Ragu de frango com polenta ao queijo mussarela

Ragu é um molho a base de carne cozida, de origem italiana, mas com diversas variações dentro da própria Itália, bem como em diferentes países. As modificações em cada cultura geraram diferentes receitas de ragu, mas preservando o conceito básico de molho.

Aqui apresento a minha versão para esse molho tão conhecido, acompanhado de uma polenta envolvida em queijo mussarela.

Ragu de frango

1 peito de frango pequeno (depende do tamanho da família)

4 dentes de alho amassados

sal e pimenta à gosto

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo vegetal

½ xícara (chá) de bacon picado

2 tomates grandes sem pele bem picadinhos

1 cebola grande bem picadinha

¼ xícara (chá) de manjericão bem picadinho

1 xícara (chá) de molho de tomate pronto

1 sachê de caldo de bacon (ou galinha)

1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Retire a pele do peito de frango e pique-o em cubos pequenos. Tempere com o alho, o sal, a pimenta e o shoyu. Reserve.

Numa panela grossa, coloque o óleo vegetal e acrescente o bacon para fritar. Enquanto isto, pique o tomate, a cebola, o manjericão e reserve.

Quando o bacon estiver frito, retire-o e na mesma panela coloque o peito de frango reservado para fritar. Quando estiver totalmente corado, acrescente o bacon frito, a cebola e o tomate, mexa e acrescente ½ xícara de água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o tomate estiver desmanchando, acrescente o molho de tomate pronto e a outra ½ xícara de água, acrescente o caldo de bacon e, se necessário, acerte o sal. Tampe e deixe cozinhar mais um pouco até que fique com um caldo grosso. Desligue, acrescente o manjericão e sirva quente.

Polenta ao queijo mussarela

3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de fubá fino

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 sachê de caldo de galinha ou de legumes

sal à gosto

200 gr de queijo mussarela em fatias

Modo de fazer:

Numa panela grossa, coloque todos os ingredientes, menos o queijo. Leve ao fogo mexendo sempre até começar a engrossa, abaixe o fogo, mexa mais um pouco, tampe a panela e deixe cozinhar. É necessário mexer de vez em quando para que a polenta cozinhe por igual. Quando estiver soltando do fundo da panela, já está pronto. Coloque metade da polenta numa vasilha, distribua metade do queijo, coloque o restante da polenta e distribua por cima o restante do queijo. Sirva quente com o ragu.

OBS.: esta receita tem cheiro de infância para mim. Minha mãe, uma autêntica mineira, sempre fazia angu (de consistência para cortar e com pouco ou nenhum sal) e, de vez em quando, ela acrescentava um molho qualquer a ele, denominando-o de angu à baiana. Claro que não era a receita original, mas uma versão ao gosto da nossa família. Na verdade, essa receita postada também poderia receber o nome de polenta à baiana, mas como o molho está mais para a versão ragu que para a baiana (que leva miúdos de boi), preferi nominá-lo como está acima.

O ragu também pode ser servido com macarrão, nhoque ou outra tipo de massa, pois é um molho muito versátil.

Então, bom apetite!

Casadinho cremoso

Oi pessoal,

estou bem sumida, mas trabalhando 8h por dia fora de casa, somando-se a isto o turno doméstico, a filhota de 4 anos e o marido, não "sobra" tempo para meus hobbies. Mas, as receitas estão se acumulando no meu arquivo e sempre que puder vou postando algumas. A receita de hoje é um docinho que fiz para o aniversário da minha filha e parece que todos gostaram. É uma receita muito simples, mas igualmente muito gostosa. São duas receitas distintas que resolvi servir juntas e ficou uma delícia.

Cocada de colher

2 caixinhas de leite condensado

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lípídeos)

100 gr de coco ralado (pode ser de pacotinho)

1 ½ xícara (chá) de leite

1 caixinha de creme de leite com soro

 

Modo de fazer:

Numa panela grossa, misture os 4 primeiros ingredientes e mexa até o ponto de beijinho mole. Retire do fogo e mexa mais um pouco; quanto mais mexer, mais cremoso ficará o doce. Acrescente aos pouco o creme de leite e mexa mais. Transfira para a vasilha na qual vai servir ou em porções individuais. Leve à geladeira até a hora de servir.

Brigadeiro cremoso

2 caixinhas de leite condensado

2 colheres (sopa) de margarina (80% de lípídeos)

6 colheres (sopa) de achocolatado de boa qualidade

1 caixinha de creme de leite com soro

1 pacote de chocolate granulado

Modo de fazer:

Numa panela grossa, misture os 3 primeiros ingredientes e mexa até o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e mexa conforme orientado na receita acima. Acrescente aos pouco o creme de leite e mexa mais. Transfira para a vasilha na qual vai servir ou em porções individuais. Coloque o granulado por cima e leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem para festa:

Você pode servir cada um sozinho no copinho ou fazendo casadinho (que é a minha montagem). Usando a criatividade, dá para fazer várias combinações, inclusive com outras receitas. Cada uma das receita é uma delícia, e as duas juntas então.... Só experimentando para saber.

