Pudim de padaria

Depois de uma longa temporada, estou de volta (rsrs). Contra a minha vontade, tive que ficar uns dias sem postar nada para dar conta de resolver algumas coisas. Mas, como hoje foi um dia muito saboroso, não resisti e voltei para apresentar algumas gostosuras.
O almoço de hoje ficou por conta da Líbia, minha amiga mineira - cozinheira de mão cheia, que preparou uma deliciosa feijoada. Para a sobremesa, fizemos juntas o pudim de padaria que encontramos no encarte  especial "Pudins de liquidificador", da revista Guia da Cozinha do mês de maio de 2010. Vou postar a receita na íntegra e depois faço minhas observações.

Medida da xícara: 240 ml

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de leite
5 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
100g de coco ralado
100g de queijo parmesão ralado

Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Para a calda, em uma panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 15 minutos ou até obter um caramelo. Despeje em uma forma de buraco no meio de 26 cm de diâmetro, virando a forma para cobrir as laterais. Reserve. Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha peneirada, o açúcar, o coco e o queijo ralado até ficar homogêneo. Despeje na forma caramelada e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 50 minutos ou até firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva.

Dica: se preferir um sabor mais suave, coloque apenas 50g de queijo parmesão ralado.

Obs.: como eu gosto muito da calda que a Líbia faz, não seguimos a da receita. Ela fez assim: colocou 1 e 1/2 xícara de açúcar na própria forma que o pudim iria assar e levou ao fogo baixo. Quando o açúcar começou a derreter, ela foi mexendo para que todo ele derretesse por igual (ela disse que o ideal é não mexer). Quando o açúcar já estava caramelizado, desligou o fogo e acabou de derreter os grânulos que ainda restavam mexendo com a colher (pois fizemos com açúcar cristal),  e depois espalhou a calda por toda a forma. Outra modificação que fizemos foi diminuir um pouquinho as medidas de farinha de trigo e de açúcar; mas o que realmente precisa ser diminuído é o queijo parmesão, conforme a dica da própria receita. Como não seguimos a dica, reafirmo aqui que ela é importante, pois o gosto de 100g de queijo fica bem forte. O tempo de forno também foi alterado, pois o pudim só ficou pronto após 1h30 de cozimento, mas isto depende de cada forno.

Ah, agora vou apresentar a deliciosa feijoada preparada pela Líbia. Ela começou a prepará-la na 6ª feira para comermos no domingo. Ficou muito, muito, muito saborosa. Abaixo estão as fotos dos pratos e caso haja pedidos da receita, ela poderá nos ceder. Então saboreiem com os olhos.

Para começar, um molho picante feito com o caldo da feijoada, pimenta e mais uns segredinhos.

Os legumes cozidos no caldo da feijoada ficaram surpreendentes. Nunca tinha visto este acompanhamento para feijoada, mas confesso que é muito saboroso e vale a pena incluí-lo no cardápio.

A couve a mineira não poderia faltar: ela é apenas passada no óleo quente com um pouquinho de sal, sem deixar cozinhar.

E agora, a tão esperada feijoada. Só de olhar dá vontade de comer de novo, hummmm.

 E aqui, a composição do prato completo. Irresistível, não?!

Caçarola mineira (pudim de queijo)

Esta receita, com certeza, está dentre as que mais suscitam as lembranças da minha infância. De família mineira, o queijo sempre foi utilizado na minha casa como acompanhamento para doces (a famosa sobremesa Romeu e Julieta), como recheio de sanduíches (com pão francês, na maioria das vezes), com um cafezinho puro e também no famoso pudim de queijo da minha mãe mineiríssima. De família grande, quando minha mãe resolvia fazer esta sobremesa a cozinha ficava movimentada, pois ela fazia várias receitas (umas três, quatro, cinco....) de uma só vez. Além daqueles que entravam na cozinha pra ver se conseguiam um pedacinho do pudim mesmo que quente, estava eu, observando o passo-a-passo da receita feita pela minha mãe. Confesso que como a tinha presente, nunca me preocupei em copiar a receita ou pedir para ela, simplesmente observava. Anos depois ela se foi e eu fiquei somente com a lembrança desses momentos em que a observava preparar a caçarola. Apesar de lembrar dos passos, não lembrava da lista completa de ingredientes e nem de suas quantidades. Passei anos a fio desejando por este pudim e é claro pela presença da minha mãe, mas não conseguia a receita que mais se aproximasse da que ela fazia. Então, há uns 20 dias, comprei um queijo minas, passei vários dias curando uma parte dele para a receita. Quando estava no ponto, comecei a pesquisar na internet pra ver se achava a que ela fazia e acho que encontrei. Não sei se é a mesma, mas sei que o gosto ficou bem parecido. Assim, esta receita é um MEMORIAL à minha querida mãe que foi a minha preceptora à arte da culinária. Te amo mãe.

Ingredientes:

2 copos (americanos) de leite

4 ovos

200 g de queijo ralado

2 xícaras (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em forma com calda caramelizada e asse em banho maria.

