilizados na sua preparação também são light, resulta em uma refeição que cabe muito bem em qualquer cardápio de dieta. Aqui eu utilizei alcatra sem as gorduras aparentes e shoyo light. O prato ficou leve e saboroso, aliviando as mentes perturbadas pelos ponteiros da balança.

 

Ingredientes:

1/2 kg de alcatra em bife

1/2 pacote de moyashi

1 cebola pequena cortada em pétalas finas

1/2 pimentão verde cortado em tiras

4 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de óleo

1/2 xícara (chá) de shoyo light

sal à gosto

cheiro verde picado à gosto

Modo de fazer:

Corte cada bife de alcatra em tiras de 3 dedos de lagura e, em seguida, corte cada tira em tirinhas menores. Tempere com o alho e um pouquinho de sal. Reserve por uns 15 minutos.

Lave o moyashi em água corrente e depois deixe escorrer bem.

Corte a cebola, o pimentão e o cheiro verde e reserve.

Numa panela de teflon ou wok, coloque o óleo, deixe esquentar e acrescente a carne. Frite-a até que fique totalmente corada. Em seguida, acrescente a metade do shoyo e mexa. Acrescente a cebola e o pimentão, mexa e deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente o moyashi e o restante do shoyo, mexa, acerte o sal, se necessário, e deixe refogar por uns 3 minutinhos mais. Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e sirva com um arroz branco.

Bom apetite!

Coxas e sobrecoxas de panela

Sabe quando a gente começa a cortar o uso de óleo e a retirar as frituras desnecessárias do cardápio (se é que existe alguma necessária, senão apenas desejada), e olha para as carnes que antes eram fritas mergulhadas em muito óleo e não sabe como fazer para ficar saudável e saborosa ao mesmo tempo? Bom, foi justamente diante deste impasse que eu resolvi tornar como minha técnica preferida para fazer qualquer carne cozida aquela em que utiliza cebola "queimada". Claro que não é queimada mesmo, é só o nome. Com ela eu faço frango, carne de porco, acém, músculo, bife a rolê e já fiz até linguiça. Para a receita de hoje eu utilizei:

Ingredientes:

1 kg de coxa e sobrecoxa (ou o frango em partes)

4 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de shoyu (eu uso o light)

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de molho barbecue

sal à gosto (eu uso o light)

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 cebola descascada e picada em pedaços pequenos

1 xícara (chá) de água quente

cheiro verde à gosto bem picadinho

Como fazer:

Limpe as coxas e sobrecoxas retirando toda a pele. Faça vários furinhos com a ponta da faca em todos os pedaços de carne para entrar o tempero. À parte, misture o alho, o shoyu, os molhos inglês e barbecue, coloque na carne e misture para temperar. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Se não tiver ou não quiser utilizar o shoyu e os molhos, tempere à gosto e proceda da forma abaixo.

Numa panela de pressão, coloque o óleo e deixe esquentar, acrescente a cebola e refogue até que ela atinja a cor de caramelo escuro. Nesta etapa, é preciso mexer com frequência a panela, pois a cebola precisa ficar caramelizada uniformemente, evitando assim, que fique branca ou que queime, o que pode fazer a carne ficar com gosto amargo. Se isto acontecer, não tem outro jeito: tem que jogar fora e começar de novo. Mas não tem mistérios, é só não esquecer a panela sozinha no fogo, e quando atinjir a cor ideal, acrescente a carne e refogue-a mexendo de vez em quando, em fogo médio. Vai sair água da carne e será preciso esperar toda ela secar. Enquanto isto acontece, a cor caramelo da cebola vai passando para a carne, por isto é preciso mexer de vez em quando para que toda ela fique da mesma cor. Quando tiver secado todo o líquido, acrescente a água quente até a metade da carne (não pode cobri-la para que não fique ensopada demais), tampe a panela e deixe  cozinhar por 15 minutos. Depois deste tempo, desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e verifique se está no ponto do cozimento.  Se ainda houve líquido, deixe-o secar em fogo baixo com a panela destampada, deixando um pouquinho para que a carne fique úmida. Acrescente o cheiro verde e sirva com o acompanhamento que desejar: polenta, macarrão, arroz, salada de batata, e etc, não se esquecendo de uma bela salada.

