Fettuccine à bolonhesa

Nossa! quanto tempo eu estou longe do meu blog. A correria do final do ano na escola foi uma loucura. Trabalhei tanto, até altas madrugadas, que acabei passando todo o tempo da minha viagem com uma tontura que só melhorou quando cheguei em casa e passei a deitar e levantar quando o corpo pedia. Final de novembro e dezembro não consegui postar nada, nem as receitas de natal que tinha pensado. Na viagem, ficou impossível, pois estava sem os meus arquivos. Só agora estou de volta, cheia de saudades e com algumas receitas esperando para serem postadas. Como o ritmo ainda está lento (última semana de férias do trabalho), hoje vou postar um prato rápido, simples, mas muito saboroso para quem gosta de massas. Então vamos.

Você vai precisar de:

250 gr de macarrão tipo fettuccine
2 colheres (sopa) de margarina (80% lipídeos)
1/2 sachê de caldo de carne
5 dentes de alho grandes amassados
500 gr de carne moída
2 colheres (sopa) de óleo vegetal (de sua preferência)
1 cebola média picada bem pequena
2 tomates médios picados bem pequenos
1 1/2 xic. (chá) de molho de tomate pronto
1 sachê de caldo de bacon
sal à gosto
cheiro verde à gosto picado bem fininho

Como fazer:

Numa panela, coloque o óleo vegetal, a carne e leve ao fogo para refogá-la, mexendo com um garfo até que ela fique bem soltinha e sequinha (sem aquela água que normalmente sai da carne). Junte 3 dentes de alho amassados e deixe refogar junto com a carne; acrescente a cebola e deixe refogar mais um pouco. Coloque  os tomates, mexa e depois acrescente o molho pronto e o caldo de bacon. Deixe ferver em fogo baixo até que vire um molho espesso, mas não muito seco. Se houver necessidade de sal, acrescente a seu gosto. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Enquanto o molho ferve, numa panela coloque mais ou menos 2 litros de água, um fio de óleo e uma colher (sopa) de sal. Leve ao fogo e quando levantar fervura, coloque o fettuccine para cozinhar, mexendo de vez em quando para que ele não grude. Não deixe a massa cozinhar demais, pois não ficará soltinha. Depois de cozida, escorra num recipeinte próprio. Leve a mesma panela do cozimento ao fogo, coloque a margarina e frite os 2 dentes de alho restantes. Acrescente o caldo de carne, mexa e coloque o macarrão já escorrido. Mexa para que todo o tempero seja agregado ao macarrão. Coloque-o numa travessa, espalhe o molho por cima e sirva acompanhado de uma salada de sua preferência e com um bom queijo ralado.

OBS. eu aprendi com meu amigo Elci - culinarista baiano de mão cheia (saudade, quanto tempo não te vejo) que a carne moída fica bem soltinha quando é refogada sem nenhum tempero, pois o sal faz com que ela "empelote" e fica mais difícil deixá-la soltinha. Quando não há mais água é o momento certo de introduzir os temperos. Você pode incrementar este molho com azeitonas, bacon, linguiça calabresa, etc. É simples, mas muito saboroso. Bom apetite!!

Peixe ensopado à moda da mama

Esta é uma das receitas que presenciei minha mãe fazer durante a minha infância e adolescência e, apesar de gostar dela, nunca tive a curiosidade de anotá-la. Depois que minha mãe se foi, sempre fiz esta receita trazendo à lembrança os passos que a vi realizar e sempre deu certo. Durante anos, fiz exatmente como ela fazia: com peixe em posta, cebola, tomate e pimentão em rodela, mas nunca fotografei o prato. Desta vez, fiz algumas modificações e um acréscimo, mas o sabor continuou bem parecido com o que ela fazia. Ao invés de usar peixe em posta, usei em filé; o tomate, a cebola e o pimentão foram picados em quadradinhos. Além disto, acrescentei o azeite de dendê que dá um toque especial. Para esta receita é preciso:

Ingredientes:
1 kg de peixe em posta ou em em filé (eu usei o de Panga)
5 dentes de alho grandes
sal à gosto
3 colheres (sopa) de shoyu
3 batatas grandes ou o suficiente para fazer 2 camadas
1 cebola grande
2 tomates grandes picados
1 pimentão médio
cheiro verde à gosto
3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de fazer:

Descasque os dentes de alhos e soque com o sal. Acrescente o shoyu e faça uma pasta para temperar os peixe e, depois, reserve-o.

Descasque a cebola e pique-a em cubos. Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e pique-o em cubos. Tire apenas a parte do cabinho do tomate e depois pique-o em cubos com pele e semente.

Pique o cheiro verde o mais fino que conseguir. Numa tigela, misture a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro verde e reserve.

Descasque as batatas e pique-as em rodelas da espessura do dedo médio.

