Depois de um longo inverno....

Oi pessoal,

Pois é, fiquei muito tempo "fora do ar" e parece que até tinha abandonado o blog. Mas não foi isto não; a razão é que estou fazendo mudanças na minha vida e toda mudança exige planejamento, leitura, adequações e muita ação para se concretizar. Então, é tudo isto que estou fazendo para minha nova proposta de vida - REEDUCAÇÃO ALIMENTAR.

Desde o ano passado, venho tendo problemas de saúde e com o agravamento destes, estou tomando esta atitute de mudar enquanto ainda há tempo. Claro que isto não quer dizer parar de fazer pratos saborosos e nem deixar de postá-los. Significa apenas que estou aprendendo a adequar as porções de comida necessárias ao meu corpo e não aos meus olhos e paladar. Posso comer de tudo, tudo mesmo, mas dentro do limite da real necessidade e não da vontade. Claro que as adaptações e substituições sempre deixam uma receita mais leve, em termos de calorias, ou mais saudável. Mas toda alimento é permitido, inclusive a gordura, pois o corpo também precisa dela. Assim, vou criar um arquivo só de comida light para quem tiver interessado em melhorar também a alimentação nesse quesito.

Para não ficar só nessa justificativa, vou postar uma receita simples que já está guardada nos meus arquivos a algum tempo.

FILÉ DE PEIXE À MILANESA ou À PARMEGIANA

Ingredientes:

1 kg de filé de merluza

3 dentes de alho amassados

1 limão (suco)

sal e pimenta a gosto

Molho:

1 colher (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho amassados

1 cebola bem picadinha

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 lata de molho de tomate pronto

2 colheres (sopa) de coentro picadinho

1 sachê de caldo de legumes em pó

sal, se necessário

água suficiente para dar consistência ao molho

Empanar:

2 claras de ovo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Cobertura:

150 g de presunto

150 g de mussarela

Molho

Modo de fazer:

Tempere os filés de merluza com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta, e reserve.

Numa panela, refogue o molho acrescentando o ingredientes na seguinte ordem: óleo, alho, cebola, tomate, molho de tomate, deixando um tempo entre cada adição para o alimento refogar. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar, acrescentando a água conforme a necessidade (o molho não deve ficar nem muito espesso e nem muito líquido). Acerte o sal, deixe dar mais uma fervura, desligue e coloque o coentro.

Para empanar, coloque as claras em um prato e bata até começar a espumar. Coloque cada farinha em um prato diferente. Passe cada filé na farinha de trigo; bata delicadamente para sair o excesso. Passe nas claras e depois na farinha de rosca. Arrume em um refratário ou tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Não precisa cobrir com papel alumínio. O filé ficará com a mesma aparência de quando é frito - coradinho. Retire do forno, coloque o molho por cima de cada um, distribua o presunto e a mussarela, e volte ao forno para derreter o queijo. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde. Se quiser, sirva-o só à milanesa.

Obs.: este peixe pode ficar ainda mais saudável se utilizar óleo de canola (que tem ômega 3 e 6, além de outros nutrientes), molho de tomate 0% de gordura, caldo de legumes em sachê (0% gordura), mussarela light, presunto 0% carboidrato. Esta receita já é mais saudável pelo fato de ser peixe, de ser empanado somente com a clara do ovo, e de ser assado, ao invés de frito. Outra sugestão é empanar com farinha de trigo integral ou misturar a farinha de trigo com a farinha de aveia. Ainda não testei isto, mas vou fazê-lo.

Frango assado com sopa creme de queijo

Frango sempre é uma opção muito bem vinda aqui em casa. Agrada a todos. Mas queria experimentar com sopa creme de cebola, pois sempre ouvia falar que ficava muito bom e ainda não tinha experimentado. Bom, planejei fazer um tempero simples: alho, sopa creme de cebola, mostarda amarela e um pouquinho de molho barbecue. Até aqui tudo bem. Mas, na hora de executar o tempero, troquei sopa creme de cebola por sopa creme de queijo e nem dei conta do que havia acontecido. Na hora de assar, o cheirinho de queijo se evidenciou e eu, curiosa, fui ao balde de lixo procurar pela embalagem e constatei a troca. Bom, agora era esperar para ver o que daria. Para nossa surpresa, ficou muito gostoso. Para acompanhá-lo, fiz uma saladinha simples de tomate com pepino e um arroz colorido. Estava um dia mais quente que hoje e foi a combinação perfeita, claro que com um feijãozinho junto.
Então vamos a receita.

Ingredientes:
1 1/2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
5 dentes de alho amassados
1/2 pacote de sopa creme de queijo (ou cebola)
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
1 colher (sopa) de molho barbecue
Sal se necessário

Modo de fazer
Tempere o frango com todos os ingredientes. Deixe descançar por 30 minutos, no mínimo. Coloque numa assadeira e asse em forno médio até que o frango fique corado. Não é preciso cobrir com papel alumínio. Sirva com arroz, ou batatas, ou uma massa, e com a salada de sua preferência.

Em outro post colocarei a receita do arroz colorido. Ele é bem simples, mas é uma outra opção de servir o arroz.

Parafuso ou gravata? Que tal os dois?