OBS:  todo produto industrializado precisa ser usado com cautela, pois as porcentagens de ingredientes que fazem mal para quem tem pressão alta, diabetes, ou outra doença crônica, como é o caso do sódio, podem ser bem diferentes de uma marca para outra, e dentro da mesma marca, de um tipo para o outro. Hoje quero chamar a atenção para o shoyu que é um produto com alta concentração de sódio. Fiquei muito tempo pesquisando nas gôndolas dos supermercados, fazendo comparações entre marcas e tipos. Depois disto, percebi que onde moro, os supermercados oferecem apenas 1 marca que tem o tipo tradicional e o light, e comparando entre estes dois tipos, a diferença foi gritante: o light tem o dobro do preço do tradicional, e este, o dobro da quantidade de sódio, uma bomba relógio para quem é hipertenso, mas gosta do sabor deste produto, como é o meu caso. Daí em diante, passei a comprar somente o light, pois apesar do preço, vale o custo-benefício para minha saúde. E quem pensa que o sabor muda, engano, continua o mesmo. Outra mudança foi trocar o sal comum pelo light. Assim como o shoyu, também só achei uma marca nos supermercados, mas seu preço não é igual ao do shoyu, pois não é o dobro, mas aproximadamente 10 X mais que o sal comum. Como no caso do shoyu, seu custo vale o benefício, pois tem a metade da porcentagem de cloreto de sódio, acrescido de uma boa porcentagem de cloreto de potássio. No preparo da receita não há mudança no gosto, além de ficar bem mais saudável.

Suprême à italiana

Olá pessoal,

acho que terei que mudar o conceito de blog do meu blog ou mudar a minha frequência de postagem, pois isto está muito parco por aqui. Mas aqui estou eu para postar um prato que foi feito há muito tempo, mas não conseguia localizar onde estava a receita. Este final de semana resolvi dá uma olhada nos livros de receitas light e a encontrei. Ela faz parte da coleção dos VP (Vigilantes do Peso) no livro "Cozinha light" que utiliza 5 ingredientes no preparo do prato. Claro que tive que mudar a receita, pois não tinha todos os ingredientes conforme pedido e os substitui pelos que estavam na minha geladeira, como também acrescentei um que não tinha nela. Assim, com algumas adaptações minhas, a receita ficou assim:

Ingredientes:

5 filés de frango sem pele e sem gordura
5 fatias de presunto cozido
10 folhas de majericão fresco
5 fatias de mussarela
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal de ervas
3 dentes de alho amassados com sal à gosto

 

Modo de prepraro:

Eu utilizei um peito de frango grande; retirei a pele e as gorduras aparentes, desossei deixando-o inteiro. Parti ao meio, separei o filé maior do menorzinho, e cada filé maior (que é uma banda do peito) foi partido em 2 filés grossos. Cada um foi cortado ao meio, mas sem ser dividido, de modo que ao abrí-lo ficou como uma asa de borboleta.

Para que fique mais macio e maior, abra uma sacolinha de plástico (dessas de legumes que a gente compra em rolo no supermercado), coloque o filé aberto de um lado do plástico e cubra-o com o outro lado. Bata com um baterdor liso de carne até que fique fino e mais comprido. Faça isto com todos os filés.

Tempere todos os filés com o alho e o sal de ervas. Abra cada um e em um de seus lados coloque uma fatia de presunto dobrado, por cima dele coloque uma fatia de mussarela também dobrada e duas folhinhas de manjericão. Feche com o outro lado e aperte as bordas para que fique selada. Os dois filés menores formam um único filé; cada um se torna um lado do filé recheado.

Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque metade da margarina e 3 filés para grelhar. Não fique mexendo muito, deixe cozinhar e "fritar" de um lado e só quando esse lado estiver corado é que se deve virar para o outro. Faça todo o processo em fogo baixo para que cozinhe por dentro e por fora, como também para que se mantenha uma coloração bonita e não queime. Repita o processo com os outros 3 filés. Sirva quente, com ou sem molho, acompanhado de algum carboidrato (arroz, batatas, purê, macarrão, etc.) e salada, é claro.

É um prato da cozinha light, mas que ao contrário do que se pensa que coisa light não é saborosa, esta receita foi aprovada pela minha família e agrada a qualquer um que gosta dos ingredientes utilizados. Faça, tire a prova e depois me conta.

