Sopa de rigatone com carne de panela

Aqui no Sul as temperaturas estão despencando. Hoje, as paredes e o chão estão minando água, "suando". Chove há dois dias e a temperatura tem ficado bem baixa. Difícil para trabalhar dentro e fora de casa, difícil para fazer qualquer coisa, menos comer uma sopinha simples, mas completa: hortaliças, carne e carboidrato. Para quem aprecia, a sopa é um alimento que pode ser classificado como comfort food, pois sempre remete-nos à lembranças gostosas e saudosas, além de propiciar um ambiente de extremo conforto no clima frio.

Minha infância foi marcada por sopas e caldos; durante o inverno, e às vezes até em outras estações, minha mãe sempre nos presenteava com um bom prato de sopa quente. E a combinação de hortaliças+carne+carboidrato era a que ela mais apreciava fazer, além dos caldos de fubá e mocotó. Mais uma vez em homenagem à minha querida mãe, vou postar uma receita bem simples, mas que me lembra muito as sopas que ela fazia.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

4 dentes de alho amassados

1 cebola bem picadinha

1 cenoura

1 pedaço de abóbora

1 chuchu pequeno

4 folhas de repolho

1 batata média

1 folha de louro

1 sachê de caldo de bacon

1 lt de água fervente

300 gr de rigatone

300 gr de carne de panela pronta

sal e pimenta à gosto

cheiro verde à gosto bem picadinho

Como fazer:

Descasque os legumes e pique-os em cubos. Lave as folhas de repolho, retire o talo, pique-o e junte aos legumes; pique a parte das folhas em pedaços grandes e deixe separada dos legumes. Reserve.

Numa panela, coloque o óleo e frite o alho; acrescente a cebola e deixe murchar. Acrescente os legumes (menos o repolho) e refogue por uns 3 minutos mexendo de vez em quando. Coloque o rigatone, mexa, acrescente a água fervente, o caldo de bacon, a folha de louro e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar até que o macarrão e os legumes fiquem macios, mas sem desmanchar. Neste ponto, acrescente o repolho e a carne, acerte o sal, acrescente a pimenta e, se necessário, mais água quente para terminar o cozimento. Deixe ferver por uns 10 minutos. Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e sirva quente, acompanhado de pão ou puro mesmo que é uma delícia, e seja feliz.

OBS.: eu fiz a receita com carne de panela porque era uma sobra que eu já tinha pronta, mas pode ser feita com qualquer carne: moída, de frango, costela, etc. Se ficar com muito caldo, retire um pouco e faça um pirão que fica muito bom ou acrescente uma ou duas colheres de farinha de mandioca dissolvida em água fria para não empelotar e o caldo ficará mais grosso. No meu caso, a quantidade de caldo foi perfeita, não necesitando de nenhum ajuste.

Frango à vinagrete

Quando vi esta receita pela primeira vez lá na cozinha da Priscila, fiquei logo com a boca cheia d'agua, pois gosto do azedinho do limão em qualquer tipo de comida. A receita é bem simples e muito prática, pois cozinha tudo ao mesmo tempo no forno e o prato sai pronto para degustar. É mais uma opção para quem prefere as carnes brancas e não tem muita opção de receitas; além isto, é um prato light, pois é  feito sem a pele do frango, não precisa passar por fritura e permanece o mínimo de gordura na carne. Para degustar essa gostosura é preciso providenciar:

Ingredientes:

1 kg de coxas ou sobrecoxas

6 dentes de alhos picados ou socados com o sal
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão verde pequeno picado

3 batatas grandes picadas em cubos médios
2 tomates picados

suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (de preferência)

orégano à gosto
pimenta-do-reino moidinha (não coloquei)

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha (não coloquei)

sal à gosto

cheiro verde para polvilhar após pronto

Modo de preparar:

Iniciar o preparo picando a batata (deixe-a dentro da água até juntar aos outros ingredientes), a cebola, o pimentão, o tomate e o cheiro verde. Reserve.

Limpe as coxas e retire a pele; tempere com o alho, o sal, as pimentas (eu não coloquei, pois tenho criança em casa que não gosta) e o orégano. Acresente os ingredientes do vinagrete (menos o cheiro verde), as batatas, o limão, o vinagre e o azeite, mexa com as mãos para mistuar bem todos os ingredientes.

Coloque numa forma ou refratário, cubra com papel alumínio e leve a assar no forno preaquecido a 200º C por 1 hora ou até que a carne esteja macia. Depois disto, retire o papel alumínio, escorra o excesso de líquido da forma e deixe assar até que fique corado.

Sirva polvilhado de cheiro verde, acompanhado de um arrozinho branco e o que mais lhe aprover, e bom apetite.

OBS.: na receita da Priscila ela pede o suco de 1 limão, mas achei que ficou muito azedo porque também vai vinagre. Diminui a quantidade para 1/2 limão, mas se alguém achar que ainda é muito para o seu gosto pessoal, coloque apenas 1 colher (sopa) que vai ficar bom.

