Dica: sal de ervas

Hoje estou iniciando uma seção de "Dicas" aqui com o intuito de compartilhar coisinhas simples, mas que facilitam ou até incrementam o momento da culinária em nossas cozinhas. A primeira dica será o sal de ervas do qual ouvi falar pela primeira vez no Globo Repórter (mas não me lembro a data). Minha motivação em faze-lo foi o combate à hipertensão, pois as ervas dão sabor ao alimento, mas com uma quantidade mínima de sal. No início utilizei em tudo que fazia, mas aí o marido reclamou que todas as comidas tinham o mesmo gosto. Então passei a utilizar em alguns pratos e em outros não para diferenciar o sabor. A minha preferência de uso é nas carnes brancas (frango e peixe), na carne de porco e nas massas. Não fico mais sem meu sal de ervas e estou pensando até em fazer outros, modificando um pouco, trocando as ervas, mas sem abandonar o meu tradicional que aprendi na reportagem. A receita é simples e rápida de preparar. A medida é de 4 porções iguais de cada ingrediente, e como não gosto de guarda-lo por muito tempo para não perder o sabor, utilizo uma medida pequena.

 

 

Ingredientes:

 

1 xícara (café) de sal refinado (eu uso o marinho)

1 xícara (café) de alecrim desidratado

1 xícara (café) de manjericão desidratado

1 xícara (café) de orégano desidratado

 

Modo de fazer:

 

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até que as ervas fiquem mais finas. Guarde em um pote de vidro esterilizado.

 

Caldo de fubá com ovo e queijo mussarela

 

 

Gostinho de infância e saudade de mãe. Isto resume o que esta receitinha de família, que comi muito na minha infância, representa para mim. Dia desses, sentindo o frio que se aproxima, resolvi trazer para o paladar a memória psicológica. Na receita da minha mãe, o ovo era mexido dentro do caldo e se misturava a ele. Na minha adaptação, resolvi colocá-lo inteiro e acrecentei ainda o queijo. Ficou delicinha. Se gostar de caldo e se gostar de fubá, creio que não vai se arrepender.

 

Pra essa receita não tenho medida; faço no olhômetro. Mas vou tentar aproximar um pouco. Na hora de fazer, vá observando o que precisa mais ou menos, conforme seu gosto. As quantidades que vou passar é para 2 porções. Então vamos lá.

 

Ingredientes:

 

2 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho amassados

1/2 xíc. (chá) de fubá

1 1/2 xíc. (chá) de água fria

2 ovos

queijo mussarela à gosto

sal à gosto

cheiro verde à gosto

 

Modo de fazer:

 

Numa panela, coloque o óleo e frite o alho, mas não deixe ficar dourado. Acrescente o fubá e mexa até que ele fique levemente torrado. Deslique o fogo e deixe esfriar um pouco. Acrescente a água, tempere com o sal à gosto e volte ao fogo, mexendo sem parar até que engrosse. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos, mais ou menos, mexendo de vez em quando. Se achar que precisa cozinhar mais, adeque o tempo, pois o fubá mais grosso leva mais tempo. Se achar que está ficando mais grosso do que deseja, acrescente um pouquinho mais de água, pois tem fubá que é mais seco e absorve mais água.

 

O ovo pode ser preparado de 3 maneiras: frito no óleo ou na margarina (com pouca margarina, claro), frito sem óleo (aprendi aqui) ou cozido no próprio caldo de fubá. Se escolher este último, coloque os ovos bem no centro do caldo nos últimos minutos de preparação. Tampe a panela e deixe cozinhar o suficiente para que a gema fique a seu gosto, mole ou dura. Eu prefiro mole e deixei uns 3 minutos. Desligue o fogo, transfira para o prato no qual irá servir, acrescente o cheiro verde e a mussarela. Sirva em seguida.

 

 

Obs.: se o alho fritar demais ou o fubá torrar demais, o gosto do caldo ficará um pouco amargo. Outra coisa, a minha maneira de verificar se o fubá está cozido é pelo cheiro, ou seja, se está com cheiro de cru deixo cozinhar mais. Mas cada um tem a sua forma. Quanto a foto, nela não apareceu meu ovo que ficou mergulhado no caldo; mas se procurar bem debaixo da mussarela ele está lá.

Sopa de ervilha

 

 

Início de inverno, frio forte chegando e nada melhor que comida quente: caldos e sopas vão muito bem. Essa sopinha além de muito gostosa é também simples de fazer. Vamos lá.

 

Ingredientes:

 

250g de ervilha partida

500 ml de água quente

1 colher (sopa) de óleo

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena

200 gr de bacon em cubos

1 linguiça calabresa em cubos

sal à gosto

mussarela ralada à gosto

cheiro verde à gosto

 

Modo de fazer:

 

Numa panela de pressão, coloque o bacon para fritar. Não coloque óleo e deixe que frite na própria gordura que vai soltando. Quando tiver soltado bastante gordura, acrescente a calabresa e deixe fritar até que fique corada, mas ainda macia.Retire o bacon e a calabresa já fritos e reserve. Retire a gordura do bacon da panela e descarte-a.

 

Na mesma panela, coloque o óleo, refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente a ervilha previamente lavada, misture e deixe refogar por uns 2 minutos,  coloque a água quente, acerte o sal deixando pra menos por causa do bacon e da calabresa que serão acrescentados depois. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após iniciar a pressão. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair  sozinha. Acrescente o bacon e a calabresa reservados, deixe dar uma esquentadinha e sirva em seguida, acompanhada de mussarela ralada e cheiro verde.

Obs.: se quiser pode bater no liquidificador ou mexer bem para acabar de desfazer os pedaços de ervilha que ainda sobrarem. Pode também colocar outras carne como costelinha de porco.

 

Bolo de fubá sem glúten e sem lactose

Faz 50 dias que iniciei uma reeducação alimentar para perder peso e equilibrar alguns elementos no meu organismo. Duas das restrições iniciais pelas quais passei foram a retirada total do leite e seus derivados e a restrição quase total do glúten (permitido somente no café da manhã com o pão integral light). Daí surgiu a necessidade de substituições para variar o café da manhã, então adaptei a receita do Bolo de Fubá 1  X 1, retirando o leite e o glúten da sua composição. A receita ficou assim:

 

 Bolo de fubá com fécula de batata

Ingredientes:

2 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lipídeos)

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 xíc. (chá) de açúcar cristal

1 xíc. (chá) de fubá

1 xíc. (chá) de fécula de batata ou farinha de arroz

50 g de coco ralado

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Ligue o forno para preaquecer. Unte e enfarinhe a forma na qual será assado o bolo. Reserve.

No liquidificador, coloque os 4 primeiros ingredientes e bata até ficar homogêneo. Acrescente o fubá e a fécula de batata ou a farinha de arroz e bata novamente. Acrescente o coco ralado e o  fermento e dê mais uma batida rápida. Despeje a massa na forma e leve a assar em forno 180º até que fique corado por cima. Sirva com chá, café, café com leite ou com a bebida de sua preferência.

Bolo de fubá com farinha de arroz

 

Obs.: A fécula de batata deixa o bolo muito leve e fofo, já a farinha de arroz deixa a massa um pouco mais densa. Mas as duas se apresentam como um substituto para a farinha de trigo que contém glúten. Já o leite de coco, além de deixar o bolo saboroso, é um excelente substituto para o leite de vaca que contém a lactose.