OBS.: O termo "suprême" é da cozinha francesa, sendo utilizado para peito e asa de frango (e de outras aves) desossados e sem pele, mas a receita é da cozinha italiana. Na questão do azeite, não o utilizei no preparo do prato porque meu cardiologista me orientou a sempre utilizá-lo sobre o prato pronto, pois quando passa por aquecimento, perde as propriedades nutricionais. Outra informação importante é que, segundo a receita original, o presunto de Parma é adocicado e empresta esse sabor ao prato, o que deve ficar muito bom. Quando for repetir esta receita vou utilizá-lo, assim como o queijo pedido, pois quero comparar a receita original com a receita adaptada por mim.

Peixe ensopado à moda da mama

Esta é uma das receitas que presenciei minha mãe fazer durante a minha infância e adolescência e, apesar de gostar dela, nunca tive a curiosidade de anotá-la. Depois que minha mãe se foi, sempre fiz esta receita trazendo à lembrança os passos que a vi realizar e sempre deu certo. Durante anos, fiz exatmente como ela fazia: com peixe em posta, cebola, tomate e pimentão em rodela, mas nunca fotografei o prato. Desta vez, fiz algumas modificações e um acréscimo, mas o sabor continuou bem parecido com o que ela fazia. Ao invés de usar peixe em posta, usei em filé; o tomate, a cebola e o pimentão foram picados em quadradinhos. Além disto, acrescentei o azeite de dendê que dá um toque especial. Para esta receita é preciso:

Ingredientes:
1 kg de peixe em posta ou em em filé (eu usei o de Panga)
5 dentes de alho grandes
sal à gosto
3 colheres (sopa) de shoyu
3 batatas grandes ou o suficiente para fazer 2 camadas
1 cebola grande
2 tomates grandes picados
1 pimentão médio
cheiro verde à gosto
3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de fazer:

Descasque os dentes de alhos e soque com o sal. Acrescente o shoyu e faça uma pasta para temperar os peixe e, depois, reserve-o.

Descasque a cebola e pique-a em cubos. Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e pique-o em cubos. Tire apenas a parte do cabinho do tomate e depois pique-o em cubos com pele e semente.

Pique o cheiro verde o mais fino que conseguir. Numa tigela, misture a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro verde e reserve.

Descasque as batatas e pique-as em rodelas da espessura do dedo médio.

Numa panela média, coloque a primeira camada de batatas, a segunda de peixe e a terceira de temperos. Repita as 3 camadas. Regue com o azeite de dendê, tampe a panela e leve ao fogo alto para cozinhar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinha até que as batatas estejam macias.

E depois deste tempo, o resultado foi este.

OBS.:  É importante colocar o peixe sobre a batata para que o tempero do alho-sal-shoyu passe para ela durante o cozimento. Quem gosta de pimenta como eu, pode colocá-la, mas como só eu gosto aqui em casa, coloco só no meu prato. Outra coisa: dependendo do peixe e da quantidade de água em cada hortaliça, pode resultar em mais ou menos caldo. Se for mais, não se preocupe, pegue parte do caldo e faça um pirão para acompanhar o prato (só não vale tentar resolver o problema deixando ferver mais para o caldo secar, pois a batata e o peixe vão passar do tempo de cozimento). Se for para menos, aí é só servir aproveitando-o para molhar o arroz. É uma delícia.

Frango ao molho de tangerina

Oi pessoal.

Vocês sabem que estou modificando a minha alimentação para redução de peso e já se foram 11 kg, graças a Deus. Mas, assumir uma nova postura diante da comida é um processo que passa primeiro pelo psicológico para depois passar pela mesa propriamente dita. Esse trabalho no psicológico tem sido realizado por meio da racionalização da minha realidade, colocando em xeque o que eu realmente preciso e não somente o que desejo. Isto exige algumas atitudes, dentre elas - organização. Preciso organizar meu tempo, minhas porções e, também, minhas receitas, pois não se trata de fazer dieta, mas sim, de ter uma nova relação com a comida, comendo de tudo. A receita de hoje tem tudo a ver com isto, pois é saborosa e light; os ingredientes engordativos são usados em pouca quantidade.

Essa receita chegou até a mim por meio da revista "Nestlé com você", da qual eu sou assinante. Para quem desejar recebê-la gratuitamente, entre no site da Nestlé e faça o cadastro. Você a receberá em casa trimestralmente. Mas a receita também está disponível pelo site.

Então vamos lá.