Chipa paraguaia

Nesses dias frios em que estamos aqui no Paraná, uma chipa cai muito bem com um cafezinho preto quentinho, ou um café com leite, chá, chocolate quente e o que mais se desejar para acompanhar esse "biscoito" que tem como base o polvilho. Já havia comido antes, mas nunca feito em casa, até que o Juarez, um cozinheiro profissional de mão cheia, me enviou esta receita que fiz e aprovei. Apesar de ser um pouco parecido com o gosto do pão de queijo, é mais sequinho e firme, mas igualmente delicioso como o pão de queijo. A receita é bem simples e para ela você vai precisar de:

Ingredientes

1 xícara de polvilho azedo

1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

2 ovos

150 g de queijo meia-cura ralado

1 colher (chá) de sal (se o queijo for mais salgado, use menos sal!)

1/3 xícara de leite

Modo de Preparar:

Coloque o polvilho, o fermento, os ovos, o queijo e o sal numa vasilha. Junte um pouco de leite e misture com colher de pau, depois amasse com as mãos.

Verifique se está em ponto de enrolar, caso contrário acrescente mais leite.

Unte as mãos com óleo e modele as chipas conforme desejar.

Disponha os biscoitos em forma untada ou forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles. Leve para assar no forno pré-aquecido a 190°C por 20 minutos ou até dourar.

OBS.: eu fiz a receita como indicada pelo Juarez e enrolei os biscoitos em forma de meia lua. Na hora de assar eles se encontraram e grudaram, dando um novo formato. Minha filha gostou muito e preciso repetir a receita o mais breve possível. Então, boas fornadas para quem desejar saborear essa deiciosa chipa.

Suprême à italiana

Olá pessoal,

acho que terei que mudar o conceito de blog do meu blog ou mudar a minha frequência de postagem, pois isto está muito parco por aqui. Mas aqui estou eu para postar um prato que foi feito há muito tempo, mas não conseguia localizar onde estava a receita. Este final de semana resolvi dá uma olhada nos livros de receitas light e a encontrei. Ela faz parte da coleção dos VP (Vigilantes do Peso) no livro "Cozinha light" que utiliza 5 ingredientes no preparo do prato. Claro que tive que mudar a receita, pois não tinha todos os ingredientes conforme pedido e os substitui pelos que estavam na minha geladeira, como também acrescentei um que não tinha nela. Assim, com algumas adaptações minhas, a receita ficou assim:

Ingredientes:

5 filés de frango sem pele e sem gordura
5 fatias de presunto cozido
10 folhas de majericão fresco
5 fatias de mussarela
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal de ervas
3 dentes de alho amassados com sal à gosto

 

Modo de prepraro:

Eu utilizei um peito de frango grande; retirei a pele e as gorduras aparentes, desossei deixando-o inteiro. Parti ao meio, separei o filé maior do menorzinho, e cada filé maior (que é uma banda do peito) foi partido em 2 filés grossos. Cada um foi cortado ao meio, mas sem ser dividido, de modo que ao abrí-lo ficou como uma asa de borboleta.

Para que fique mais macio e maior, abra uma sacolinha de plástico (dessas de legumes que a gente compra em rolo no supermercado), coloque o filé aberto de um lado do plástico e cubra-o com o outro lado. Bata com um baterdor liso de carne até que fique fino e mais comprido. Faça isto com todos os filés.

Tempere todos os filés com o alho e o sal de ervas. Abra cada um e em um de seus lados coloque uma fatia de presunto dobrado, por cima dele coloque uma fatia de mussarela também dobrada e duas folhinhas de manjericão. Feche com o outro lado e aperte as bordas para que fique selada. Os dois filés menores formam um único filé; cada um se torna um lado do filé recheado.

Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque metade da margarina e 3 filés para grelhar. Não fique mexendo muito, deixe cozinhar e "fritar" de um lado e só quando esse lado estiver corado é que se deve virar para o outro. Faça todo o processo em fogo baixo para que cozinhe por dentro e por fora, como também para que se mantenha uma coloração bonita e não queime. Repita o processo com os outros 3 filés. Sirva quente, com ou sem molho, acompanhado de algum carboidrato (arroz, batatas, purê, macarrão, etc.) e salada, é claro.

É um prato da cozinha light, mas que ao contrário do que se pensa que coisa light não é saborosa, esta receita foi aprovada pela minha família e agrada a qualquer um que gosta dos ingredientes utilizados. Faça, tire a prova e depois me conta.

OBS.: O termo "suprême" é da cozinha francesa, sendo utilizado para peito e asa de frango (e de outras aves) desossados e sem pele, mas a receita é da cozinha italiana. Na questão do azeite, não o utilizei no preparo do prato porque meu cardiologista me orientou a sempre utilizá-lo sobre o prato pronto, pois quando passa por aquecimento, perde as propriedades nutricionais. Outra informação importante é que, segundo a receita original, o presunto de Parma é adocicado e empresta esse sabor ao prato, o que deve ficar muito bom. Quando for repetir esta receita vou utilizá-lo, assim como o queijo pedido, pois quero comparar a receita original com a receita adaptada por mim.