Numa panela média, coloque a primeira camada de batatas, a segunda de peixe e a terceira de temperos. Repita as 3 camadas. Regue com o azeite de dendê, tampe a panela e leve ao fogo alto para cozinhar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinha até que as batatas estejam macias.

E depois deste tempo, o resultado foi este.

OBS.:  É importante colocar o peixe sobre a batata para que o tempero do alho-sal-shoyu passe para ela durante o cozimento. Quem gosta de pimenta como eu, pode colocá-la, mas como só eu gosto aqui em casa, coloco só no meu prato. Outra coisa: dependendo do peixe e da quantidade de água em cada hortaliça, pode resultar em mais ou menos caldo. Se for mais, não se preocupe, pegue parte do caldo e faça um pirão para acompanhar o prato (só não vale tentar resolver o problema deixando ferver mais para o caldo secar, pois a batata e o peixe vão passar do tempo de cozimento). Se for para menos, aí é só servir aproveitando-o para molhar o arroz. É uma delícia.

Bolo ou broa de fubá 1 x 1

Gosto muito do milho, dos seus derivados e do que prodemos fazer com eles na culinária. Bolo de fubá ou broa é uma das opções de sua utilização e existem inúmeras receitas. A que eu vou postar hoje é a mais fácil, rápida e básica que já fiz; e para quem gosta de seguir receita como eu, esta dispensa pesquisa na hora de fazer de tão simples que é.

O bolo de fubá evoca em mim muitas lembranças da minha infância, pois talvez seja o que eu mais comi naquela época, e recebia o nome de broa pela minha mãe. Não sei se todos concordam, mas a broa tem uma textura mais seca e esfarela mais que o bolo, por isto, acho que esta receita se encaixa mais como broa. É excelente opção para aquele cafezinho da manhã ou da tarde, acompanhado de um café preto ou misturado com leite, conforme a preferência, podendo ser complementado com um "queijim mineirim" da terra dos meus pais. Vamos à receita.

Ingredientes:

2 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lipídeos)

1 xíc. (chá) de leite

1 xíc. (chá) de açúcar

1 xíc. (chá) de fubá

1 xíc. (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Ligue o forno para preaquecer. Unte e enfarinhe a forma na qual será assado o bolo. Reserve.

No liquidificador, coloque os 4 primeiros ingredientes e bata até ficar homogêneo. Acrescente o fubá e a farinha de trigo e bata novamente. Acrescente o fermento e dê mais uma batida rápida. Despeje a massa na forma  e leve a assar em forno 180º até que fique corado por cima. Sirva com chá, café, café com leite ou com a bebida de sua preferência.

OBS.: por ser uma massa mais seca, esse bolo deve ser consumido, preferencialmente, nos dois primeiros dias, pois à partir do terceiro já começa ficar mais seco. Aqui em casa não deu tempo pra isto.

Frango ao molho de tangerina

Oi pessoal.

Vocês sabem que estou modificando a minha alimentação para redução de peso e já se foram 11 kg, graças a Deus. Mas, assumir uma nova postura diante da comida é um processo que passa primeiro pelo psicológico para depois passar pela mesa propriamente dita. Esse trabalho no psicológico tem sido realizado por meio da racionalização da minha realidade, colocando em xeque o que eu realmente preciso e não somente o que desejo. Isto exige algumas atitudes, dentre elas - organização. Preciso organizar meu tempo, minhas porções e, também, minhas receitas, pois não se trata de fazer dieta, mas sim, de ter uma nova relação com a comida, comendo de tudo. A receita de hoje tem tudo a ver com isto, pois é saborosa e light; os ingredientes engordativos são usados em pouca quantidade.

Essa receita chegou até a mim por meio da revista "Nestlé com você", da qual eu sou assinante. Para quem desejar recebê-la gratuitamente, entre no site da Nestlé e faça o cadastro. Você a receberá em casa trimestralmente. Mas a receita também está disponível pelo site.

Então vamos lá.

Ingredientes:

500 gr de filé de frango em tiras

1 colher (sopa) de Fondor Maggi

1 colher (sopa) de óleo

Molho:

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xíccara (chá) de suco de tangerina

1 colher (sopa) de gergelim torrado para polvilhar

Modo de fazer:

Em uma tigela, tempere o frango com o Fondor. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o frango. Retire-o da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira coloque a farinha de trigo, doure-a e acrescente o suco de tangerina, mexendo bem, por cerca de 3 minutos ou até engrossar. Misture o frango reservado e sirva polvilhado com o gergelim.

OBS.: Esta receita além de ser light, tem custo baixo e é super fácil e rápida de fazer. Como prato principal, pode ser acompanhada com batatas, ou arroz, ou uma massa e, é claro, uma bela salada. Como a tangerina que eu comprei estava bem doce, a receita ficou um agridoce bem marcante, com um toque cítrico. Para quem não gosta de sabor agridoce, diminua o suco da tangerina colocando só um pouquinho para dar o sabor da fruta.