Ingredientes:

500 gr de filé de frango em tiras

1 colher (sopa) de Fondor Maggi

1 colher (sopa) de óleo

Molho:

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xíccara (chá) de suco de tangerina

1 colher (sopa) de gergelim torrado para polvilhar

Modo de fazer:

Em uma tigela, tempere o frango com o Fondor. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o frango. Retire-o da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira coloque a farinha de trigo, doure-a e acrescente o suco de tangerina, mexendo bem, por cerca de 3 minutos ou até engrossar. Misture o frango reservado e sirva polvilhado com o gergelim.

OBS.: Esta receita além de ser light, tem custo baixo e é super fácil e rápida de fazer. Como prato principal, pode ser acompanhada com batatas, ou arroz, ou uma massa e, é claro, uma bela salada. Como a tangerina que eu comprei estava bem doce, a receita ficou um agridoce bem marcante, com um toque cítrico. Para quem não gosta de sabor agridoce, diminua o suco da tangerina colocando só um pouquinho para dar o sabor da fruta.

Depois de um longo inverno....

Oi pessoal,

Pois é, fiquei muito tempo "fora do ar" e parece que até tinha abandonado o blog. Mas não foi isto não; a razão é que estou fazendo mudanças na minha vida e toda mudança exige planejamento, leitura, adequações e muita ação para se concretizar. Então, é tudo isto que estou fazendo para minha nova proposta de vida - REEDUCAÇÃO ALIMENTAR.

Desde o ano passado, venho tendo problemas de saúde e com o agravamento destes, estou tomando esta atitute de mudar enquanto ainda há tempo. Claro que isto não quer dizer parar de fazer pratos saborosos e nem deixar de postá-los. Significa apenas que estou aprendendo a adequar as porções de comida necessárias ao meu corpo e não aos meus olhos e paladar. Posso comer de tudo, tudo mesmo, mas dentro do limite da real necessidade e não da vontade. Claro que as adaptações e substituições sempre deixam uma receita mais leve, em termos de calorias, ou mais saudável. Mas toda alimento é permitido, inclusive a gordura, pois o corpo também precisa dela. Assim, vou criar um arquivo só de comida light para quem tiver interessado em melhorar também a alimentação nesse quesito.

Para não ficar só nessa justificativa, vou postar uma receita simples que já está guardada nos meus arquivos a algum tempo.

FILÉ DE PEIXE À MILANESA ou À PARMEGIANA

Ingredientes:

1 kg de filé de merluza

3 dentes de alho amassados

1 limão (suco)

sal e pimenta a gosto

Molho:

1 colher (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho amassados

1 cebola bem picadinha

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 lata de molho de tomate pronto

2 colheres (sopa) de coentro picadinho

1 sachê de caldo de legumes em pó

sal, se necessário

água suficiente para dar consistência ao molho

Empanar:

2 claras de ovo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Cobertura:

150 g de presunto

150 g de mussarela

Molho

Modo de fazer:

Tempere os filés de merluza com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta, e reserve.

Numa panela, refogue o molho acrescentando o ingredientes na seguinte ordem: óleo, alho, cebola, tomate, molho de tomate, deixando um tempo entre cada adição para o alimento refogar. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar, acrescentando a água conforme a necessidade (o molho não deve ficar nem muito espesso e nem muito líquido). Acerte o sal, deixe dar mais uma fervura, desligue e coloque o coentro.

Para empanar, coloque as claras em um prato e bata até começar a espumar. Coloque cada farinha em um prato diferente. Passe cada filé na farinha de trigo; bata delicadamente para sair o excesso. Passe nas claras e depois na farinha de rosca. Arrume em um refratário ou tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Não precisa cobrir com papel alumínio. O filé ficará com a mesma aparência de quando é frito - coradinho. Retire do forno, coloque o molho por cima de cada um, distribua o presunto e a mussarela, e volte ao forno para derreter o queijo. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde. Se quiser, sirva-o só à milanesa.

Obs.: este peixe pode ficar ainda mais saudável se utilizar óleo de canola (que tem ômega 3 e 6, além de outros nutrientes), molho de tomate 0% de gordura, caldo de legumes em sachê (0% gordura), mussarela light, presunto 0% carboidrato. Esta receita já é mais saudável pelo fato de ser peixe, de ser empanado somente com a clara do ovo, e de ser assado, ao invés de frito. Outra sugestão é empanar com farinha de trigo integral ou misturar a farinha de trigo com a farinha de aveia. Ainda não testei isto, mas vou fazê-lo.