Casadinho cremoso

Oi pessoal,

estou bem sumida, mas trabalhando 8h por dia fora de casa, somando-se a isto o turno doméstico, a filhota de 4 anos e o marido, não "sobra" tempo para meus hobbies. Mas, as receitas estão se acumulando no meu arquivo e sempre que puder vou postando algumas. A receita de hoje é um docinho que fiz para o aniversário da minha filha e parece que todos gostaram. É uma receita muito simples, mas igualmente muito gostosa. São duas receitas distintas que resolvi servir juntas e ficou uma delícia.

Cocada de colher

2 caixinhas de leite condensado

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lípídeos)

100 gr de coco ralado (pode ser de pacotinho)

1 ½ xícara (chá) de leite

1 caixinha de creme de leite com soro

 

Modo de fazer:

Numa panela grossa, misture os 4 primeiros ingredientes e mexa até o ponto de beijinho mole. Retire do fogo e mexa mais um pouco; quanto mais mexer, mais cremoso ficará o doce. Acrescente aos pouco o creme de leite e mexa mais. Transfira para a vasilha na qual vai servir ou em porções individuais. Leve à geladeira até a hora de servir.

Brigadeiro cremoso

2 caixinhas de leite condensado

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lípídeos)

6 colheres (sopa) de achocolatado de boa qualidade

1 caixinha de creme de leite com soro

1 pacote de chocolate granulado

Modo de fazer:

Numa panela grossa, misture os 3 primeiros ingredientes e mexa até o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e mexa conforme orientado na receita acima. Acrescente aos pouco o creme de leite e mexa mais. Transfira para a vasilha na qual vai servir ou em porções individuais. Coloque o granulado por cima e leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem para festa:

Você pode servir cada um sozinho no copinho ou fazendo casadinho (que é a minha montagem). Usando a criatividade, dá para fazer várias combinações, inclusive com outras receitas. Cada uma das receita é uma delícia, e as duas juntas então.... Só experimentando para saber.

OBS.: Os copinhos para servir são encontrados em lojas de artigos para festa. Existem diferentes capacidade; o que eu usei é de 40 ml. Achei um tamanho bom, pois dependendo do que será servido na festa, um a dois copinhos por pessoa é o suficiente. Mas, quando tem variedade, lembre-se que o consumo aumenta, pois a maioria das pessoas quer experimentar um pouco de cada.
Outra coisa, a margarina 80% lipídeos é a que eu sempre uso para culinária, pois a textura das receitas fica ótima e o sabor diferenciado; fica semelhante ao uso de manteiga.

Filé de frango com batatinha aperitivo

Oi pessoal,

Confesso que tenho tido muita vontade de postar, mas não tenho conseguido um tempo para isto. Hoje, depois de muitos afazeres, estou de volta e feliz por isto.

A receita de hoje vem do livro da Hellmann's, Receitas de Verão - com Edu Guedes, acrescida dos filés. A receita original é só com as batatas. Resolvi juntar a carne e achei que deu certo, já que batata e carne é uma combinação versátil da culinária. Para acompanhar, basta uma salada e a refeição está completa.

Batatinha Aperitivo

Ingredientes:

1 kg de batata bolinha com casca
5 xícaras (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de molho barbecue Hellmann's

Mode de fazer:

Em uma panela, coloque a batata, 4 xícaras (chá) de água morna e o sal. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até a batata ficar macia. Escorra, coloque a batata em uma tigela e misture o tomilho, a salsinha, o alho, o azeite, o molho barbecue e o restante da água morna. Reserve por 2 horas ou até esfriar.

Dica:
Antes de cozinhar, faça alguns furos com um garfo na batata. Se preferir, reserve a batata já temperada na geladeira, de um dia para o outro. Quanto mais tempo a batata ficar no molho, melhor será o seu sabor.

Filé de frango

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em filés finos
2 dentes de alho grandes
sal à gosto
2 colheres (sopa) de molho barbecue
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de fazer:

Descasque e amasse os dentes de alho, misture com o molho barbecue e acerte o sal à gosto. Com esta mistura, tempere os filés e deixe descançar por 20 a 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher (sopa) de óleo, arrume 1/2 do filés e grelhe dos dois lados até que fique dourado. Repita a operação com o restante do filés.

Montagem:
Coloque os filés grelhados no centro de um prato ou travessa, arrume as batatas ao redor, regue com o molho das batatas e decore com um raminho de manjericão, ou tomilho, ou salsinha.

OBS: na receita das batatinhas eu substitui o tomilho por manjericão, pois não o tinha em casa. Quando eu fizer de novo esta receita, vou fritar o alho antes de colocá-lo no molho, pois não gostei do gosto dele crú.