OBS.: Os copinhos para servir são encontrados em lojas de artigos para festa. Existem diferentes capacidade; o que eu usei é de 40 ml. Achei um tamanho bom, pois dependendo do que será servido na festa, um a dois copinhos por pessoa é o suficiente. Mas, quando tem variedade, lembre-se que o consumo aumenta, pois a maioria das pessoas quer experimentar um pouco de cada.
Outra coisa, a margarina 80% lipídeos é a que eu sempre uso para culinária, pois a textura das receitas fica ótima e o sabor diferenciado; fica semelhante ao uso de manteiga.

Filé de frango com batatinha aperitivo

Oi pessoal,

Confesso que tenho tido muita vontade de postar, mas não tenho conseguido um tempo para isto. Hoje, depois de muitos afazeres, estou de volta e feliz por isto.

A receita de hoje vem do livro da Hellmann's, Receitas de Verão - com Edu Guedes, acrescida dos filés. A receita original é só com as batatas. Resolvi juntar a carne e achei que deu certo, já que batata e carne é uma combinação versátil da culinária. Para acompanhar, basta uma salada e a refeição está completa.

Batatinha Aperitivo

Ingredientes:

1 kg de batata bolinha com casca
5 xícaras (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de molho barbecue Hellmann's

Mode de fazer:

Em uma panela, coloque a batata, 4 xícaras (chá) de água morna e o sal. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até a batata ficar macia. Escorra, coloque a batata em uma tigela e misture o tomilho, a salsinha, o alho, o azeite, o molho barbecue e o restante da água morna. Reserve por 2 horas ou até esfriar.

Dica:
Antes de cozinhar, faça alguns furos com um garfo na batata. Se preferir, reserve a batata já temperada na geladeira, de um dia para o outro. Quanto mais tempo a batata ficar no molho, melhor será o seu sabor.

Filé de frango

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em filés finos
2 dentes de alho grandes
sal à gosto
2 colheres (sopa) de molho barbecue
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de fazer:

Descasque e amasse os dentes de alho, misture com o molho barbecue e acerte o sal à gosto. Com esta mistura, tempere os filés e deixe descançar por 20 a 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher (sopa) de óleo, arrume 1/2 do filés e grelhe dos dois lados até que fique dourado. Repita a operação com o restante do filés.

Montagem:
Coloque os filés grelhados no centro de um prato ou travessa, arrume as batatas ao redor, regue com o molho das batatas e decore com um raminho de manjericão, ou tomilho, ou salsinha.

OBS: na receita das batatinhas eu substitui o tomilho por manjericão, pois não o tinha em casa. Quando eu fizer de novo esta receita, vou fritar o alho antes de colocá-lo no molho, pois não gostei do gosto dele crú.

Saladas e saladinhas

Oi pessoal,

Como já havia falado, estou fazendo Reeducação Alimentar - RA, e estou bastante contente com os resultados. Em 1 mês consegui eliminar 4 kg, variando a perda de semana para semana. Estou seguindo o programa dos Vigilantes do Peso e tenho me adaptado muito bem, pois além de não ser restritivo (com relação a não permitir o consumo de alguns alimentos), o programa é flexível, me deixando livre para compor o meu cardápio diário, atendendo aos meus gostos e até umas receitas calóricas vez por outra. O que na verdade me conforta é saber que não se trata  de uma dieta, mais de um programa que ensina a controlar o peso por meio de escolhas inteligentes dos alimentos, de modo que não haja ingestão de calorias maior que as necessárias para a manutenção do corpo. E, falando em reeducação alimentar, não pode faltar salada. Na verdade, como boa filha de mineiros, como muitas hortaliças desde criança e isto não mudou em nada a minha rotina. Assim,  aqui vão algumas fotos de saladas que tem feito parte dos meus cardápios, inclusive algumas mais calóricas.

Salada de alface, rúcula, tomate cereja e queijo branco fresco

 

Salada de alface, rúcula, tomate e manga 

 

Salada de alface, rúcula, ovinho de codorna e kani

Salada de milho, azeitona e tomate

Salada de pepino japonês, tomate e cebolinha

Salada de brócolis, cenoura, milho, azeitona e chuchu

 

 

Salada de maionese (à moda mineira e carioca)

Salpicão à moda da casa (a minha, é claro!)

As receitas da salada de maionese e da de salpicão promete postar amanhã, pois o olho já está fechando de sono. As demais, de tão simples, não carece de receita, hihihi.

Nos dias que estavam muito frio, optei por "saladas quentes" que nada mais é que fazer os legumes salteados. Outro dia posto essa opção e outras como ratatuille, jardineira de legumes, etc, para enfrentar os dias frios sem engordar demais os pratos e o corpo, hihihi.

Então, até mais.