Sabe aqueles dias em que a gente tem fome, mas não tem tempo pra quase nada? Pois é, foi isto que promoveu este macarrão misturado, rápido e saboroso. Tinha um pouco de macarrão gravatinha e um pouco de parafuso; nenhum dos dois era quantidade suficiente para um jantar aqui em casa. Então resolvi misturar os dois. Enquanto eles cozinhavam, pensava no molho. Só tinha ingredientes para um molho de tomate e algumas fatias de presunto e queijo. E foi assim que nasceu (como diz a minha amiga blogueira Priscila) essa receitinha do dia-a-dia, super rápida, prática e saborosa para "matar" a fome.

Ingredientes:
200 gr de macarrão gravatinha
200 gr de macarrão parafuso
água suficiente para o cozimento
sal à gosto
1 fio de óleo (para o cozimento)
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena bem picadinha
2 tomates pequenos bem picadinhos
1 lata de molho de tomate pronto
1 envelope de caldo de frango (ou outro de sua preferência)
cheiro-verde à gosto
queijo e preseunto picados

Modo de fazer:
Cozinhar os macarrões  em água com sal e um fio de óleo até que fique al dente. Escorra e reserve.

Enquanto o macarrão cozinha, coloque o óleo em uma panela e frite o alho, acrescente a cebola, mexa e deixe-a fritar até ficar transparente. Acrescente o tomate e deixe refogar até começar a desmanchar (tudo isto em fogo médio para baixo). Neste ponto, acrescente o molho de tomate, o caldo e mexa para incorporar tudo. Se ficar muito seco, pingar um pouquinho de água para que fique um molho grosso. Deixe ferver, depois coloque o cheiro-verde, mexa e desligue.

Numa travessa, coloque uma camada de macarrão, cubra com o molho, espalhe o queijo e o presunto, coloque o restante do macarrão, o restante do queijo e presunto e o restante do molho. Dê pequenas mexidas com a colher para incorporar o molho à massa, mas sem desmanchar as camadas. Leve ao forno por alguns minutos para derreter o queijo. Sirva quente acompanhado de queijo parmesão e uma salada verde.

Pizza ou pão?

Há muitos dias, acho que alguns meses, estava passeando pelo blog da Iliane quando encontrei esta receita que ela encontrou no Blog da Cris. Não copiei no momento, mas fiquei muito interessada. Passados alguns dias, senti vontade de comer aquela pizza. Fui então ao blog da Cris e copiei a receita abaixo (com o texto dela) e a fiz. Todos aprovaram, principalmente a minha filhotinha querida que adora "pitica", como diz ela. Então vamos lá.



Hot rolls - para pizza

 

Ingredientes:
1 envelope de fermento para pão (ou 1 colher de sopa)
1/2 xícara de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras de buttermilk (adicionar 2 colheres de vinagre ao leite - deixar 10 minutos de repouso) ou iogurte
1/2 colher (chá) de bicarbonato
5 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de óleo

5 xícaras de farinha de trigo

Modo de fazer:
1) Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione os ingredientes restantes na ordem indicada (de preferência acrescente 1 xícara de farinha antes de juntar o óleo) e mexa bem. A massa fica macia e não é preciso sovar, apenas incorporar tudo.
2) Coloque a massa em um recipiente untado com óleo, tampe e guarde na geladeira por até 10 dias para usar aos poucos ou imediatamente.

Para montar a pizza: Separe 1/4 da massa ou o suficiente para uma forma e abra em uma superfície com muita farinha, deixe com 1 a 1,5 cm de altura.

Eu abro sobre uma folha de silicone e transfiro para uma forma retangular untada com óleo e fubá.

Polvilhe sobre a massa um pouquinho de flor de sal (sal gourmet ou sal grosso) e alecrim. Cuidado para não salgar muito... Asse em forno aquecido a 230°C por 15 a 20 minutos ou até começar a dourar. A massa fica bem alta. Enquanto a massa está no forno prepare a cobertura de sua preferência.

Opções:
Margherita, a pizza com as cores da Itália...

Rale 3 tomates no ralador de cenoura (a casca fica toda na sua mão), deixe escorrer bem, um escorredor de arroz é ótimo para isso. Junte manjericão e queijo muzzarela ralado (uso queijo muzzarela ralado e congelado, ele deixa o molho bem sequinho). Não precisa de sal.

Quando a pizza dourar, cubra com este recheio e leve ao forno novamente até derreter o queijo.

Pizza de lombinho com catupiry (queijo cremoso):

Rale 3 tomates no ralador de cenoura, escorra, tempere com orégano. Recheie a pizza com o tomate ralado, queijo muzzarela, queijo cremoso e lombinho canadense. Leve ao forno novamente até derreter o queijo.

Obs. Eu tive dúvida quanto ao ponto da massa e então a Cris me esclareceu que se a massa ficar um pouco mole, pode-se acrescentar mais farinha de trigo. Ela disse ainda que costuma fazer com iogurte, pois sua consistência deixa a massa no ponto certo. Depois que ela me explicou isto gentilmente, ainda não fiz a receita de novo, mas estou com os ingredientes esperando por isto.
O meu recheio foi diferente do sugerido por ela. Coloquei um pouco  pomarola, presento e queijo muzzarela em fatias, calabreza, tomate, cebola, azeitona e manjericão fresco.