Dicas:

1.O queijo pode ser substituído por coco;

2.O leite pode ser substituído por laranja (neste caso, coloque 5 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Obs. Esta receita eu encontrei no site http://www.tiosam.net/livroreceitas.asp?title=Livro_de_receitas/Pudim_de_queijo

Na minha receita eu fiz as seguintes adaptações: ao invés de copo eu utilizei como medida a xícara de 240 ml. Como já disse, fiz a receita com queijo minas curado. Fiz o caramelo na própria forma em que o pudim iria ser assado; coloquei 1 xícara de açúcar e deixei derreter até ficar da cor de caramelo claro. Para isto, deixei no fogo baixo e mexia a forma  para que todo o açúcar caramelizasse por igual (não é para mexer o açúcar com colher, mas apenas ir virando a forma) A cor ficou linda e o sabor ótimo. Coloquei uma forma com água no forno e esperei esquentar; coloquei a forma do pudim tampada com papel alumínio dentro da forma com água e levei a assar, acrescentado mais água quente quando necessário (a água fria atrapalha o processo de cozimento do pudim, pois destempera a água que já está na forma). Para verificar o ponto, finque uma faca no pudim, se ela sair bem pouco suja, já está no ponto. O meu pudim levou 1:30h para ficar pronto, em forno a 180 graus.

 

Frango xadrez

Ingredientes:

500 g de peito de frango cortado em cubos médios
2 colheres (sopa) de molho de soja tradicional
3 dentes de alho amassados
sal à gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola grande cortada em cubos médios
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos médios
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos médios
1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubos médios
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortados ao meio
2 colheres (sopa) de amendoim torrado
½ colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
cheiro verde à gosto (opcional)

Molho:
¼ de xícara (chá) de molho de soja tradicional
1 colher (sopa) de maisena
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Tempere o frango com as 2 colheres de molho de soja, o alho amassado, sal e misture bem. Acrescente a farinha de trigo polvilhando sobre a carne; vire e polvilhe do outro lado. Reserve.

Em uma panela grande ou panela wok, coloque 1 colher de óleo e frite a cebola, os pimentões e os cogumelos. Reserve. Na mesma panela, coloque as 2 colheres de óleo restantes e frite a carne até dourar, mas sem mexer muito.

Junte a cebola, os pimentões e os cogumelos ao frango e refogue por mais uns 3 minutos. Enquanto isto, misture o molho de soja, a água e a maisena em uma vasilha e misture ao frango. Abaixe o fogo, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse. Acrescente o óleo de gergelim e o amendoim, espere mais 1 minuto e retire do fogo.

Junte o cheio verde e sirva quente acompanhado de arroz branco ou macarrão.

Obs.: o uso da farinha no frango é para deixá-lo parecido com frango empanado. Nesta receita não usei o cogumelo, pois não tinha. O cheiro verde não é um ingrediente original do prato, mas como gosto muito, acabei colocando. Outro ingrediente que pode ser utilizado é o gengibre. Numa próxima oportunidade, farei uso dele. A receita de frango xadrez não tem tanto caldo como na minha, mas como gosto do sabor final dele, sempre aumento a quantidade. Pra finalizar minhas observações, não deixem de usar o óleo de gergelim, pois ele dá aquele toque final no sabor que faz toda a diferença. Ah, já ia me esquecendo: me disseram que uma dose de saquê deixa a receita esplêndida. Também vou testar numa próxima oportunidade. Mas esta receita já dá para “comer e se lambuzar”. Então, bom apetite.

Bolo de cenoura com calda de chocolate

A cenoura é uma hortaliça muito versátil, podendo ser utilizada em pratos variados. Por ser rica fonte de vitamina A, está entre os principais alimentos que devem ser consumidos regularmente.

Este bolo, apesar de muito simples, agrada a todos que o comem. Eu gosto de colocar bastante cenoura para que a cor fique bem acentuada. A cobertura tem aparência e sabor daquela feita com leite condensado, mas sem tê-lo.

Ingredientes:

Massa
4 cenouras grandes
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

Calda
5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
5 colheres (sopa) bem cheias de chocolate ou achocolatado de boa qualidade
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina (80% de lipídeos)
150 ml de leite
50 gr de chocolate granulado ou coco ralado

Modo de fazer:

Massa
Retire a casca das cenouras e corte em rodelas grossas. Coloque as cenouras cortadas, os ovos, o óleo e a margarina no copo do liquidificador e bata até que fique homogêneo. Acrescente o açúcar e bata novamente. Transfira a mistura para uma tigela, acrescente a farinha de trigo e bata (à mão ou na batedeira) por uns 3 minutos. Acrescente o fermento em pó e dê mais uma misturada. Leve assar em forma untada e enfarinhada, em forno a 200º, até que fique corado por cima. Retire do forno e cubra com a calda.

Calda
Em uma panela, coloque o açúcar, o chocolate e a margarina e leve ao fogo. Mexa de vez em quando até que fique tudo derretido. Acrescente metade do leite e mexa até que comece a virar uma calda; acrescente o restante do leite e deixe apurar até que fique no ponto de caramelo. Despeje sobre o bolo ainda quente e espalhe chocolate granulado ou coco ralado por cima.

OBS.: eu não gosto de colocar 1 xícara de óleo, como em muitas receitas de bolo de cenoura, pois o gosto fica muito forte; assim, coloco somente 1/2 xícara e acrescento 2 colheres de margarina. Ninguém nem percebe que tem óleo na massa.