Saladas e saladinhas

Oi pessoal,

Como já havia falado, estou fazendo Reeducação Alimentar - RA, e estou bastante contente com os resultados. Em 1 mês consegui eliminar 4 kg, variando a perda de semana para semana. Estou seguindo o programa dos Vigilantes do Peso e tenho me adaptado muito bem, pois além de não ser restritivo (com relação a não permitir o consumo de alguns alimentos), o programa é flexível, me deixando livre para compor o meu cardápio diário, atendendo aos meus gostos e até umas receitas calóricas vez por outra. O que na verdade me conforta é saber que não se trata  de uma dieta, mais de um programa que ensina a controlar o peso por meio de escolhas inteligentes dos alimentos, de modo que não haja ingestão de calorias maior que as necessárias para a manutenção do corpo. E, falando em reeducação alimentar, não pode faltar salada. Na verdade, como boa filha de mineiros, como muitas hortaliças desde criança e isto não mudou em nada a minha rotina. Assim,  aqui vão algumas fotos de saladas que tem feito parte dos meus cardápios, inclusive algumas mais calóricas.

Salada de alface, rúcula, tomate cereja e queijo branco fresco

 

Salada de alface, rúcula, tomate e manga 

 

Salada de alface, rúcula, ovinho de codorna e kani

Salada de milho, azeitona e tomate

Salada de pepino japonês, tomate e cebolinha

Salada de brócolis, cenoura, milho, azeitona e chuchu

 

 

Salada de maionese (à moda mineira e carioca)

Salpicão à moda da casa (a minha, é claro!)

As receitas da salada de maionese e da de salpicão promete postar amanhã, pois o olho já está fechando de sono. As demais, de tão simples, não carece de receita, hihihi.

Nos dias que estavam muito frio, optei por "saladas quentes" que nada mais é que fazer os legumes salteados. Outro dia posto essa opção e outras como ratatuille, jardineira de legumes, etc, para enfrentar os dias frios sem engordar demais os pratos e o corpo, hihihi.

Então, até mais.

Depois de um longo inverno....

Oi pessoal,

Pois é, fiquei muito tempo "fora do ar" e parece que até tinha abandonado o blog. Mas não foi isto não; a razão é que estou fazendo mudanças na minha vida e toda mudança exige planejamento, leitura, adequações e muita ação para se concretizar. Então, é tudo isto que estou fazendo para minha nova proposta de vida - REEDUCAÇÃO ALIMENTAR.

Desde o ano passado, venho tendo problemas de saúde e com o agravamento destes, estou tomando esta atitute de mudar enquanto ainda há tempo. Claro que isto não quer dizer parar de fazer pratos saborosos e nem deixar de postá-los. Significa apenas que estou aprendendo a adequar as porções de comida necessárias ao meu corpo e não aos meus olhos e paladar. Posso comer de tudo, tudo mesmo, mas dentro do limite da real necessidade e não da vontade. Claro que as adaptações e substituições sempre deixam uma receita mais leve, em termos de calorias, ou mais saudável. Mas toda alimento é permitido, inclusive a gordura, pois o corpo também precisa dela. Assim, vou criar um arquivo só de comida light para quem tiver interessado em melhorar também a alimentação nesse quesito.

Para não ficar só nessa justificativa, vou postar uma receita simples que já está guardada nos meus arquivos a algum tempo.

FILÉ DE PEIXE À MILANESA ou À PARMEGIANA

Ingredientes:

1 kg de filé de merluza

3 dentes de alho amassados

1 limão (suco)

sal e pimenta a gosto

Molho:

1 colher (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho amassados

1 cebola bem picadinha

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 lata de molho de tomate pronto

2 colheres (sopa) de coentro picadinho

1 sachê de caldo de legumes em pó

sal, se necessário

água suficiente para dar consistência ao molho

Empanar:

2 claras de ovo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Cobertura:

150 g de presunto

150 g de mussarela

Molho

Modo de fazer:

Tempere os filés de merluza com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta, e reserve.

Numa panela, refogue o molho acrescentando o ingredientes na seguinte ordem: óleo, alho, cebola, tomate, molho de tomate, deixando um tempo entre cada adição para o alimento refogar. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar, acrescentando a água conforme a necessidade (o molho não deve ficar nem muito espesso e nem muito líquido). Acerte o sal, deixe dar mais uma fervura, desligue e coloque o coentro.

Para empanar, coloque as claras em um prato e bata até começar a espumar. Coloque cada farinha em um prato diferente. Passe cada filé na farinha de trigo; bata delicadamente para sair o excesso. Passe nas claras e depois na farinha de rosca. Arrume em um refratário ou tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Não precisa cobrir com papel alumínio. O filé ficará com a mesma aparência de quando é frito - coradinho. Retire do forno, coloque o molho por cima de cada um, distribua o presunto e a mussarela, e volte ao forno para derreter o queijo. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde. Se quiser, sirva-o só à milanesa.

Obs.: este peixe pode ficar ainda mais saudável se utilizar óleo de canola (que tem ômega 3 e 6, além de outros nutrientes), molho de tomate 0% de gordura, caldo de legumes em sachê (0% gordura), mussarela light, presunto 0% carboidrato. Esta receita já é mais saudável pelo fato de ser peixe, de ser empanado somente com a clara do ovo, e de ser assado, ao invés de frito. Outra sugestão é empanar com farinha de trigo integral ou misturar a farinha de trigo com a farinha de aveia. Ainda não testei isto, mas vou fazê-lo.